Рукодельничаем вместе

Добавьте манку в фарш! Никто не верит, что я готовлю их так просто! Самый удачный рецепт!

Ингредиенты:
- Фарш — 500 г
- Манная крупа — 4 ст. л.
- Лук — 1 шт.
- Картофель — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Чёрный молотый перец — 1/5 ч. л.
- Сухой молотый чеснок — 1 ч. л. (или 1 зубчик свежего)
- Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Панировочные сухари — для обваливания
Приготовление:
1. Беру 500 г фарша. У меня свиной, но подойдёт абсолютно любой — говяжий, куриный или смешанный. Добавляю 4 столовые ложки манной крупы. Тщательно перемешиваю, чтобы манка распределилась равномерно.
2. Натираю одну картофелину на мелкой тёрке. На этой же тёрке натираю одну луковицу. Добавляю овощи в фарш с манкой, туда же разбиваю яйцо. Всё хорошо перемешиваю.
3. Добавляю специи:
— 1/2 ч. л. соли,
— 1 ч. л. сладкой молотой паприки,
— 1 ч. л. молотого чеснока (или свежий зубчик, измельчённый),
— 1/5 ч. л. чёрного молотого перца.
4. Фарш вымешиваю руками, хорошо отбиваю (это важно для сочности!). Накрываю и оставляю на 10–15 минут, чтобы манка набухла.
5. Из готового фарша формирую котлеты. Обваливаю их в панировочных сухарях. Подойдут любые сухари — домашние или покупные.
6. Разогреваю сковороду на среднем или чуть ниже среднего огне. Наливаю 2 столовые ложки растительного масла и выкладываю котлеты. Обжариваю с одной стороны до румяной корочки, затем переворачиваю.
7. Чтобы котлеты хорошо приготовились внутри и остались сочными, добавляю на сковороду 1–2 ст. л. горячей воды, накрываю крышкой и томлю на небольшом огне 15 минут.
Вот и всё! Котлеты получаются очень нежными, пышными и ароматными — никто не догадается, что весь секрет в простой манке!
Возможные нюансы рецепта
– Количество манки. В рецепте указано 4 ст. л. на 500 г фарша. Если фарш нежирный (например, говяжий или куриный), можно положить чуть меньше — 2–3 ст. л., чтобы котлеты не получились слишком плотными.
– Выдержка фарша. Манке нужно время, чтобы набухнуть. Если есть возможность, оставьте фарш не 10–15, а 20–30 минут — котлеты выйдут ещё нежнее.
– Картофель. Он даёт сочность, но если сорт очень крахмалистый, котлеты могут получиться плотнее. В таком случае лучше слегка отжать лишний сок.
– Время тушения. Указано 15 минут, но оно зависит от размера котлет. Маленькие прожарятся быстрее, а более крупные могут потребовать немного больше времени.
– Добавление воды. Небольшое количество воды делает котлеты сочными, но при этом корочка становится мягче. Если хотите сохранить хруст, воду можно не добавлять или заменить её бульоном.
– Выбор фарша. Подойдёт любой, но куриный или индюшачий лучше смешивать с более жирным мясом, чтобы котлеты не вышли сухими.
Советы и рекомендации:
- Фарш можно взять 50/50: говядина + курица или говядина + свинина — будет и сочно, и вкусно.
- Молотый чеснок удобно использовать, если не хотите яркий "удар" от свежего.
- Картофель даёт сочность, не заменяйте его на сухари или хлеб.
- Если хотите больше хрустящей корочки, обваляйте котлеты в двойной панировке: сначала в яйцо, потом в сухари.
- Вместо воды можно добавить на сковороду немного бульона — получится ещё вкуснее.
- Остатки фарша можно заморозить — он прекрасно хранится.
- Готовые котлеты хорошо поддаются заморозке и разогреву — идеальны для заготовки "впрок".
- Манка делает фарш воздушным, не делает котлеты резиновыми, как бывает с мукой или хлебом.
#котлеты #манка #рецепты #кулинария

Пятиминутный торт без выпечки

Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл (100 мл + 400 мл)
- Крахмал — 2 ст. л.
- Какао — 1 ст. л.
- Сахар — 150 г
- Шоколад — 100 г (любой: тёмный, молочный или по вкусу)
- Желатин — 20 г
- Любимое печенье — около 200–250 г (типа «Юбилейного», «Топлёное молоко» или песочного)
Приготовление:
1. В кастрюле смешайте 100 мл молока, крахмал, какао и сахар. Хорошо размешайте до полного растворения без комочков.
2. Добавьте оставшиеся 400 мл молока и 100 г шоколада. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения крема.
3. Когда крем станет плотным и гладким, добавьте 20 г желатина (предварительно замоченного и распущенного, если он требует подготовки по инструкции). Перемешайте и сразу снимите с огня.
4. В форму (круглую или прямоугольную) налейте немного горячего крема, разровняйте. Сверху выложите слой печенья.
5. Повторяйте: крем — печенье — крем — печенье.
Заверши слоем крема. Немного утрамбуй сверху, чтобы печенье хорошо схватилось с кремом.
6. Убери торт в холодильник минимум на 1 час, лучше на 2–3 часа, чтобы он полностью застыл.
Аккуратно достаньте из формы, нарежьте на порции. Можно украсить сверху натёртым шоколадом, орешками, кокосовой стружкой или ягодами.
Советы:
- Если используешь быстрорастворимый желатин — можно добавлять прямо в горячий крем.
- Для более насыщенного вкуса добавь в крем немного ванили или щепотку соли.
- Отлично подходит как десерт к чаю, на праздник или просто в будни — особенно когда хочется чего-то сладкого «прямо сейчас».
Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием, готовьте с любовью!
#торт #печенье #рецепты #кулинария

Готовлю каждый год! Баклажаны на зиму по маминому рецепту — пальчики оближешь!

Из этого количества продуктов получается около 2 литров заготовок. У меня вышло 4 банки по 0,5 литра.
Нам понадобится:
- Баклажаны — 1 кг (5–6 шт.)
- Перец сладкий красный — 1 кг
- Чеснок — 2 большие головки
- Острый перчик — 1 шт. (по желанию)
- Растительное масло — 3 ст. л.
Для маринада:
- Вода — 1 литр
- Соль — 4 ч. л.
- Сахар — 4 ст. л.
- Уксус 9% — 8 ст. л.
- Перец горошком — 7–8 шт.
- Душистый перец — 5–8 шт.
Приготовление:
1. Перед тем как приступить непосредственно к консервации, всегда первым делом стерилизую банки с крышками. Сначала хорошо их мою, затем в кастрюлю наливаю немного холодной воды (у меня кастрюля на 4 пол-литровых банки, пятилитровая). На дно кладу крышки, сверху — банки, но не прямо на крышки, а немного сместив. Включаю плиту на максимальный огонь и закрываю кастрюлю крышкой. Довожу до кипения и кипячу около минуты, затем выключаю огонь и оставляю банки ненадолго в кастрюле.
2. Тем временем подготавливаю овощи. Беру килограмм небольших баклажанов, удаляю хвостики и разрезаю их надвое. Если у вас крупные баклажаны, разрежьте вдоль, а потом на несколько кусочков. Перец сладкий красный (тоже 1 кг) очищаю от семян, промываю. Этого количества овощей хватает как раз на 2 литра заготовки (4 банки по 0,5 литра).
3. На противень выкладываю баклажаны и перец срезом вниз. У меня маленький противень, поэтому запекаю в два захода. На стандартный большой противень помещаются сразу 2 кг овощей. Сверху овощи смазываю растительным маслом без запаха — ровно 3 ст. л. Отправляю в духовку, разогретую до 200°С, на 30 минут.
4. Пока овощи запекаются, банки и крышки аккуратно достаю из кастрюли. Подготавливаю остальные ингредиенты: 2 крупные головки чеснока чищу и пропускаю через пресс (можно мелко порубить ножом). Один средний острый перчик нарезаю вместе с семенами.
5. Для маринада в кастрюлю наливаю 1 литр воды (может понадобиться чуть меньше). Добавляю душистый перец и перец горошком (по 8–10 шт.), 4 ч. л. соли, 4 ст. л. сахара и 8 ст. л. уксуса 9%. Перемешиваю, ставлю на огонь, довожу до кипения и немного провариваю.
6. Овощи к этому времени уже запеклись — они получаются очень красивыми! Начинаю раскладывать их по банкам: слой баклажанов, сверху печёный перец, на него измельчённый чеснок и немного острого перца. Потом снова баклажаны, перец, чеснок и острый перчик. Баночки собираю по этому принципу. Из данного количества ингредиентов получается ровно 4 баночки по 0,5 литра.
7. К этому времени маринад уже закипел. Заливаю его в банки, жду, пока выйдет воздух и поднимутся пузырьки. Баночку можно аккуратно прокрутить, чтобы пузырьки вышли быстрее. Маринад доливаю до самого верха. Если чуть перельётся — это нормально.
8. Закрываю банки стерилизованными крышками и хорошо закручиваю. Если у вас обычные крышки, используйте ключ. Готовые банки переворачиваю вверх дном, ставлю на полотенце, укутываю бумажным полотенцем, а сверху ещё махровым или пледом. Оставляю до полного остывания.
Перец получается душистый и ароматный, в том числе благодаря острому перчику. Невероятно мягкий, буквально тает во рту. Баклажаны цельные, пропитались вкусами и ароматами. Поверьте, это один из самых вкусных вариантов баклажанов на зиму!
Это мой любимый рецепт. Попробуйте приготовить, и вы точно не пожалеете — в следующем году сделаете ещё больше!
Возможные нюансы рецепта:
– Стерилизация банок. В рецепте банки стерилизуются в кастрюле около минуты после закипания. Для надёжности можно подержать их на пару дольше — 5–7 минут.
– Количество уксуса. В маринаде идёт 8 ст. л. 9% уксуса на 1 литр воды — вкус получится ярко-кислым. Если вы любите более мягкий вариант, можно уменьшить до 6 ст. л.
– Специи. В списке ингредиентов указано 7–8 шт. перца горошком и 5–8 шт. душистого перца. Этого достаточно, особенно для небольших баночек. При желании можно взять меньше, чтобы вкус был нежнее.
– Цвет чеснока. Со временем чеснок в банках может приобрести сине-зелёный оттенок — это естественная реакция и на качество заготовки никак не влияет.
– Условия хранения. Хранить такие баклажаны лучше в тёмном и прохладном месте (подвал, кладовка или погреб). Так заготовки сохранятся до весны без проблем.
Рекомендации от Инги:
– Если хотите, чтобы баклажаны получились особенно ароматными, добавьте в банки пару листиков лавра или веточку петрушки.
– Попробуйте часть сладкого перца заменить жёлтым или оранжевым — заготовка получится ещё ярче и наряднее.
– Для более нежного вкуса можно использовать смесь уксуса и лимонного сока (например, 6 ст. л. уксуса + сок половины лимона).
– Если любите пряные оттенки, в маринад можно добавить щепотку кориандра или семена горчицы.
– Чтобы банки смотрелись красиво на полке, нарезайте овощи одинаковыми кусочками — получится аккуратный и аппетитный вид.
Возможные ошибки:
– Недостаточная стерилизация банок и крышек — может привести к порче заготовки.
– Слишком плотная укладка овощей в банку: маринад не сможет полностью пропитать все слои.
– Перебор с острым перцем — вкус станет чрезмерно жгучим, особенно если хранить долго.
– Неполное удаление семян из сладкого перца: со временем они могут горчить.
– Хранение при высокой температуре (на кухне или возле батареи) — банки могут забродить.
Как правильно укладывать овощи в банку, чтобы маринад распределился равномерно:
- Не набивайте «до отказа». Банка должна быть наполнена плотно, но не так, чтобы овощи стояли «колом». Между кусочками нужно оставить небольшие промежутки, чтобы жидкость свободно проходила.
- Чередование слоёв. Лучше укладывать слоями: баклажаны → перец → чеснок/острый перчик. Тогда маринад сможет проникнуть сквозь эти прослойки, и вкус распределится равномернее.
- Правильная форма кусочков. Если нарезать овощи примерно одинаковыми по размеру и толщине кусками, они прогреются и промаринуются одинаково. Слишком крупные куски хуже пропитываются.
- Притрамбовка ложкой. Когда уложили слой, слегка прижмите его ложкой или толкушкой, но без фанатизма. Это уберёт лишний воздух и поможет маринаду заполнить пустоты.
- После заливки маринада. Обязательно аккуратно прокрутите банку или слегка встряхните, чтобы пузырьки воздуха вышли. Это важно, потому что именно воздух мешает равномерному пропитыванию.
А вы как готовите баклажаны на зиму — по семейному рецепту или любите пробовать что-то новое? Делитесь в комментариях, сравним секреты!
#баклажан #перец #заготовка #рецепт #зима

Заливной пирог с рыбными консервами и картофелем. Простой и вкусный рецепт на сметане и майонезе.

Заливные пироги — настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки. Их готовят с капустой, луком и яйцом, грибами, курицей, мясом, фруктами. Такие пироги делаются быстро, из доступных продуктов, и всегда выручают, когда нужно что-то сытное и домашнее.
Ингредиенты:
- Для теста:
- Мука — 250 г
- Сметана — 250 г
- Майонез — 250 г
- Яйца — 5–6 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Разрыхлитель — 20 г (≈ 1 пакетик)
Для начинки:
- Картофель — 4 крупные клубня
- Луковица — 1 шт.
- Консервы рыбные — 2 банки по 175 г (я беру тунец в собственном соку)
- Зелёный лук — по вкусу
- Зелень — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Начнём с начинки.
Лук нарезаем мелким кубиком, зелёный лук и зелень — произвольно. Картофель натираем на крупной тёрке. Рыбу (тунец, сайра, горбуша и др.) разминаем вилкой, предварительно слив лишнюю жидкость. Можно использовать и сырую, и отварную, и подкопчённую рыбу — всё получится вкусно.
2. Готовим тесто.
В глубокой миске смешиваем яйца, сметану, майонез и соль. В отдельной миске соединяем просеянную муку и разрыхлитель. Постепенно вводим сухие ингредиенты в жидкие, хорошо перемешивая венчиком. Тесто должно получиться однородным, без комочков — чуть гуще, чем на оладьи.
3. Форму для выпечки (примерно 23×33 см) смазываем маслом — растительным или сливочным. Выливаем половину теста и равномерно распределяем по дну.
4. Выкладываем начинку слоями:
— тёртый картофель (слегка присаливаем и перчим),
— половину лука, зелёного лука, часть зелени,
— рыбу,
— снова немного лука, зелени, картофель.
В завершение — заливаем оставшимся тестом и аккуратно разравниваем.
5. Выпекаем пирог в разогретой до 170 °C духовке около 50–60 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Я обычно пеку в стеклянной форме — так видно, как подрумянивается дно.
6. Готовый пирог достаём, даём постоять хотя бы 10 минут — так он лучше нарезается и не распадается. Разрезаем и подаём: тесто мягкое, пористое, пропечённое, а начинка — сочная и ароматная.
Возможные нюансы рецепта
– Яйца. В тесте указано 5–6 яиц — это делает его очень пышным, но и более «яичным» по вкусу. Если хотите более нейтральное тесто, можно взять 3–4 яйца.
– Разрыхлитель. 20 г — это достаточно много для 250 г муки. Иногда может чувствоваться лишний привкус. Оптимально — 10–12 г.
– Картофель. В рецепте он идёт сырым. При использовании водянистого или старого картофеля есть риск, что он останется слегка сыроватым. В таком случае картофель лучше слегка отжать или нарезать тоньше.
– Рыба. Указан вариант «сырая, отварная, подкопчённая». Чтобы избежать лишней влаги и жира, лучше всё же брать консервированную или уже готовую рыбу (отварную, запечённую).
– Форма и температура. В большой форме 23×33 см пирог получится невысоким, и время выпечки 50–60 минут может быть избыточным. Если хотите пирог повыше, берите форму меньшего размера. Также можно выпекать при 180 °C — так пирог подрумянится быстрее и сохранит сочность.
Полезные советы:
- Если картофель водянистый, его можно слегка отжать после тёрки.
- Майонез лучше использовать жирностью 67% — с ним тесто пышнее.
- Для более выраженного вкуса можно добавить в начинку немного тёртого сыра или отварное яйцо.
- Пирог хорош как горячим, так и холодным — удобно брать с собой.
- Остатки можно хранить в холодильнике 1–2 дня, слегка разогревая перед подачей.
– В начинку можно добавить немного сыра (твёрдого или плавленого) — он придаст пирогу сливочную нотку и сделает вкус насыщеннее.
– Часть майонеза в тесте допустимо заменить густым йогуртом или сметаной — получится чуть легче и полезнее, но пирог всё равно останется пышным.
– Чтобы пирог выглядел аппетитнее, перед выпечкой можно присыпать верх кунжутом или семенами льна.
– Если хотите, чтобы пирог сохранил мягкость дольше, после выпечки накройте его полотенцем и дайте постоять 15–20 минут.
– Для праздничной подачи можно сверху добавить веточки свежей зелени или кольца маринованного лука — пирог станет эффектнее на столе.
Возможные ошибки при приготовлении:
– Слишком жидкое тесто: если положить слишком много яиц или не отмерить муку, пирог может плохо пропечься в центре.
– Недостаточно отжатый картофель: излишняя влага сделает тесто «сырым» снизу.
– Использование сырой рыбы без подготовки: может дать лишний запах и влагу, а пирог получится тяжёлым.
– Слишком большая форма: пирог получится низким, сухим и может пересохнуть.
– Преждевременное разрезание горячего пирога: он может развалиться. Лучше дать ему остыть хотя бы 10 минут.
А вы любите заливные пироги? С какой начинкой готовите чаще всего — с рыбой, мясом или овощами? Делитесь своими вариантами в комментариях, сравним вкусы!
#пирог #рыба #ужин #выпечка #рецепты

Порционные пиццы из мягкого теста

Для теста:
– 1 стакан молока
– 1 стакан воды
– 1 ч. л. соли
– 1 ст. л. сахара
– 1 ч. л. сухих дрожжей
– 50 г масла или маргарина
– 490 г муки (примерно 3 стакана без горки + 5–6 ст. ложек)
Для соуса:
– 1,5 стакана густого томатного соуса
– 3 ст. л. оливкового масла
– Соль, чёрный перец, орегано
Начинка по вкусу:
– 200 г тёртого сыра
– Салями или колбаска
– Маслины
– Болгарский перец (зелёный и красный)
Как готовлю:
1. В миске смешиваю дрожжи, сахар и 2 ст. л. муки. Добавляю тёплую воду и перемешиваю венчиком. Накрываю — пусть постоит 10 минут, пока запузырится.
2. Добавляю в опару молоко, соль, растопленное масло и всю оставшуюся муку. Замешиваю мягкое тесто — не липнет к рукам, но и не тугое.
3. Накрываю и даю подойти (минут 25–30), пока увеличится в 2–3 раза.
4. Делим тесто на 12 шариков. Каждый немного подрастёт под полотенцем (10 минут), и будет легче раскатывать.
5. Раскатываю в кружки 18 см. На край — немного сыра, загибаю и формирую бортик. Основа — томатный соус + начинка.
6. Без расстойки! Сразу в духовку. Выпекаю при 200 °C с конвекцией до румяной корочки.
Вот и всё! Пиццы получаются с бортиками, пышные, мягкие, с ароматной серединкой. Попробуйте — уверена, сохраните в избранное! Сохраняйте, пеките и делитесь фото, если готовили!
А я — пошла чай пить...
#пицца #тесто #выпечка #рецепты