Полезные советы и рецепты для всех ❤

Сочинская пахлава – любимый семейный рецепт! Этот вид пахлавы – единственный, который я искренне люблю, готовлю и который никогда не приедается. Долгое время я даже не знала, что она называется «Сочинской» – в Ташкенте ее продавали частные пекари, и я считала ее традиционной узбекской сладостью. Рецепт было не найти, поэтому многое пришлось изобретать самой. На сайте уже есть похожий вариант – «Медовая» пахлава из готового слоеного теста. Но здесь я даю полную версию – с нуля: и тесто, и начинку. Важный момент: чтобы почувствовать настоящий вкус «Сочинской» пахлавы, средний корж нужно испечь отдельно. Но для тех, кто хочет упростить процесс, можно собрать все слои сырыми – только потом не жалуйтесь, если результат покажется вам неидеальным! Ингредиенты: Для теста: Мука – 300 г Разрыхлитель – 1 ч. л. Ванилин – 0,5 г Сливочное масло – 150 г Желток – 1 шт. Сметана – 130 г (можно заменить жирными сливками – тесто станет еще нежнее) Для прослойки: Грецкие орехи – 200 г (обжаренные и крупно порубленные) Белки – 2 шт. Соль – щепотка Сахар – 160 г Изюм – 60 г (промытый и обсушенный) Для смазывания: Желток – 1 шт. Молоко – 1 ст. л. Для глазирования: Грецкие орехи (для украшения) Мёд – 3–5 ст. л. Противень: 34×23 см Приготовление Подготовка орехов и изюма Орехи слегка обжарьте, затем раздробите скалкой (блендер делает крошку слишком мелкой). Изюм промойте в горячей воде и обсушите. Тесто В муку добавьте соль, ванилин, разрыхлитель и порубленное масло. Перетрите в крошку. Влейте сметану и желток, быстро замесите рассыпчатое тесто. Не переминайте! Заверните в пленку и уберите в холодильник на 10–15 минут. Меренга Белки взбейте с щепоткой соли до пышной пены. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до густых устойчивых пиков. Разделите меренгу на две равные части – для двух слоев начинки. Сборка Тесто разделите на 3 части, каждую раскатайте в тонкий пласт по размеру противня. Один корж испеките отдельно (15 минут при 180°C, до румяности). На противень выложите первый слой теста, сверху – половину меренги, затем орехи с изюмом. Накройте готовым коржом, повторите слои: меренга + орехи. Закройте последним пластом теста, защипните края. Выпечка Сделайте надрезы (не до конца!), смажьте желтком с молоком, украсьте орехами. Выпекайте 30–35 минут при 180°C до золотистой корочки. Финал Горячую пахлаву сразу разрежьте по намеченным линиям. Обильно полейте жидким медом, чтобы он проник в разрезы. Итог Пахлава получается нежной, рассыпчатой – не сухой и не мокрой. Аромат меда, хруст орехов, тонкие слои теста… Настоящее наслаждение! Попробуйте и убедитесь сами – этот рецепт стоит того, чтобы его сохранить.