Вы знаете, я давно собираю рецепты блинов. Я пеку их целую неделю на Масленицу. И вот что я понял: блин — это не просто еда. Это холст.
Я люблю истории. И этот рецепт — с историей.
Что-то подобное, говорят, подавали в знаменитом кафе «Гамбринус» в Одессе. Одесса всегда знала толк в еде.
Это не те блины, которые едят со сметаной. Это уже серьёзная закуска. Горячая, сытная. С хрустящей корочкой.
Вот почему это важно. Мы берём тонкий блин, делаем из него плотный конверт, а потом ещё раз обжариваем. Выходит настоящий кулинарный «куплет».

Ингредиенты: Три части — один успех

Мы делим наш список на три части. Так удобнее.
Для теста:
5 стаканов молока
2 стакана муки (с верхом)
2 куриных яйца
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки растительного масла (в тесто)
Соль (щепотка)
Для начинки:
300 г куриного филе
300 г шампиньонов
200 мл сливок (лучше 20%)
1 луковица
100 г сыра (твердого)
Соль, перец (по вкусу)
Для панировки:
Панировочные сухари
3 яйца (для льезона)
Сливочное и растительное масло (для жарки)

Этапы приготовления: От теста до хрустящей корочки

1. Тесто. Замесите тесто для блинчиков. Вливайте молоко постепенно, чтобы не было комочков. Это наш фундамент.
2. Отдых. Дайте тесту настояться. Тридцать минут. Это нужно, чтобы мука разошлась. Это даст нам тонкие, эластичные блины.
3. Выпекание. Испеките блины. Тонко, как паутинку. Вам понадобится много блинов.
4. Курица. Сварите куриное филе. Нарежьте его мелко.
5. Грибы и Лук. Нарежьте грибы и лук. Мелко. Обжарьте на растительном масле. Жарьте до золотистого цвета.
6. Смешивание начинки. Смешайте курицу, грибы и лук. Добавьте сливки, соль, перец.
7. Уваривание. Тушите эту смесь. Тушите до тех пор, пока жидкость не выпарится. Начинка должна быть густой.
8. Сыр. Всыпьте натёртый сыр. Перемешайте. Снимите с огня.
Вот теперь самое интересное. Мы готовим конверты.
9. Наполнение. Выложите начинку на блинчики. Не жалейте, но и не перегружайте.
10. Конверт. Сложите блинчик конвертиком. Аккуратно, чтобы не порвать.
11. Льезон. Взбейте три яйца. Это наш льезон. Обмакните каждый конверт в это яйцо.
12. Панировка. Обваляйте в панировочных сухарях. Сухари должны прилипнуть плотно.
13. Финальная жарка. На сковороде смешайте сливочное и растительное масло. Обжарьте конверты. Обжаривайте быстро, чтобы сухари стали румяными. Чтобы была хрустящая корочка.

Это не просто блины. Это горячая, румяная, хрустящая закуска. В Одессе всегда знали толк в подобных блюдах.
Подавать? Я всегда кладу их на лист салата. Так красивее и свежее. Вот и всё. Это может вам помочь поразить гостей.