Слушайте, а вы знали, что пастила — это не просто вкусняшка, а настоящая русская история? Раньше, когда сахара было мало, это было кислое и жёсткое блюдо. Но с появлением сахара всё изменилось! Пастила превратилась в изысканное лакомство для дворян и купцов. Поговаривают, что её родина — Коломна, где её начали готовить ещё в XIV веке. Традиционно использовали яблоки сорта антоновка.
А сейчас, когда сахар есть в каждом магазине, пастилу может сделать любая хозяйка. И я вам скажу, это не так сложно, как кажется. Это отличный способ порадовать себя и близких, а заодно прикоснуться к нашей истории.

Рецепт пастилы

Чтобы приготовить этот дворянский десерт, вам понадобится:
1,5 кг яблок (желательно антоновка, но подойдут и другие)
3 стакана сахара (можно взять и 2, если не любите слишком сладкое)
4 яичных белка (свежие!)

Приготовление:

1. Запекаем яблоки. Помойте и высушите яблоки, разрежьте их пополам и удалите сердцевину. Выложите на противень и запекайте в духовке 1 час при 100°C.
2. Делаем пюре. Запечённые яблоки остудите и дважды протрите через сито. У вас получится яблочная основа для пастилы.
3. Взбиваем белки и пюре. Отдельно взбейте яичные белки до крутой пены. А потом взбейте яблочную основу до состояния пюре.
4. Соединяем всё вместе. Теперь соедините белки, яблочное пюре и сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не перестанет растекаться.
5. Сушим пастилу. Выложите массу в формы небольшого размера. Сушите в приоткрытой духовке несколько часов при 70-80°C. Важно: не делайте температуру выше, а то пастила превратится в безе. Она должна оставаться мягкой и воздушной. Время сушки зависит от духовки — от 5 до 24 часов.
________________________________________
В итоге у вас получится прекрасный десерт, который остаётся символом русской кухни. Не пожалеете!