Рис для суши — это камень преткновения для многих домашних кулинаров. Он то рассыпается, как песок, то превращается в вязкую кашу, которую даже палочками не возьмёшь. Но не отчаивайтесь! Японцы не зря говорят: «Суши — это 90% рис и 10% рыба». Правильный рис — это уже половина успеха.

Конечно, японцы колдуют над своим рисом в «умных» рисоварках, куда достаточно засыпать крупу, залить воду, и вуаля — идеальный результат! Такие гаджеты, кстати, можно найти в специализированных магазинах для суши. Но если покупка рисоварки пока не входит в ваши планы, не беда! Есть пара хитростей, которые помогут вам добиться идеальной текстуры и липкости риса.

Главные секреты японского риса без рисоварки:

1. Недовариваем, но не сырой! Самый важный момент: рис нужно слегка недоварить. Он должен быть чуть-чуть твёрдым внутри, как говорится, "аль денте". Если переварить, получите кашу. Если недоварить слишком сильно, он будет крошиться. Это чувство приходит с опытом, но лучше недоварить, чем переварить.
2. Никакого промывания! Забудьте о привычке промывать рис перед варкой, как для плова или гарнира. Для суши нам нужна именно та клейковина, которая находится на поверхности рисовых зёрен. Если вы её смоете, рис не будет держать форму.
3. Волшебный соус: Заправка решает всё! Это, пожалуй, самый главный секрет успеха. Именно специальный соус делает рис липким и ароматным. Готовить его просто:
• Сахарный сироп: Возьмите равные части сахара и воды (например, полстакана сахара на полстакана воды), доведите до кипения и размешайте до полного растворения сахара.
• Рисовый уксус: Когда сироп немного остынет, добавьте рисовый уксус. Пропорция такая: 40% сахарного сиропа и 60% рисового уксуса. То есть, если у вас 100 мл сиропа, то добавьте 150 мл рисового уксуса.
• Заправка: Этим соусом нужно заправлять ещё тёплый рис. Равномерно распределите соус по всей массе, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой, как бы разрезая рис, а не сминая его. Не переусердствуйте с перемешиванием.
Нюанс: Даже из риса, который продаётся в наших обычных магазинах под видом "риса для суши", вполне можно приготовить достойную основу. Просто выбирайте круглозёрный рис с высоким содержанием крахмала. Он лучше всего подходит для суши благодаря своей способности клейстеризоваться.

Так что, главное — это не переварить, не промыть и правильно заправить! Ваши суши будут держать форму, и вы сможете гордиться результатом. Расскажите, какой сорт риса для суши вы предпочитаете? Подписывайтесь, чтобы освоить все тонкости домашней японской кухни!