Привет, мои дорогие кулинарные алхимики и просто любители вкусно поесть! С вами снова я, ваш проводник в мир гастрономических приключений. Сегодня мы не будем жарить, парить или запекать, но приготовим нечто такое, что согреет душу и тело, а заодно даст волшебный пендель вашему иммунитету. Забудьте про банальный компот из сухофруктов! Мы будем готовить Взвар (или узвар) – напиток, который по своим полезным свойствам даст фору любой витаминной бомбе из аптеки.

Взвар: бабушкин секрет для борьбы с вирусами и хандрой

Признаюсь честно, я его готовлю по рецепту моей бабушки. А уж она-то знала толк в народной медицине и всяких вкусностях, способных поставить на ноги даже самого отъявленного любителя поваляться с температурой. Особенно часто взвар выручает меня, когда на улице начинается нашествие вирусов и всяких простуд. Он такой бодрящий, что даже мысли о "погрузиться в депрессию от серой погоды" просто испаряются!

Итак, что нам понадобится для этого кулинарного колдовства?

• Сухофрукты: Здесь можно разгуляться! Моя бабушка всегда говорила: "Чем больше разных сухофруктов, тем полезнее взвар!" Можете набрать литровую банку (это примерно 250-300 граммов) всего, что найдете: яблоки, груши, чернослив, курага (у нас это урюк), изюм, боярышник, клюква. Главное, чтобы они были качественные и без лишних добавок. Если чего-то нет, не беда! Можно заменить на сушеные вишни, шиповник или даже финики. Главное — разнообразие!
• Вода: Вам понадобится 3 литра хорошей, фильтрованной воды. Если у Вас есть доступ к родниковой или колодезной – вообще шикарно!

А теперь к процессу – ничего сложного, как два пальца об асфальт (но только чистого, ага ):

1. "Банный день" для сухофруктов: Для начала берем наши сухофрукты и тщательно моем их под теплой водой. Ну, чтобы смыть с них всю пыль дорог и возможных непрошенных "гостей".
2. Замачивание, или "спа-процедуры": Пересыпаем помытые сухофрукты в трехлитровую кастрюлю. Заливаем до самого верха нашей колодезной (или фильтрованной) водой. Накрываем крышкой и оставляем на кухонном столе на 5-6 часов. Это время нужно для того, чтобы сухофрукты хорошенько разбухли и отдали воде часть своих полезных веществ.
3. Первый "отжим" (почти как у виноделов, но без танцев): После того, как сухофрукты хорошенько поплавали, сливаем этот настой в отдельную кастрюлю. Его можно процедить и использовать для приготовления обычного компота, если Вам вдруг захотелось. А еще его можно просто выпить, это уже будет такой легкий, витаминный напиток! Я его обычно выношу на холод, потом процеживаю и использую в течение дня – отлично освежает!
4. Кульминация, или "главное действо": А вот теперь берем наши настоявшиеся и разбухшие сухофрукты, которые стали такими "пухлыми" после ванны, и перекладываем их обратно в кастрюлю. Заливаем 2,5 литрами свежей, фильтрованной воды. Накрываем крышкой и ставим на средний огонь.
5. Варка – быстро и без фанатизма: Как только заметите первые пузырьки, которые начнут подниматься со дна (это примерно как первые признаки кипения, но не бурное!), сразу же уменьшайте огонь до минимума. Варим буквально 3-4 минуты при слабом кипении. Запомните: переваривать взвар ни в коем случае нельзя! Это вам не борщ, который чем дольше, тем вкуснее. Тут главное сохранить все витамины и микроэлементы. Я вот как-то раз забыл про него, и получился обычный компот, который хоть и был вкусным, но уже не обладал той волшебной силой. Не повторяйте моих ошибок, иначе рискуете получить разочарование и не ту "витаминную бомбу"!
6. "Сладость-радость" и охлаждение: Снимаем кастрюлю с огня и даем взвару остыть примерно до 50 градусов Цельсия. Это очень важно! Почему? Потому что именно при этой температуре мы будем добавлять мед. Если добавить его в горячий взвар, то все полезные свойства меда просто "сгорят" и превратятся в обычный сахар. А нам это надо? Конечно, нет! Итак, добавляем одну столовую ложку меда, сахара или любого другого подсластителя. Если Вы сладкоежка, как я, можете смело положить и побольше, но не переборщите, иначе вместо витаминного напитка получите сироп. Хорошо перемешиваем и даем взвару полностью остыть.

Почему это не просто вкусно, но и полезно?

Этот взвар — настоящая находка для вашего организма, особенно после долгой зимы, когда запасы витаминов на исходе.
• Витамины и минералы: Сухофрукты — это кладезь витаминов (особенно группы B, A, C) и минералов (калий, магний, железо). Они помогают укрепить иммунитет, улучшить работу сердца и даже поднять настроение!
• Пищевые волокна: В сухофруктах много клетчатки, которая нормализует пищеварение и помогает выводить из организма всякие гадости. А если у вас все хорошо с пищеварением, то и самочувствие будет на высоте, и энергии прибавится!
• Энергия без лишних калорий: Взвар дает заряд бодрости, но при этом он гораздо полезнее, чем покупные соки или газировки с тоннами сахара.
• При простуде: Теплый взвар отлично помогает при кашле и боли в горле. Он мягко обволакивает, снимает воспаление и насыщает организм полезными веществами, помогая быстрее справиться с болезнью. Это как обнимашки для Вашего горла!

Ну что, мои дорогие, я надеюсь, я смог Вас вдохновить на приготовление этого волшебного напитка! Попробуйте, и Вы точно не пожалеете! Взвар — это не только вкусно, но и безумно полезно. А главное, это так просто, что справится даже школьник!
Не забудьте подписаться на мой блог, чтобы не пропустить новые рецепты и секреты кулинарного мастерства! И, конечно, расскажите в комментариях: какой сухофрукт Вы больше всего любите в узваре? А может, у Вас есть свой секретный ингредиент для него? Жду Ваши кулинарные истории! Особенно ценили напиток казаки.
На Дону его употребляли, как говорят, и для опохмела, причем в низовых станицах называли «взвар», а в верховых — «узвар».
Помимо меда, могли добавлять еще и пряности: корицу, гвоздику...
Хотя и сравнивают напиток с компотом, но взвар должен быть гуще и насыщенней.