Куриную тушку можно разделить на 2 окорочка, 2 крыла, 2 кусочка филе и остов для бульона — фасовать «запчасти» удобнее в пакеты по видам.
Промойте тушку в воде, обсушите, выложите на спинку. Острым ножом отрежьте оба окорочка, начиная с внутренней стороны. Дойдя лезвием до кости, слегка отожмите ножку, чтобы хрящик вышел из сустава. Подрежьте, оставив немного кожи с жиром на остове: из него получится наваристый бульон.

Отрезанные окорочка положите в миску, переверните тушку на «пузико». Крылья отрежьте со стороны спины так, чтобы не задеть филе на грудке. Когда дойдете до косточки, слегка отогните крыло вверх и так же, как и ножку, дожмите его, чтобы хрящик выскочил из сустава. Затем подрежьте «запчасть», слегка поворачивая тушку, но не касаясь ножом филе.

Крылья отправьте к окорочкам, тушку снова переверните на спинку — теперь пришла очередь грудки. Полностью срежьте с нее кожу, оголяя само филе. Затем аккуратными движениями лезвия снимите мясо, начиная подрезать его с ребер. Помните: на грудке курицы расположена килевая кость, разделяющая филе на две половины, поэтому, дорезав до середины этого места тушки, устремляйтесь вверх. Одним махом два куска филе вы не срежете! Таким же образом зачистите вторую часть куриной грудки, срезав филе с остова. В первый раз кусочки могут быть неровными или «рваными», но не опускайте руки: все приходит с опытом!

Советы:

Одно филе и срезанную куриную кожу советую сразу же измельчить на мясорубке в фарш. Из него легко приготовить тефтели или котлеты.