Обычно для запекания баранины (реже ягнятины) применяют медленный способ приготовления мяса. Для этого баранину в течение 10 минут запекают в духовке при температуре 230 градусах, после чего температуру снижают до 180 градусов и продолжают запекать мясо до полной его готовности. При таком способе запекания мясо получается мягким и нежным, но на его приготовление нужно много времени, от 2 часов и более.

Однако такого же результата можно достичь намного быстрее: небольшую баранью ногу можно приготовить и за час. Попросите мясника разрубить мясо на 3-4 части, так оно запечется быстрее. И все время будьте начеку: не забывайте переворачивать мясо и поливать его соком, выделяющимся в процессе приготовления. Возьмите любые овощи на свой вкус: картофель, репу или морковь и обязательно добавьте репчатый лук.

Понадобится:

• 1 баранья нога (общим весом 1,5 кг)
• 250 мл белого сухого вина
• 6-8 мелких или 3-4 крупных картофелины
• 3-4 репы среднего размера
• 2-3 зубчика неочищенного чеснока
• 1 крупная луковица
• 1 морковь
• 2 ст. л. оливкового масла
• сухие пряные травы (розмарин и тимьян)
• свежемолотый черный перец
• крупная морская соль

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 220 градусов. Натереть куски баранины (комнатной температуры) крупной морской солью, перцем и травами.
2. Выложить мясо в широкую керамическую форму для запекания. Туда же добавить неочищенные зубчики чеснока. Вылить в форму вино и поставить ее в духовку.
3. Через 10 минут перевернуть каждый кусок мяса на другую сторону. И далее (с промежутком в 7-10 минут) периодически переворачивать мясо, поливая его выделяющимся соком.
4. Пока баранина запекается, подготовить овощи — помыть их и почистить. Крупные клубни картофеля разрезать вдоль пополам на 4 части (мелкие клубни запечь целиком), морковь и луковицу нарезать крупными кусочками.
5. Слегка сбрызнуть их оливковым маслом, посыпать сухими травами (на выбор) и посолить. Примерно через 20 минут, когда мясо хорошо зарумянится, в форму к нему положить овощи.
6. Готовить все вместе в течение 20-30 минут, периодически переворачивая.