1. Необходим производственный контроль на принципах ХАССП
Теперь все предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП.
2. Разрешен один туалет для гостей и персонала
Это правило лишь для заведений до 25 посадочных мест. Ранее даже в маленьких кофейнях и барах было обязательно наличие двух туалетов.
3. Разрешено хранить сырую и готовую продукцию в одном холодильнике
Это правило также лишь для заведений до 25 посадочных мест. При этом вся продукция должна быть герметично закрыта в контейнерах и готовое должно находиться сверху, сырое — внизу.
4. Вентиляция «выше крыши» необязательна
Система вентиляции может не располагаться выше крыши, но должна быть организована так, чтобы ни шум, ни запахи не шли в окна соседей: условия проживания жильцов не должны ухудшаться.
5. Заготовочный цех может быть один
Если Вы используете в работе сырое мясо, рыбу, корнеплоды, которые нужно чистить, необработанные яйца, то на кухне должен быть как минимум один заготовочный цех.
6. Мусор по федеральным законам
Сбор и обращение отходов должны соответствовать требованиям федерального закона.
7. Гостей надо информировать об аллергенах
В заведении общественного питания должны донести в меню информацию об ингредиентах, входящих в состав блюда.
8. Декларации для продукции навынос не нужны
9. Температуре и влажности — особое внимание
Сразу несколько пунктов нового СанПиНа посвящены необходимости постоянного измерения температуры и влажности. Это требование является обязательным для складских помещений.
10. Вакцинация сотрудников обязательна
В пункт 2.21 о требованиях к лицам, поступающим на работу в организации общественного питания, добавили требование об обязательной вакцинации сотрудников.
#купитьспеции #солюшенингредиентс #пищевоепроизводство #еда #хассп #пищеваябезопасность #роспотребнадзор #санпин #ресторан #кафе #бизнес #рестораныйбизнес #гостиничныйбизнес #хорека #техническийрегламент #таможенныйсоюз #москва #исследования #бар #паб #меню #рестораны #доставкаеды #пандемия #продукты #вакцинация #законы #правила #вентиляция #гост
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев