Ингредиенты (1 порции) Морковь запеченная - 55 г Топинамбур запеченный - 30 г Говяжий язык - 70 г Грецкие орехи - 10 г Зеленый лук - 5 г Зелёное масло - 5 г Ореховый соус - 60 г Соль черная - По вкусу Способ приготовления Автор рецепта Виктор Белей, шеф-повар ресторана Uhvat 1 Отдельно готовим язык при низкой температуре с овощами в говяжьем бульоне 12 часов при 100 градусах. 2 Овощи солим, перчим и поливаем маслом, после заворачиваем в фольгу и запекаем в углях в печи (в духовке при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут — прим. ред). 3 Далее нарезаем нужной формы и выкладываем на тарелку, обильно политую ореховым соусом. 4 Когда язык остынет, очищаем его от кожи и порционно нарезаем. 5 Язык так же выкладываем на тарелку с овощами и соусом. 6 Украшаем зеленью, жареными орехами, каплями зеленого масла.