Идея засолить грузди появилась после поездки на Урал: в ресторане Женя попробовал хрустящие грибочки и вспомнил, как невероятно вкусно их солил дедушка. Когда летом увидели грузди на рынке — поняли, что пора пробовать!

И вот 23 сентября прошёл ровно месяц с засолки. Пробовать было ужасно страшно (все ужастики про отравления из комментариев всплывали в голове! ), но всё прошло идеально!

Делюсь нашим проверенным рецептом и важными работами над ошибками

Ошибка №1 (попытка с выброшенными грибами):

Опытная женщина на рынке посоветовала вымачивать грузди 3 дня при комнатной температуре. Несмотря на кондиционер и смену воды каждые 4 часа, жара взяла своё — грибы испортились. С грибами не рискуют, всё выкинули!

Попытка №2 (идеальный холодный посол):

Мы решили вымачивать строго в холодильнике 3 дня, периодически меняя воду. Это просто сказка: вся грязь и травинки размокают сами, а на выходе получаются чистейшие белоснежные грибочки.

Ингредиенты на 1 кг свежих груздей:

• Соль (лучше крупная) — ~50 г (взвешиваем ДО замачивания)
• Листья смородины (свежие или сухие)
• Зонтики или семена укропа
• Сухой чеснок (у нас гранулированный)

Как солить:

Смешиваем соль, семена укропа и сухой чеснок. Часть смеси высыпаем на дно стеклянной/эмалированной емкости (или пищевого пластика), добавляем листья смородины.
Выкладываем вымоченные грузди и чередуем слои: грибы — смесь соли и специй — смородина. Верхний слой — обязательно соль.
Накрываем тарелкой, сверху ставим тяжелый гнёт (у меня это была... гантеля! ) и отправляем в холодильник ровно на 30 дней.

Как подавали:

Промыли от лишней соли, нарезали, добавили сладкий белый лук (он не перебивает вкус) и немного растительного масла. А рядом — сметана, чтобы макать, прямо как делал Женин дедушка.

Муж попробовал первую ложку и сказал: «Это именно они! Те самые!» Грибочки получились невероятно хрустящие, с плотным ароматом и идеальной солёностью. Закатывать в банки я всё ещё боюсь, а вот так, в кастрюльке — с удовольствием!

Делитесь в комментариях: а вы солите грузди? Горячим или холодным способом? Дайте советы новичкам!