Бабушкины соленья

МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК. ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ Ингредиенты: • чеснок – 1 кг.; • вода – 600 мл.; • сахар – 4 ст. л.; • черный перец горошком – 7 шт.; • гвоздика – 10 бутонов; • уксус 9% – 3 ст. л. Приготовление: 1. Очистите овощ от верхнего слоя шелухи. 2. В отдельную кастрюлю добавьте воду, сахар, соль, гвоздику и перец горошком. 3. Вскипятите, снимите с огня кастрюлю и влейте уксус. 4. В стеклянную банку уложите рядами головки и доверху залейте маринадом. 5. Плотно закройте крышкой и уберите в прохладное место, но не в холодильник. Через 2 месяца маринованный чеснок будет готов к употреблению.

ДОМАШНЯЯ КАБАЧКОВАЯ ИКРА, КАК В ДЕТСТВЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Кабачки (очищенные, без семян) — 5 кг ✅ Морковь — 1 кг ✅ Репчатый лук — 1 кг ✅ Томатная паста — 350 г ✅ Сахар — 1/2 стакана ✅ Соль — 2 ст. л. ✅ Уксус 9% — 2 ст. л. ✅ Растительное масло — около 1 стакана (для обжаривания) ✅ Молотый чёрный перец — 1 ч. л. ✅ Молотый красный перец — 1/2 ч. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Кабачки очистить от кожуры и удалить крупные семена, затем нарезать произвольными кусочками. 2. Морковь и лук очистить и также нарезать. 3. Поочерёдно обжарить кабачки, морковь и лук на растительном масле до лёгкой золотистой корочки. 4. Переложить все овощи в казан или большую толстостенную кастрюлю. 5. Тушить под крышкой на слабом огне 1 час, периодически помешивая. 6. Добавить томатную пасту, сахар, соль, чёрный и красный молотый перец. 7. Продолжить тушить ещё 25 минут. 8. Измельчить овощную массу погружным блендером до однородной консистенции. 9. Влить уксус, тщательно перемешать и прогреть ещё 2–3 минуты. 10. Разложить горячую икру по заранее стерилизованным банкам, герметично закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. СОВЕТЫ: ✅ Для икры лучше использовать зрелые кабачки, предварительно удалив крупные семена и жёсткую кожуру. ✅ Обжаривание овощей делает вкус икры более насыщенным и ароматным. ✅ Количество острого перца можно регулировать по своему вкусу. ✅ Если хотите получить идеально нежную текстуру, после измельчения дополнительно прогрейте икру несколько минут. ✅ Хранить заготовку рекомендуется в прохладном тёмном месте. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Промозглым вечером я просто прогреваю эту солянку и подаю к горячей картошке. Грибы в ней хорошо чувствуются, капуста получается мягкой, а вкус — густым и насыщенным. Несколько банок держу на случай, когда хочется сытно накормить домашних без долгой возни у плиты. ГРИБНАЯ СОЛЯНКА НА ЗИМУ ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Капуста белокочанная — 1,5 кг ✅ Грибы — 1 кг ✅ Томатная паста — 150 г ✅ Лук репчатый — 100 г ✅ Лавровый лист — 4 шт. ✅ Растительное масло ✅ Уксус — 35 мл ✅ Соль — 25 мл ✅ Сахар — 25 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Очень тонко нашинкуйте капусту соломкой, чтобы солянка получилась более однородной. 2. Залейте капусту смесью уксуса, растительного масла и воды. Тушите 30 минут. 3. Томатную пасту слегка разведите и добавьте к капусте. Всыпьте соль и сахар, положите лавровые листья. 4. Тушите всё вместе ещё 15 минут. 5. Грибы тщательно переберите и промойте в нескольких водах. Отварите их в течение 20 минут, остудите и нарежьте кусочками среднего размера. 6. Обжарьте нарезанные грибы вместе с луком. 7. Когда грибы подрумянятся, соедините их с капустой и тушите ещё около 5 минут. 8. Горячую грибную солянку разложите по банкам и закройте крышками. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Пряную заливку в этих помидорах мои домашние любят едва ли не больше самих плодов. Я кладу в банку немного сладкого перца, и вкус получается мягче, интереснее, с лёгкой пикантной ноткой. Помидоры хорошо держат форму, не лопаются на тарелке и подходят даже к праздничному ужину. Зимой такая банка радует и сочными плодами, и рассолом, который редко остаётся недопитым. МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Помидоры — количество не указано ✅ Вода — 1 л ✅ Соль — 2 ч. л. с горкой ✅ Сахар — 3 ст. л. с горкой ✅ Уксус 9% — 1 ст. л. ✅ Хрен — по вкусу ✅ Укроп — по вкусу ✅ Перец горошком — по вкусу ✅ Лавровый лист — по вкусу ✅ Чеснок — по вкусу ✅ Зёрна горчицы — по вкусу ✅ Листья вишни — по вкусу ✅ Листья смородины — по вкусу ✅ Болгарский перец — несколько кусочков ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Хорошо вымойте помидоры, подберите плоды примерно одного размера и внимательно осмотрите. Томаты с червоточинами или подпорченными участками отложите для аджики или томата. 2. Банки промойте под проточной водой, используя в качестве чистящего средства только обычную соду. Затем продезинфицируйте тару. 3. Пока банки стерилизуются, подготовьте остальные ингредиенты. 4. На дно простерилизованных банок положите хрен, чеснок, листья вишни и смородины, перец и лавровый лист. 5. Наполните банки помидорами и залейте кипятком. Прикройте крышками и оставьте до частичного остывания. 6. Закройте банку крышкой для слива и перелейте жидкость обратно в кастрюлю. Снова доведите до кипения, всыпьте соль и сахар, тщательно размешайте. 7. Когда маринад закипит, влейте уксус 9% и залейте им помидоры. 8. Через 10 минут плотно закатайте банки. 9. Переверните закатанные банки, поставьте в прохладное место, накройте пледом или одеялом и оставьте на сутки. СОВЕТЫ: ✅ Маринад рассчитан на 1 литр воды. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

😊👍📌

😊👍📌

😊👍📌

😊👍📌

😊👍📌

😊👍📌