Домашнее Меню

Татьяна, здравствуйте! Конечно, подскажу

Способ 1. Сухой посол (классический)

Подходит для хранения в холодильнике или холодном погребе.
Ингредиенты:
- Гусиное мясо — любое (кусочки, филе, ножки)
- Соль — 25–30 г на 1 кг мяса
- Чёрный перец, лавр — по желанию
- Чеснок — по вкусу
Как делаю я:
1. Мясо промываю, хорошо обсушиваю.
2. Натираю солью со всех сторон, добавляю перец, чеснок, лавр.
3. Плотно укладываю в стеклянную или эмалированную ёмкость.
4. Накрываю и убираю в холодильник на 5–7 дней, раз в день переворачиваю.
Хранится до 2–3 месяцев. Перед готовкой лишнюю соль можно смыть.

Способ 2. В рассоле (для заморозки или долгого хранения)

Мясо получается мягче и сочнее.
Рассол:
- Вода — 1 л
- Соль — 60 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Перец горошком, лавр, чеснок — по вкусу
Как готовлю:
1. Рассол кипячу, полностью остужаю.
2. Мясо заливаю так, чтобы оно было полностью покрыто.
3. Держу в холодильнике 2–3 суток.
4. Затем обсушиваю, порционно упаковываю и замораживаю.
Такое мясо отлично подходит для запекания и тушения.
Совет от Инги
Если гусь жирный — лишний жир не срезайте, он защищает мясо от пересыхания при хранении.
Хочу напомнить ссылки на свои социальные сети, чтобы вы не забывали про меня и заглядывали в гости:
Мои ОК - https://ok.ru/inganakuhne
Мой VK - https://vk.com/inganakuhne
Мой МАКС - https://max.ru/inganakuhne

Татьяна, здравствуйте! Конечно, подскажу

Способ 1. Сухой посол (классический)

Подходит для хранения в холодильнике или холодном погребе.
Ингредиенты:
- Гусиное мясо — любое (кусочки, филе, ножки)
- Соль — 25–30 г на 1 кг мяса
- Чёрный перец, лавр — по желанию
- Чеснок — по вкусу
Как делаю я:
1. Мясо промываю, хорошо обсушиваю.
2. Натираю солью со всех сторон, добавляю перец, чеснок, лавр.
3. Плотно укладываю в стеклянную или эмалированную ёмкость.
4. Накрываю и убираю в холодильник на 5–7 дней, раз в день переворачиваю.
Хранится до 2–3 месяцев. Перед готовкой лишнюю соль можно смыть.

Способ 2. В рассоле (для заморозки или долгого хранения)

Мясо получается мягче и сочнее.
Рассол:
- Вода — 1 л
- Соль — 60 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Перец горошком, лавр, чеснок — по вкусу
Как готовлю:
1. Рассол кипячу, полностью остужаю.
2. Мясо заливаю так, чтобы оно было полностью покрыто.
3. Держу в холодильнике 2–3 суток.
4. Затем обсушиваю, порционно упаковываю и замораживаю.
Такое мясо отлично подходит для запекания и тушения.
Совет от Инги
Если гусь жирный — лишний жир не срезайте, он защищает мясо от пересыхания при хранении.
Хочу напомнить ссылки на свои социальные сети, чтобы вы не забывали про меня и заглядывали в гости:
Мои ОК - https://ok.ru/inganakuhne
Мой VK - https://vk.com/inganakuhne
Мой МАКС - https://max.ru/inganakuhne

Валентина, здравствуйте

Ингредиенты:
— Свиная вырезка — 1 кг
— Соль крупная — около 600–700 г
— Сахар — 1 ст. л.
— Чёрный молотый перец — по вкусу
— Паприка — 1–2 ч. л.
— Сухой чеснок — 1 ч. л.
— Прованские травы или кориандр — по желанию
Как готовлю:
1. Вырезку зачищаю от плёнок, промываю и хорошо обсушиваю бумажным полотенцем.
2. Смешиваю соль и сахар, засыпаю мясо со всех сторон, кладу в контейнер и убираю в холодильник на 24 часа.
3. Через сутки мясо достаю, тщательно смываю соль под холодной водой и снова хорошо обсушиваю.
4. Смешиваю все специи и обваливаю вырезку со всех сторон.
5. Заворачиваю мясо в марлю или хлопчатобумажную ткань, перевязываю шпагатом.
6. Подвешиваю в холодильнике или в прохладном хорошо проветриваемом месте на 7–14 дней (зависит от толщины и желаемой степени вяления).
7. Через неделю мясо уже можно пробовать, а если любите посуше — держите подольше.
Нарезаю тонкими ломтиками — получается отличная закуска, особенно к праздничному столу.
Возможные нюансы рецепта:
- Соль здесь — не для вкуса, а для засолки. Я использую много соли специально — мясо возьмёт ровно столько, сколько нужно. Лишняя соль потом полностью смывается, так что пересола бояться не стоит.
- Время засолки зависит от толщины вырезки. Если кусок тонкий, ему достаточно 12–18 часов. Крупную вырезку держу в соли около суток. Тут важно не передержать, чтобы мясо осталось нежным.
- После засолки мясо обязательно хорошо обсушиваю. Это важный этап. Я не просто промакиваю полотенцем, а даю вырезке полежать на решётке в холодильнике 1–2 часа — поверхность должна быть сухой.
- Условия вяления имеют значение. Вялю вырезку только в холодильнике или в очень прохладном, хорошо проветриваемом месте. Температура должна быть в пределах +2…+6 °C. Тёплые помещения, балкон или кухня для этого не подходят.
- Срок вяления ориентировочный. Обычно мне хватает 7–14 дней. Я ориентируюсь не только на время, но и на состояние мяса: оно становится плотным, упругим, не липким, а срез — матовым и однородным.
- Это сыровяленый продукт. Поэтому беру только свежую, качественную вырезку от проверенного продавца. Детям, беременным и людям с ослабленным иммунитетом такой продукт я не предлагаю.
- Хранение. Готовую вырезку заворачиваю в пергамент и храню в холодильнике. Нарезаю тонко — так вкус раскрывается лучше всего.
Хочу напомнить ссылки на свои социальные сети, чтобы вы не забывали про меня и заглядывали в гости:
Мои ОК - https://ok.ru/inganakuhne
Мой VK - https://vk.com/inganakuhne
Мой МАКС - https://max.ru/inganakuhne
#вопросответ #инганакухне #кулинария #рецепты

Валентина, здравствуйте

Да, именно здесь можно задавать вопросы. Эта группа создана для общения: вы пишете свои кулинарные вопросы, а я отвечаю подробно.
Спрашивать можно всё, что связано с кухней — от теста и продуктов до замен в рецептах и нюансов приготовления.
Чтобы задать вопрос, нажмите «Предложить тему для публикации», напишите его и отправьте. Когда я отвечу, тема появится в ленте, и мы обсудим её вместе.
Хочу напомнить ссылки на свои социальные сети, чтобы вы не забывали про меня и заглядывали в гости:
Мои ОК - https://ok.ru/inganakuhne
Мой VK - https://vk.com/inganakuhne
Мой МАКС - https://max.ru/inganakuhne
#вопросответ #инганакухне #кулинария #рецепты

Картофельная запеканка с грибами и сыром — уютный зимний ужин

Сегодня делюсь любимой картофельной запеканкой с грибами и сыром — ароматной, румяной и очень уютной. Она отлично подойдёт и для семейного ужина, и для неспешных зимних вечеров в преддверии праздников.