Шедевры кулинарии

Заливной пирог с рыбными консервами и картофелем. Простой и вкусный рецепт на сметане и майонезе.

Заливные пироги — настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки. Их готовят с капустой, луком и яйцом, грибами, курицей, мясом, фруктами. Такие пироги делаются быстро, из доступных продуктов, и всегда выручают, когда нужно что-то сытное и домашнее.
Ингредиенты:
- Для теста:
- Мука — 250 г
- Сметана — 250 г
- Майонез — 250 г
- Яйца — 5–6 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Разрыхлитель — 20 г (≈ 1 пакетик)
Для начинки:
- Картофель — 4 крупные клубня
- Луковица — 1 шт.
- Консервы рыбные — 2 банки по 175 г (я беру тунец в собственном соку)
- Зелёный лук — по вкусу
- Зелень — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Начнём с начинки.
Лук нарезаем мелким кубиком, зелёный лук и зелень — произвольно. Картофель натираем на крупной тёрке. Рыбу (тунец, сайра, горбуша и др.) разминаем вилкой, предварительно слив лишнюю жидкость. Можно использовать и сырую, и отварную, и подкопчённую рыбу — всё получится вкусно.
2. Готовим тесто.
В глубокой миске смешиваем яйца, сметану, майонез и соль. В отдельной миске соединяем просеянную муку и разрыхлитель. Постепенно вводим сухие ингредиенты в жидкие, хорошо перемешивая венчиком. Тесто должно получиться однородным, без комочков — чуть гуще, чем на оладьи.
3. Форму для выпечки (примерно 23×33 см) смазываем маслом — растительным или сливочным. Выливаем половину теста и равномерно распределяем по дну.
4. Выкладываем начинку слоями:
— тёртый картофель (слегка присаливаем и перчим),
— половину лука, зелёного лука, часть зелени,
— рыбу,
— снова немного лука, зелени, картофель.
В завершение — заливаем оставшимся тестом и аккуратно разравниваем.
5. Выпекаем пирог в разогретой до 170 °C духовке около 50–60 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Я обычно пеку в стеклянной форме — так видно, как подрумянивается дно.
6. Готовый пирог достаём, даём постоять хотя бы 10 минут — так он лучше нарезается и не распадается. Разрезаем и подаём: тесто мягкое, пористое, пропечённое, а начинка — сочная и ароматная.
Возможные нюансы рецепта
– Яйца. В тесте указано 5–6 яиц — это делает его очень пышным, но и более «яичным» по вкусу. Если хотите более нейтральное тесто, можно взять 3–4 яйца.
– Разрыхлитель. 20 г — это достаточно много для 250 г муки. Иногда может чувствоваться лишний привкус. Оптимально — 10–12 г.
– Картофель. В рецепте он идёт сырым. При использовании водянистого или старого картофеля есть риск, что он останется слегка сыроватым. В таком случае картофель лучше слегка отжать или нарезать тоньше.
– Рыба. Указан вариант «сырая, отварная, подкопчённая». Чтобы избежать лишней влаги и жира, лучше всё же брать консервированную или уже готовую рыбу (отварную, запечённую).
– Форма и температура. В большой форме 23×33 см пирог получится невысоким, и время выпечки 50–60 минут может быть избыточным. Если хотите пирог повыше, берите форму меньшего размера. Также можно выпекать при 180 °C — так пирог подрумянится быстрее и сохранит сочность.
Полезные советы:
- Если картофель водянистый, его можно слегка отжать после тёрки.
- Майонез лучше использовать жирностью 67% — с ним тесто пышнее.
- Для более выраженного вкуса можно добавить в начинку немного тёртого сыра или отварное яйцо.
- Пирог хорош как горячим, так и холодным — удобно брать с собой.
- Остатки можно хранить в холодильнике 1–2 дня, слегка разогревая перед подачей.
– В начинку можно добавить немного сыра (твёрдого или плавленого) — он придаст пирогу сливочную нотку и сделает вкус насыщеннее.
– Часть майонеза в тесте допустимо заменить густым йогуртом или сметаной — получится чуть легче и полезнее, но пирог всё равно останется пышным.
– Чтобы пирог выглядел аппетитнее, перед выпечкой можно присыпать верх кунжутом или семенами льна.
– Если хотите, чтобы пирог сохранил мягкость дольше, после выпечки накройте его полотенцем и дайте постоять 15–20 минут.
– Для праздничной подачи можно сверху добавить веточки свежей зелени или кольца маринованного лука — пирог станет эффектнее на столе.
Возможные ошибки при приготовлении:
– Слишком жидкое тесто: если положить слишком много яиц или не отмерить муку, пирог может плохо пропечься в центре.
– Недостаточно отжатый картофель: излишняя влага сделает тесто «сырым» снизу.
– Использование сырой рыбы без подготовки: может дать лишний запах и влагу, а пирог получится тяжёлым.
– Слишком большая форма: пирог получится низким, сухим и может пересохнуть.
– Преждевременное разрезание горячего пирога: он может развалиться. Лучше дать ему остыть хотя бы 10 минут.
А вы любите заливные пироги? С какой начинкой готовите чаще всего — с рыбой, мясом или овощами? Делитесь своими вариантами в комментариях, сравним вкусы!
#пирог #рыба #ужин #выпечка #рецепты

Порционные пиццы из мягкого теста

Для теста:
– 1 стакан молока
– 1 стакан воды
– 1 ч. л. соли
– 1 ст. л. сахара
– 1 ч. л. сухих дрожжей
– 50 г масла или маргарина
– 490 г муки (примерно 3 стакана без горки + 5–6 ст. ложек)
Для соуса:
– 1,5 стакана густого томатного соуса
– 3 ст. л. оливкового масла
– Соль, чёрный перец, орегано
Начинка по вкусу:
– 200 г тёртого сыра
– Салями или колбаска
– Маслины
– Болгарский перец (зелёный и красный)
Как готовлю:
1. В миске смешиваю дрожжи, сахар и 2 ст. л. муки. Добавляю тёплую воду и перемешиваю венчиком. Накрываю — пусть постоит 10 минут, пока запузырится.
2. Добавляю в опару молоко, соль, растопленное масло и всю оставшуюся муку. Замешиваю мягкое тесто — не липнет к рукам, но и не тугое.
3. Накрываю и даю подойти (минут 25–30), пока увеличится в 2–3 раза.
4. Делим тесто на 12 шариков. Каждый немного подрастёт под полотенцем (10 минут), и будет легче раскатывать.
5. Раскатываю в кружки 18 см. На край — немного сыра, загибаю и формирую бортик. Основа — томатный соус + начинка.
6. Без расстойки! Сразу в духовку. Выпекаю при 200 °C с конвекцией до румяной корочки.
Вот и всё! Пиццы получаются с бортиками, пышные, мягкие, с ароматной серединкой. Попробуйте — уверена, сохраните в избранное! Сохраняйте, пеките и делитесь фото, если готовили!
А я — пошла чай пить...
#пицца #тесто #выпечка #рецепты

Целая гора вкуснятины у вас на столе за копейки

Ингредиенты
- Капуста (мелко нарезанная) — 1,5-2 стакана (объёмом по 250 мл)
- Лук (репчатый или зелёный) — 1 небольшая луковица или несколько перьев зелёного лука
- Кефир (тёплый) — 1 стакан (250 мл)
- Мука — 2 стакана (по 250 мл)
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 2 ст. ложки (в тесто) + масло для жарки
- Сода — 1/2 ч. ложки
- Соль — по вкусу (примерно 1/3 ч. ложки)
Пошаговый рецепт:
1. Мелко нарезаю капусту, примерно 1,5-2 стакана. Лучше взять белокочанную, она самая сочная и сладкая — с ней оладьи получаются вкуснее.
2. Дальше нарезаю лук. Можно использовать обычную луковицу или заменить её на зелёный лук, как вам больше нравится.
3. В глубокую миску вливаю 1 стакан тёплого кефира. Важно, чтобы кефир был именно тёплым — так сода лучше сработает.
4. Добавляю 1 яйцо, немного соли (примерно 1/3 ч. ложки) и 1/2 ч. ложки соды. Всё хорошо перемешиваю — это нужно, чтобы сода погасилась кефиром и тесто стало пышным.
5. Дальше постепенно всыпаю 2 стакана муки (у меня стандартный стакан 250 мл). Замешиваю тесто до состояния густой массы — оно должно быть гуще, чем на обычные блины, но мягким.
6. Когда тесто готово, добавляю нарезанную капусту и лук, всё снова хорошо перемешиваю. Оставляю тесто "отдохнуть" на 15-20 минут, чтобы капуста пропиталась тестом и оладьи получились нежнее.
7. Теперь самое интересное — обжарка. На сковороду наливаю немного растительного масла и хорошо разогреваю.
8. Ложкой выкладываю тесто порциями на сковороду, чтобы получились аккуратные оладьи. Они не должны быть слишком большими, чтобы пропеклись внутри.
9. Обжариваю оладьи на среднем огне. Очень важно жарить под крышкой — это делает оладьи пышными и помогает им хорошо пропечься внутри. Жарю 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и ароматными. Как только оладьи зарумянились, снимаю их со сковороды и выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
10. Эти оладьи вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Их можно подавать со сметаной, чесночным соусом или просто с горячим чаем.
Советы по приготовлению:
- Если хотите, чтобы капуста была мягче, её можно слегка обмять руками с солью перед добавлением в тесто.
- Не добавляйте много муки, иначе оладьи будут слишком плотными.
- Сковороду лучше разогреть заранее, чтобы тесто сразу "схватывалось" и оладьи не растекались.
#оладьи #рецепты #кулинария

ЧАК-ЧАК или ХВОРОСТ, как назовём?

Ингредиенты:
- 2 яйца
- 1 ст.л сахара
- щепотка соли
- 1 ст.л раст масла
- 1 ч.л 5% уксуса
~ 250 гр муки
Приготовление:
В миску разбиваем два яйца, добавляем ложку сахара, щепотку соли, масла и уксус. Всыпаем муку и замешиваем тесто. Раскатываем его в тонкий пласт и вырезаем кружочки резной формы. Выкладываем на рюмочку, как показано на видео: первый и последний кружок укладываем внахлёст.
Жарим розочки на растительном масле, сверху поливаем сгущёнкой.
#чакчак #хворост #рецепты #кулинария

Свекольная аджика, которую съедают быстрее, чем успеваешь закатать!

Нам нужно:
- свекла — 1 кг
- помидоры — 1,5 кг
- болгарский перец — 1 кг (желательно красный)
- горький перец — 3–5 шт. (по вкусу)
- чеснок — 2 головки
- сахар — 100 г
- соль — 2 ст. ложки с горкой (по вкусу)
- уксус 9% — 100 мл
- растительное масло — 100 мл
Приготовление:
1. Берем свеклу. У меня 1 кг очищенной сырой свеклы. Нарезаю её кусочками так, чтобы удобно было отправлять в мясорубку. Красный сладкий перец тоже нарезаем ломтиками, чтобы всё легко прошло через мясорубку.
2. Острый перец я только освобождаю от хвостиков, семена не вынимаю. На эту порцию я добавила 3 средних перчины острого. Если любите поострее, то берите 5 — аджика получится жгучей. Теперь все ингредиенты пропускаем через мясорубку.
3. Такие процессы я всегда делаю с моим помощником — он обожает молоть всё через мясорубку. Реально очень помогает, да и время вместе летит незаметно. Ещё раз повторюсь: сейчас пропускаю острый перец.
4. Помидоры тоже перекручиваю через мясорубку. Две большие головки чеснока очистила и также пропустила. Всё, ингредиенты подготовлены — отправляем их в кастрюлю на плиту.
5. Добавляю сахар и соль. Сахар в рецепте указан в граммах, а соль регулируйте по вкусу. Я положила 2 столовые ложки с горкой — получилось идеально. Всё хорошо перемешала, накрыла крышкой и довела до кипения. Как только закипело, варю на большом огне 45 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
6. Через 45 минут добавляю уксус и растительное масло. Масло в рецепте есть, но многие пишут, что оно может горчить после долгого хранения. У меня такого никогда не было — я часто готовлю салаты-заготовки с маслом, и нам нравится. На этом этапе я попробовала аджику: соли и остроты оказалось в самый раз, больше ничего не добавляла. С уксусом прокипятила ещё 15 минут.
7. Готовую аджику разложила в стерилизованные банки (банки стерилизую в духовке, крышки кипячу 5 минут). Закатала и оставила остывать без укутывания.
8. В итоге получилось 5,5 литровых банок красивой яркой аджики. Вкус свеклы практически не ощущается — просто отличная добавка к мясу или рыбе. Когда дала своим попробовать, никто даже не понял, что здесь есть свекла. Но именно она даёт такой насыщенный цвет.
9. Постояло пару часов, остыло — консистенция получилась чудесная. Подавать можно по-разному, у нас сегодня — с копчёным салом.
Эта аджика очень вкусна и как добавка к борщу — придаёт остроту и насыщенность.
Возможные нюансы рецепта
– Острый перец. Семена обычно дают дополнительную жгучесть. Если любите «погорячее» — оставляйте, если хотите вкус помягче — можно удалить.
– Соль. В рецепте ориентир — 2 ст. ложки с горкой. Но вкус соли бывает разным, поэтому лучше пробовать во время варки и регулировать под себя.
– Масло. Иногда пишут, что растительное масло со временем может горчить. На практике это зависит от его качества и места хранения. Для надёжности берите рафинированное и храните заготовку в прохладном месте.
– Хранение. Такая аджика отлично стоит и в погребе, и в кладовке. Но если у вас дома жарко, лучше убрать в прохладное место.
– Остывание банок. В рецепте они остывают без укутывания — это тоже допустимо. Классический вариант — укрыть, чтобы банки медленнее остывали. Оба способа рабочие.
– Вкус свеклы. В готовом соусе он почти не чувствуется, но лёгкая сладость может зависеть от сорта свеклы.
Рекомендации от Инги:
– Для насыщенного цвета можно часть свеклы натереть на мелкой тёрке и добавить в конце варки — аджика получится ещё ярче.
– Если любите более густую консистенцию, дайте аджике постоять на медленном огне без крышки 5–10 минут дольше, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
– Для аромата можно добавить щепотку молотого кориандра или сухой паприки — они подчеркнут вкус овощей.
– Храните аджику не только в банках: часть можно заморозить в контейнерах небольшими порциями — удобно для борща или соусов.
– Если планируете использовать аджику как соус к мясу, попробуйте добавить чуть-чуть молотого чёрного перца — он даст глубину вкуса.
Возможные ошибки:
– Переваривание массы: если сильно увеличить время варки, аджика станет слишком густой и может потерять яркость вкуса.
– Некачественное масло: дешёвое или нерафинированное может испортить вкус заготовки при хранении.
– Недостаточная стерилизация банок или крышек — главная причина того, что заготовка может «взорваться».
– Недоваренный чеснок или добавление его слишком рано может сделать вкус грубым или дать горечь.
– Перебор с острым перцем: если добавить 5–6 штук крупных стручков, аджика может стать чрезмерно жгучей и «забить» вкус овощей.
А вы пробовали готовить аджику со свеклой? Делитесь в комментариях своими вариантами и секретами — интересно узнать, у кого какая «фирменная» остринка получается!
#аджика #свекла #заготовка #соус #рецепт

Куриный торт — нежная закуска, от которой в восторге все гости!

Для "блинов":
- Куриное филе — 400 г
- Кефир — 450 мл (2,5%)
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 4 ст. л. с горкой
- Соль — 1 ч. л. с горкой
- Чёрный перец — 1 ч. л.
- Мускатный орех — ½ ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л. (5 г)
Для начинки:
- Майонез — 250 г
- Сыр плавленый — 180 г (2 сырка по 90 г)
- Огурцы маринованные — 2 шт.
- Оливки зелёные — 15 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Зелень — 1 небольшой пучок (петрушка, укроп, зелёный лук)
Приготовление:
1. Филе измельчаем.
Нарезаю куриное филе на небольшие кусочки и измельчаю в комбайне. Можно использовать погружной блендер, мясорубку или нарезать очень мелко ножом. Добавляю соль, чёрный перец и мускатный орех. Перемешиваю.
2. Готовим тесто.
К мясной массе добавляю яйца, муку, разрыхлитель и кефир. Хорошо перемешиваю. Тесто получается по консистенции как густая сметана — удобно жарить на сковороде.
3. Жарим "мясные блины".
Разогреваю блинную сковороду диаметром 22 см, смазываю маслом. Жарю блины с двух сторон до румяной корочки. У меня получилось 7 штук. Остужаю.
4. Готовим начинку.
Огурцы натираю на крупной тёрке и отжимаю. Оливки тоже натираю на крупной тёрке. Плавленые сырки — на мелкой. Смешиваю всё с майонезом, чесноком (через пресс) и рубленой зеленью.
5. Формируем торт.
Каждый остывший "блин" промазываю начинкой и складываю в стопку. Начинка распределяется равномерно.
6. Украшаем.
Сверху посыпаю тёртым твёрдым сыром (по желанию — можно украсить зеленью, яйцом, ломтиками оливок). Даю постоять в холодильнике 30 минут для пропитки.
Советы и рекомендации:
- Блины лучше жарить на хорошо разогретой сковороде и на среднем огне - так они не будут распадаться.
- В начинку можно добавить варёные яйца или немного грецких орехов — для текстуры.
- Плавленые сырки удобнее натирать, если их заранее подморозить.
- Зелень можно заменить на лук-порей или добавить свежий укроп для более летнего вкуса.
- Торт отлично хранится в холодильнике до суток и только становится вкуснее.
#торт #курица #закуска #гости #ужин

Легендарные огурчики по-болгарски

Ингредиенты на 1-литровую банку:
- Морковь — 5–6 колец
- Лук — 5–6 колец
- Лавровый лист — 1 шт.
- Душистый перец горошком — 5–6 шт.
- Гвоздика — 1 шт.
- Маринад (на 1 литр воды — хватает на 2 литровые банки):
- Соль — 4 ч. л. (в 1 ч. л. у меня около 8 г)
- Сахар — 8 ч. л. (так же по 8 г в каждой)
- Уксус 9% — 8 ст. л.
Приготовление:
1. В этот рецепт не входят ни укроп, ни хрен — но огурчики всё равно получаются отменные. Мы собираем их рано утром, пока они хрустящие и прохладные после ночи. Тогда результат особенно хороший.
2. Огурцы я замачиваю в холодной воде на 3–4 часа. Сначала час постоят, воду сливаю, потом снова заливаю свежей. За это время готовлю банки. Мне удобнее использовать литровые. Я их просто мою, стерилизую уже вместе с содержимым.
3. На дно банки кладу морковь, лук, лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Гвоздику добавляю обязательно: в такой пропорции она не доминирует, а лишь даёт тонкий аромат маринаду. Затем плотно укладываю огурцы.
4. Маринад готовлю так: на 1 литр воды беру 4 ч. л. соли, 8 ч. л. сахара. Ставлю на огонь и довожу до кипения. Уксус никогда не кипячу — его добавляю уже после закипания. На литр воды идёт 8 ст. л. уксуса.
5. Для 5 литровых банок мне понадобилось ровно 2 литра маринада. То есть удваиваю рецепт: 8 ч. л. соли, 16 ч. л. сахара и 16 ст. л. уксуса.
6. Заливаю огурцы горячим маринадом и перехожу к стерилизации. Мне этот способ нравится больше, чем трёхкратная заливка: быстрее и надёжнее.
7. В кастрюлю кладу полотенце, ставлю банки и наливаю горячую воду (примерно до «плечиков» банок). Довожу до закипания, прикрываю крышкой, убавляю огонь и стерилизую 5 минут. Этого достаточно.
8. Затем достаю банки, закатываю, переворачиваю вверх дном и оставляю до остывания. После — в погреб. А у кого нет — прекрасно стоят и в городской кладовке.
А вы пробовали когда-нибудь огурчики по-болгарски? Делитесь своими секретами маринада в комментариях — у каждой хозяйки есть свой фирменный штрих!
Рекомендации от Инги:
- Для более выразительного вкуса можно заменить часть сахара мёдом — он даст мягкую сладость и особый аромат.
- Если не любите яркий вкус гвоздики — её можно заменить парой семян кориандра или кусочком корицы, получится необычный оттенок.
- Попробуйте добавить в маринад немного болгарского перца — получится ещё более «по-болгарски».
- Чтобы огурцы были ярче и наряднее, можно вместе с морковью положить несколько колец красного лука.
- Если любите пикантность — добавьте маленький кусочек жгучего перца в каждую банку.
Возможные ошибки:
- Слишком короткая стерилизация. Если вода в кастрюле не была достаточно горячей или банки плохо закрыты, 5 минут может не хватить — рассол помутнеет.
- Неправильное соотношение соли и сахара. Если перепутать ложки или уменьшить соль, а сахара оставить столько же, вкус получится чересчур сладкий, а банки могут забродить.
- Добавление слишком большого количества гвоздики. Даже 2–3 бутона на литр могут перебить весь вкус.
- Закладка огурцов после долгого хранения. Если использовать вялые огурцы, они останутся мягкими даже после правильного маринада.
- Хранение в жаркой квартире. В условиях высокой температуры банки могут «выстрелить». Лучше убрать в прохладное место или хотя бы в тёмную кладовку.
Рецепт очень удачный: рассол никогда не мутнеет, банки хранятся отлично. Обязательно попробуйте!
#огурец #маринад #консервация #заготовка #рецепт