Делимся рецептами

Огуречная икра: готовила на пробу, а улетела за один вечер!

Ингредиенты на ~2–3 банки по 0,5 л:
- Огурцы — 1 кг
- Помидоры — 300 г
- Сладкий перец (желательно красный) — 300 г
- Лук — 300 г
- Морковь — 300 г
- Чеснок — 1 головка (желательно крупная)
- Соль — 1–1,5 ст. ложки (по вкусу, но меньше нежелательно для заготовки)
- Сахар — 1 ст. ложка (для баланса вкуса; можно регулировать)
- Уксусная эссенция 70% — 0,5 чайн. ложки (или 4 чайн. ложки обычного 9% уксуса)
Приготовление:
1. Берём килограмм огурцов — я их уже потёрла на крупной тёрке. Примерно 300 грамм свежих помидоров — тоже натёрла на крупной тёрке.
2. Огурцы удобно тереть: вся мякоть остаётся в миске, а шкурка в руках. Быстро и просто. Сладкий перец — нарезала мелкими кубиками. Морковь натёрла на крупной тёрке. Чеснок — целая головка, можно больше или меньше, по вкусу.
3. Если есть острый перчик — добавьте кусочек. У меня свежего не было, но я положила немного прошлогоднего сушёного. Лук тоже нарезала мелким кубиком. Огурцы, свежие помидоры, перец (лучше красный), лук, морковь и чеснок — всё подготовлено.
4. Теперь начинаем обжарку. Подсолнечное масло разогреваю — беру всегда без запаха. Сначала обжариваю лук. Потом добавляю морковку. Все обжаренные овощи складываю в казан.
5. Нашему казану уже 40 лет, и я ему не изменю никогда: ничего не пригорает, ничего не пристаёт. В казан отправляю тёртые помидоры — пусть тушатся. Потом добавляю туда лучок и морковку. Так постепенно и все овощи.
6. Огурцы обжариваю слегка, чтобы ушла лишняя влага (часть жидкости я слила заранее). Как только влага испарилась — отправляю огурцы к остальным овощам.
7. В икру можно добавить пару ложек домашнего соуса или немного томатной пасты — для цвета и вкуса. Солим по вкусу (ориентируясь на минимум 1 ст. ложку соли). Всё вместе тушим 30–40 минут (а не 15–20, чтобы овощи полностью протомились и лучше хранились).
8. За 5 минут до конца тушения добавляю сахар и выдавленную через чеснокодавку головку чеснока. Также щепотку сушёного перца (у меня прошлогодний, молотый). Всё хорошо размешиваем и даём ещё 5 минут потушиться.
9. Затем раскладываем по стерилизованным банкам (у меня пол-литровые) и закатываем стерилизованными крышками. При желании можно дополнительно простерилизовать банки с икрой 10–15 минут для более надёжного хранения.
10. Когда выключаю икру, добавляю пол чайной ложки уксусной эссенции 70% (обязательно при выключенном огне!) и тщательно размешиваю.
А Вы пробовали готовить икру из огурцов? Делитесь в комментариях — люблю находить новые идеи и сравнивать рецепты!
Рекомендации от Инги:
- Ароматная зелень. Добавьте в икру немного петрушки или укропа — они дадут свежесть и летний аромат.
- Острота по вкусу. Если любите пикантное — кроме острого перца можно добавить щепотку молотой паприки или горчицы.
- Цвет и насыщенность. Красный сладкий перец сделает икру ярче, а если взять зелёный — вкус будет более травянистый. Можно играть на контрастах.
- Разнообразие текстур. Часть овощей (например, перец или морковь) можно не натирать, а измельчить блендером — икра получится более однородной.
- Долгое хранение. Если планируете хранить банки больше полугода, лучше немного увеличить количество соли или сахара — это естественные консерванты.
Возможные ошибки:
- Недостаток соли. Если положить меньше нормы, икра может закиснуть и не простоять до зимы.
- Короткое тушение. При 15–20 минутах овощи остаются «сырыми», икра хранится хуже и вкус не раскрывается.
- Некачественные огурцы. Переросшие жёлтые или горькие огурцы дадут неприятный вкус. Лучше использовать только свежие и упругие.
- Неправильное добавление уксуса. Если влить его в кипящую массу, часть свойств улетучится, и заготовка может скиснуть.
- Неподготовленные банки. Даже идеально сваренная икра может испортиться, если тара плохо вымыта или стерилизована.
- Излишняя влага. Если не дать огурцам выпариться, икра получится жидкой и будет расслаиваться в банке.
Вот и всё — икра готова! Из этого количества продуктов у меня получилось 2 пол-литровые баночки (выход зависит от сочности огурцов и степени выпаривания жидкости). Это очень вкусно, попробуйте!
#икра #огурец #заготовка #рецепт #банка

Лечо по рецепту свекрови — моё любимое!

Ингредиенты:
- Болгарский перец (красный, жёлтый, зелёный) — 3 кг
- Помидоры — 2,2 кг
- Чеснок — 1 головка
- Острый перец — 1–2 шт.
- Уксус (яблочный или виноградный) — 70 мл
- Масло подсолнечное — 100 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Мёд — 1 ст. л. (по желанию)
Как готовлю:
1. Помидоры обдала кипятком, сняла кожицу, измельчила блендером (можно и через мясорубку — кому как удобно).
2. Варю томатную массу 30–40 минут на медленном огне — чтобы вкус стал насыщенным.
3. Тем временем нарезаю перец — полосками, примерно по 1,5 см шириной. Главное, чтобы он был мясистым!
4. Добавляю перец в томат и варю ещё 10 минут. Не больше! Иначе станет мягким и потеряет хруст.
5. Затем засыпаю сахар и соль, добавляю уксус, масло, измельчённый чеснок, острый перчик и мёд (если использую). Всё перемешиваю.
6. Варю ещё 5 минут.
7. Готовое лечо — сразу по стерилизованным банкам, закатала, перевернула, укутала до остывания.
От меня: пробовала разные рецепты лечо, но к этому возвращаюсь снова и снова. Свекровь — просто золото, а её рецепт уже стал и моим фирменным. Получается 5–6 баночек по 720 мл — и каждый раз думаю, надо было делать двойную порцию.
Советы:
- Обязательно берите мясистый болгарский перец — тонкостенные могут просто развалиться при варке, и лечо получится «пустым».
- Если не любите сладковатые заготовки — мёд можно смело не добавлять, вкус останется насыщенным, томатно-перечным.
- Уксус лучше добавлять в самом конце — так он сохранит свою консервирующую силу и не выветрится при варке.
- Не переваривайте перец — 10 минут после закипания достаточно, чтобы он остался упругим и не превратился в варёную массу.
- Острый перец регулируйте по вкусу: один — для лёгкой пикантности, два — для тех, кто любит поострее.
- Помидоры лучше предварительно очистить от кожицы — так лечо будет более однородным и нежным.
- Если хотите лечо пожиже — увеличьте количество помидоров до 3 кг, но не забывайте скорректировать соль и сахар.
- Банки лучше стерилизовать в духовке или паром, а не наобум — иначе даже самое вкусное лечо может не сохраниться.
- После закатки не ленитесь укутать банки в тёплое одеяло и оставить до полного остывания — так идёт мягкая «самостерилизация».
- Попробуйте сделать двойную порцию — особенно если лечо делаете впервые. Многие потом жалеют, что сделали мало!
#лечо #заготовка #перец #помидор #рецепты

Голубцы, которые не развариваются и тают во рту — мой любимый способ!

Ингредиенты:
- Фарш — 1 кг (смешанный: говядина и курица)
- Рис — 300 г
- Лук — 300 г (в фарш)
- Капуста — 2 кочана (небольших, либо один крупный)
- Морковь — 1 шт.
- Паприка сладкая — 1 шт.
- Лук — 3 шт. (для подливы)
- Томатная паста — 4 ст. л.
- Растительное масло — 40 мл
- Смесь приправ (кавказские травы)
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
- Вода — 500–700 мл (для подливы)
Приготовление:
1. Капусту мою, вырезаю кочерыжку. У меня вилок небольшой, поэтому я отправила его в морозилку на ночь. Если у вас кочан крупный — замораживайте на сутки.
2. Чтобы ускорить процесс, замороженную капусту перекладываю в миску и заливаю кипятком — так она быстрее разморозится.
3. Рис у меня длиннозёрный — вкусный, не разваривается, отлично держит форму. Отвариваю его до полуготовности, не промываю, просто остужаю.
4. Лук (300 г) мелко рублю ножом — так получается сочнее, чем через мясорубку или тёрку.
5. Фарш у меня из смеси куриного и говяжьего мяса. Добавляю к нему лук, рис, соль, перец и кавказские травы. Всё тщательно перемешиваю, немного уплотняю и убираю в холодильник — пусть постоит.
6. Пока фарш настаивается, капуста полностью разморозилась. Сливаю воду и аккуратно разбираю кочан на листья. Посмотрите, какие они эластичные — не рвутся, с ними легко работать. Использую как раннюю, так и позднюю капусту. Оставшийся внутренний кочан можно пустить на щи или борщ.
7. Форму для запекания смазываю сливочным маслом. На каждый лист кладу ложку фарша, заворачиваю в плотный голубец. Крупные листья разрезаю пополам. Получается 30–35 штук. Часть можно заморозить, часть — сразу приготовить.
8. Духовку разогреваю до 180°C и отправляю голубцы на 20 минут — чтобы слегка подрумянились.
9. Пока они в духовке, готовлю подливу:
- Морковь натираю соломкой
- Паприку нарезаю полосками
- Лук — полукольцами
10. В сковороде разогреваю масло, обжариваю лук до золотистого цвета. Добавляю морковь, затем паприку — обжариваю всё вместе. Добавляю томатную пасту, жарю 2–3 минуты, заливаю водой, добавляю соль, перец и кавказские травы. Довожу до кипения и даю соусу потомиться 5–7 минут.
11. Достаю голубцы, заливаю горячим соусом и дополнительно — кипятком, чтобы жидкость полностью покрыла голубцы. Накрываю фольгой, делаю небольшое отверстие для выхода пара.
12. Возвращаю в духовку, уже разогретую до 180°C, и готовлю ещё пол часа. Голубцы полностью готовы! Аромат — просто фантастика! Они не развариваются, держат форму, а на вкус — нежные, сочные.
Советы и рекомендации:
- Девочки, если берёте капусту позднюю — обязательно замораживайте её хотя бы на сутки. Тогда листья будут мягче, не порвутся при заворачивании и никакой мороки с отвариванием не нужно!
- Не переваривайте рис — он должен быть именно полуготовым. Тогда голубцы получатся плотными, не распадутся и будут держать форму при нарезке.
- Я всегда добавляю в фарш немного холодной воды или даже пару ложек сливок — тогда он становится сочнее и легче заворачивается.
- Соус можно делать с добавлением сметаны — особенно если любите сливочный вкус. А ещё — немного мёда или сахара хорошо сбалансирует кислоту томата.
- Если готовите голубцы впрок, обязательно разделите их порционно и заморозьте без соуса. Потом можно будет запечь с любым — хоть с томатным, хоть со сливочным. Очень удобно на ужин в будний день!
Подавайте со сметанкой, присыпьте зеленью базилика или укропа — и будет вам настоящее удовольствие! Обязательно приготовьте, мои дорогие! Мне остаётся пожелать вам приятного аппетита!
#голубец #фарш #капуста #ужин #рецепт

Легендарные огурчики по-болгарски

Ингредиенты на 1-литровую банку:
- Морковь — 5–6 колец
- Лук — 5–6 колец
- Лавровый лист — 1 шт.
- Душистый перец горошком — 5–6 шт.
- Гвоздика — 1 шт.
- Маринад (на 1 литр воды — хватает на 2 литровые банки):
- Соль — 4 ч. л. (в 1 ч. л. у меня около 8 г)
- Сахар — 8 ч. л. (так же по 8 г в каждой)
- Уксус 9% — 8 ст. л.
Приготовление:
1. В этот рецепт не входят ни укроп, ни хрен — но огурчики всё равно получаются отменные. Мы собираем их рано утром, пока они хрустящие и прохладные после ночи. Тогда результат особенно хороший.
2. Огурцы я замачиваю в холодной воде на 3–4 часа. Сначала час постоят, воду сливаю, потом снова заливаю свежей. За это время готовлю банки. Мне удобнее использовать литровые. Я их просто мою, стерилизую уже вместе с содержимым.
3. На дно банки кладу морковь, лук, лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Гвоздику добавляю обязательно: в такой пропорции она не доминирует, а лишь даёт тонкий аромат маринаду. Затем плотно укладываю огурцы.
4. Маринад готовлю так: на 1 литр воды беру 4 ч. л. соли, 8 ч. л. сахара. Ставлю на огонь и довожу до кипения. Уксус никогда не кипячу — его добавляю уже после закипания. На литр воды идёт 8 ст. л. уксуса.
5. Для 5 литровых банок мне понадобилось ровно 2 литра маринада. То есть удваиваю рецепт: 8 ч. л. соли, 16 ч. л. сахара и 16 ст. л. уксуса.
6. Заливаю огурцы горячим маринадом и перехожу к стерилизации. Мне этот способ нравится больше, чем трёхкратная заливка: быстрее и надёжнее.
7. В кастрюлю кладу полотенце, ставлю банки и наливаю горячую воду (примерно до «плечиков» банок). Довожу до закипания, прикрываю крышкой, убавляю огонь и стерилизую 5 минут. Этого достаточно.
8. Затем достаю банки, закатываю, переворачиваю вверх дном и оставляю до остывания. После — в погреб. А у кого нет — прекрасно стоят и в городской кладовке.
А вы пробовали когда-нибудь огурчики по-болгарски? Делитесь своими секретами маринада в комментариях — у каждой хозяйки есть свой фирменный штрих!
Рекомендации от Инги:
- Для более выразительного вкуса можно заменить часть сахара мёдом — он даст мягкую сладость и особый аромат.
- Если не любите яркий вкус гвоздики — её можно заменить парой семян кориандра или кусочком корицы, получится необычный оттенок.
- Попробуйте добавить в маринад немного болгарского перца — получится ещё более «по-болгарски».
- Чтобы огурцы были ярче и наряднее, можно вместе с морковью положить несколько колец красного лука.
- Если любите пикантность — добавьте маленький кусочек жгучего перца в каждую банку.
Возможные ошибки:
- Слишком короткая стерилизация. Если вода в кастрюле не была достаточно горячей или банки плохо закрыты, 5 минут может не хватить — рассол помутнеет.
- Неправильное соотношение соли и сахара. Если перепутать ложки или уменьшить соль, а сахара оставить столько же, вкус получится чересчур сладкий, а банки могут забродить.
- Добавление слишком большого количества гвоздики. Даже 2–3 бутона на литр могут перебить весь вкус.
- Закладка огурцов после долгого хранения. Если использовать вялые огурцы, они останутся мягкими даже после правильного маринада.
- Хранение в жаркой квартире. В условиях высокой температуры банки могут «выстрелить». Лучше убрать в прохладное место или хотя бы в тёмную кладовку.
Рецепт очень удачный: рассол никогда не мутнеет, банки хранятся отлично. Обязательно попробуйте!
#огурец #маринад #консервация #заготовка #рецепт

Куриный торт — нежная закуска, от которой в восторге все гости!

Для "блинов":
- Куриное филе — 400 г
- Кефир — 450 мл (2,5%)
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 4 ст. л. с горкой
- Соль — 1 ч. л. с горкой
- Чёрный перец — 1 ч. л.
- Мускатный орех — ½ ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л. (5 г)
Для начинки:
- Майонез — 250 г
- Сыр плавленый — 180 г (2 сырка по 90 г)
- Огурцы маринованные — 2 шт.
- Оливки зелёные — 15 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Зелень — 1 небольшой пучок (петрушка, укроп, зелёный лук)
Приготовление:
1. Филе измельчаем.
Нарезаю куриное филе на небольшие кусочки и измельчаю в комбайне. Можно использовать погружной блендер, мясорубку или нарезать очень мелко ножом. Добавляю соль, чёрный перец и мускатный орех. Перемешиваю.
2. Готовим тесто.
К мясной массе добавляю яйца, муку, разрыхлитель и кефир. Хорошо перемешиваю. Тесто получается по консистенции как густая сметана — удобно жарить на сковороде.
3. Жарим "мясные блины".
Разогреваю блинную сковороду диаметром 22 см, смазываю маслом. Жарю блины с двух сторон до румяной корочки. У меня получилось 7 штук. Остужаю.
4. Готовим начинку.
Огурцы натираю на крупной тёрке и отжимаю. Оливки тоже натираю на крупной тёрке. Плавленые сырки — на мелкой. Смешиваю всё с майонезом, чесноком (через пресс) и рубленой зеленью.
5. Формируем торт.
Каждый остывший "блин" промазываю начинкой и складываю в стопку. Начинка распределяется равномерно.
6. Украшаем.
Сверху посыпаю тёртым твёрдым сыром (по желанию — можно украсить зеленью, яйцом, ломтиками оливок). Даю постоять в холодильнике 30 минут для пропитки.
Советы и рекомендации:
- Блины лучше жарить на хорошо разогретой сковороде и на среднем огне - так они не будут распадаться.
- В начинку можно добавить варёные яйца или немного грецких орехов — для текстуры.
- Плавленые сырки удобнее натирать, если их заранее подморозить.
- Зелень можно заменить на лук-порей или добавить свежий укроп для более летнего вкуса.
- Торт отлично хранится в холодильнике до суток и только становится вкуснее.
#торт #курица #закуска #гости #ужин

Зелёные помидоры на зиму — проверенный годами рецепт

Нам потребуется:
- помидоры
- чеснок — по 2–3 зубчика
- перец чёрный горошком — по 6–7 шт.
- душистый перец — по 3 шт.
- укроп и петрушка
- лавровый лист — по 1 шт. в банку
- соль — по 1 ст. л. в банку
- сахар — по 1 ч. л.
- уксус 9% — по 1,5 ст. л.
Как готовим:
1. Подготовим помидоры. Сначала моем, затем вырезаем плодоножку. Помидоры у меня небольшого размера: есть средние и совсем мелкие. Острым ножом аккуратно вырезаю плодоножку и так подготавливаю все плоды.
2. Теперь начинаю заполнять банки. Я использую полторалитровые. На дно каждой кладу лавровый лист, душистый перец (по 3 шт.), чёрный перец горошком (по 6–7 шт.), 2–3 зубчика чеснока (у меня крупный, поэтому режу его на части). Сюда же добавляю по вкусу острый перец.
3. Ещё на дно банки кладу укроп и петрушку. Если есть зонтики укропа — используйте их, будет ароматнее. Банку заполняю наполовину помидорами, снова добавляю зелень, распределяю, и затем доверху заполняю помидорами.
4. Заливаю банки кипятком до верха, прикрываю крышками и оставляю на 15 минут. Затем сливаю воду — она нам больше не нужна.
5. Второй раз заливаю банки кипятком, снова прикрываю крышками и оставляю на 20 минут, чтобы помидоры хорошо прогрелись. Потом воду сливаю и ставлю её кипятить.
6. Теперь в каждую банку (объём 1,5 л) добавляю:
– по 1 ч. л. сахара,
– по 1 ст. л. соли,
– по 1,5 ст. л. 9% уксуса.
7. Когда вода закипит, заливаю ею банки доверху, плотно закручиваю крышки. Переворачиваю банки вверх дном, укрываю пледом или одеялом и оставляю до полного остывания.
Такая консервация отлично хранится всю зиму при комнатной температуре.
Рекомендации от Инги:
- Выбирайте правильные помидоры. Лучше всего подходят твёрдые, упругие зелёные плоды без трещин и пятен. Переспевшие или мягкие — дадут мутный рассол.
- Добавьте аромат. Вместо обычной петрушки можно взять корень петрушки или сельдерея — получится более насыщенный вкус.
- Экспериментируйте с нотками. В банку можно положить ломтик сладкого яблока или кусочек хрена — они подчеркнут хруст и добавят пикантности.
- Контроль соли. Если любите менее солёное, уменьшите количество соли до 0,5–0,7 ст. л. на литровую банку — рассол получится мягче.
- Хранение. Хотя банки и «держат» при комнатной температуре, лучше выбрать прохладное место — там вкус дольше останется свежим и ярким.
Возможные ошибки:
- Не простерилизовали банки. Даже идеально промытые, но не простерилизованные банки могут привести к брожению и вздутию крышек.
- Слишком много чеснока. При избытке он может дать горечь и потемнеть в рассоле.
- Плохая герметизация. Если крышки закручены не до конца или есть дефект, банка не простоит — обязательно проверяйте плотность.
- Хранение в жарком месте. На кухне возле плиты или батареи заготовка быстрее испортится.
- Использование треснувших плодов. Даже маленькая трещинка на помидоре может испортить всю банку.
А вы пробовали закрывать зелёные помидоры? Делитесь своим секретом в комментариях!
#помидоры #заготовка #маринад #зима #рецепты