Подготовка риса: самый важный этап
Вне зависимости от способа варки, начать нужно всегда одинаково. Это 80% успеха!
Выбор риса. Используйте только специальный японский рис для суши. Его зерна короткие и круглые, они содержат много крахмала, который дает нужную клейкость.
Промывка. Насыпьте рис в миску и залейте холодной водой. Аккуратно промойте, сливая мутную воду. Повторяйте до тех пор, пока вода не станет практически прозрачной (обычно требуется 5-7 промываний). Это избавит рис от излишков крахмала, и он не превратится в кашу.
Замачивание. После промывки оставьте рис в миске с чистой водой на 20-30 минут. Это позволит зернам напитаться влагой и приготовиться равномерно, став одновременно мягкими и упругими. После замачивания слейте воду.

Способ 1: Классика в кастрюле
Этот способ требует немного внимания, но он проверен поколениями.
Пропорции: На 1 стакан риса — 1.2 стакана холодной воды.
Инструкция: 1. Переложите подготовленный рис в кастрюлю с толстым дном (это важно для равномерного нагрева). 2. Залейте рассчитанным количеством холодной воды. 3. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения. 4. Как только закипит, убавьте огонь до минимального и готовьте 10-12 минут. Не открывайте крышку! 5. Через 12 минут выключите огонь и, не открывая крышку, дайте рису настояться еще 10-15 минут. Пар внутри «дойдет» до идеального состояния.

Способ 2: Безупречность в мультиварке
Самый простой и безотказный способ. Мультиварка все сделает за вас.
Пропорции: Производители часто указывают свои мерки. Классическое правило — 1:1 (1 стакан риса на 1 стакан воды). Но лучше свериться с инструкцией к вашей модели.
Инструкция: 1. Переложите подготовленный рис в чашу мультиварки. 2. Залейте водой. 3. Закройте крышку и установите режим «Рис», «Гречка» или «Плов». Если таких нет, просто режим «Варка» на 20 минут. 4. После сигнала оставьте рис под закрытой крышкой на 10-15 минут для пропаривания.

Способ 3: Экспресс-метод на сковороде
Да-да, если вся посуда занята, выручит глубокая сковорода с высокими бортами и крышкой!
Пропорции: На 1 стакан риса — 1.2-1.3 стакана воды.
Инструкция: 1. На сухую сковороду высыпьте подготовленный рис и слегка прогрейте его 1-2 минуты, помешивая. Это усилит ореховый аромат. 2. Залейте холодной водой. 3. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимального. 4. Накройте крышкой и томите 12-15 минут. 5. Выключите огонь и дайте постоять 10 минут.

Заправка для риса: финальный аккорд
Пока рис готовится, приготовьте заправку. Без нее — это просто вареный рис.
На 2 стакана сухого риса вам понадобится: * Рисовый уксус — 4 ст. ложки * Сахар — 2 ст. ложки * Соль — 1 ч. ложка
Смешайте все ингредиенты в маленькой кастрюльке и слегка подогрейте на медленном огне, помешивая, пока соль и сахар не растворятся. Не кипятите!
Как смешивать: 1. Готовый горячий рис переложите в широкий деревянный или стеклянный контейнер. 2. Равномерно полейте заправку, двигая лопаткой разрезающими движениями, чтобы каждое зерно пропиталось. Одновременно обмахивайте рис веером — это поможет ему остыть и приобрести идеальную блестящую текстуру. 3. Рис готов! Накройте его влажным полотенцем и используйте для приготовления суши.
Важно: Никогда не мешайте рис круговыми движениями, иначе он превратится в кашу.

Остались вопросы? Смело задавайте в комментариях!
Если эта инструкция была для вас полезной, ставьте и сохраняйте, чтобы не потерять.
Готовьте с любовью, и у вас все получится!