ИНГРЕДИЕНТЫ дрожжи свежие - 10 г сахар - 1 ч. л. молоко - 100 мл вода питьевая - 100 мл мука - 300 г масло сливочное - 30 г масло сливочное для смазывания Для начинки: листья свеклы - 350 г зеленый лук, лучше с белой частью - 100 г свежий осетинский сыр - 200 г топленое масло - 1,5 ст. л. сметана, по необходимости - 50 г соль, черный и красный острый перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Для теста осетинского пирога со свекольной ботвой и сыром дрожжи разотрите пальцами с сахаром. 2. Смешайте теплое молоко и теплую воду. Температура смеси не должна быть выше 27-28 °С. 3 .Пересыпьте дрожжевую смесь в мисочку и разведите ее жидкостью. Перемешайте. Оставьте до использования, накрыв емкость полотенцем 4. Муку просейте на стол или в большую миску, формируя горку. 5.Дном небольшой миски или кружки сделайте в центре углубление - "кратер".

6. Масло растопите в небольшом ковшике, не доводя до кипения. Посолите и немного остудите. 7.В кратер вылейте дрожжевую смесь.

8.Добавьте растопленное и остуженное масло. Зачерпывая рукой муку, постепенно добавляйте ее к жидкости и замешивайте мягкое, нежное тесто

9. Затяните миску пищевой пленкой и накройте полотенцем. Уберите в теплое место на 45-50 мин. 10. Свекольную ботву нарезаем Для начинки осетинского пирога у свекольной ботвы удалите стебли. Листья листья тонкой соломкой. 11.Мелко нарежьте зеленый лук. 12. Перемешайте свекольную ботву и зеленый лук.

13.Разомните осетинский сыр ложкой или руками

14.Сыр добавьте к подготовленной зелени. Если сыр нежирный, добавьте топленое масло и, при необходимости, сметану. Перемешайте до однородности.

15.Нижней частью ладони разомните/растяните тесто в круглую лепешку толщиной 7–10 мм.

16.На середину лепешки - будущего осетинского пирога - положите начинку из свекольный ботвы и сыра, разровняйте ее.

17.Забирая концы теста, двигаясь по кругу, стяните их на середину. Аккуратно соедините и тщательно защипните. Тесто не порвите!

18.Разровняйте поверхность пирога, разминая его пальцами и ладонью так, чтобы получилась круглая и ровная лепешка.

19.В самом центре пирога сделайте в тесте надрез или прокол, расширив его пальцем до отверстия диаметром 1,5-2 см, для выхода пара. Будьте аккуратны! Прорезать или проколоть надо только верхнюю часть пирога.

20.Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке, 15–20 мин. или до полной готовности. Выньте пирог из духовки и сразу же щедро смажьте маслом. Подавайте теплым.