Инна Ландина | Шеф на кето

Встаёте ночью в туалет? Дело не в стакане воды

Встаёте ночью в туалет — и вините стакан воды, выпитый перед сном. Логика понятная: меньше пьёшь — меньше встаёшь. Только работает она ровно наоборот.
⠀
В мозге есть железа, которая ночью даёт почкам команду: прикрыть краники, придержать мочу до утра. С возрастом эта команда слабеет — и почки продолжают работать ночью почти как днём. Поэтому отказ от воды вечером не спасает, а в иных случаях вредит: к утру кровь становится гуще, а это уже совсем другой разговор.
⠀
У меня в детстве был пиелонефрит, аукнулось при родах нефропатией и преэклампсией — казалось, я знаю про воду и почки всё. Полезла разбираться заново — и оказалось, многое уточнилос

Репу запаривают. Тогда и горечи не будет

Репа и корень сельдерея на кето — не просто можно, а нужно. Оба не содержат крахмала, оба дают объём в тарелке без скачка сахара. Проблема не в составе — в горечи, которую большинство просто не умеет убирать.
⠀
Репу нужно запарить перед готовкой. Чистите её толще, чем кажется нужным — горечь концентрируется ближе к кожице. Не берите старую репу: лежалая высыхает и становится волокнистой, никакая обработка это не спасёт. Очищенную и нарезанную репу заливаете кипятком, держите под крышкой десять минут, затем сливаете воду и промываете. Горечь после этого остаётся в самом слабом послевкусии — большинство её даже не замечает.
⠀
Есть и побочный эффект эт

Вкус, который мы боялись

Когда я работала в ресторане, все вокруг спорили о глутамате натрия. Одни сыпали его во всё, другие обходили стороной. Я была во втором лагере — не потому, что что-то знала. Просто не понимала: зачем он нужен, если продукты хорошие?
⠀
Потом я заметила странность: после редких походов в фаст фуд меня мучила жажда. Я, как и многие, списывала это на «эту химию».
⠀
А недавно я решила разобраться. И оказалось, что всё, что я знала о глутамате — мифы. Которые передаются из уст в уста уже больше полувека.
⠀
Как я подружилась с водорослями комбу
⠀
Всё началось с рецепта американского повара, который много лет учился у японцев. Он показал, как засаливать рыбу в листах комбу.