Рецепты выпечка и кулинария

Хала Опара 1 чашка (278мл) молочной сыворотки (или 1/2 молока + 1/2 воды), слегка тёплой 1/4 чашки яблочного пюре (я использовала густое сладкое яблочное повидло и не додавала мед)* 3/4 чашки муки для хлеба 1/4 чашки мелкой манки или семолины (я еще раз перемолола манку в блендере) 2 ч л сухих быстрорастворимых дрожжей 1 ч л сахара Смешать все ингредиенты в небольшой миске, накрыть плёнкой и оставить на 45-60 минут (опара увеличится почти вдвое). Тесто вся опара 1/4 чашки сахара 1 ст л мёда 1 яйцо + 1 желток 1/4 чашки растительного или мягкого сливочного масла (я дала 30 мл растительного масла и 30 мл сливочного) 3-3 1/2 чашки муки для хлеба 1 ст л глутена 2 ч л мелкой морской соли (дала обычную соль) яичный белок мак или кунжут Замесить мягкое эластичное тесто. Сформировать из теста шар, положить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть плёнкой и оставить на 1 1/2 – 2 часа до увеличения вдвое. Выложить тесто на присыпанный мукой стол. Разделить на 6 частей, из каждого куска сформировать шар, накрыть и оставить на 15-20 минут. Из каждой части скатать жгут ~40 см/16-inch длиной, концы жгутов сделать тоньше чем серединку; жгуты раскатывать от серединки к концам, на чистом от муки столе. Можно сделать 2 халы из 3-х жгутов (жгуты сделать немного покороче ) или одну большую из 6-ти жгутов Переложить косу на слегка смазанный маслом противень, накрыть льняным полотенцем (полотенце впитывает некоторую влагу и не не даёт внешним жгутам склеиться, в итоге, меньше разрывов при выпекании). Оставить на 1 – 1 1/2 часа или до увеличения почти вдвое. Разогреть духовку до 190°C/375°F. Смазать косу яичным белком (я смазывала цельным яйцом) и посыпать кунжутом или маком или и тем и другим. Выпекать 35-40 минут до тёмно золотистого цвета. Замесить мягкое эластичное тесто. ПЛЕТЕНИЕ Сформировать из теста шар, положить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть плёнкой и оставить на 1 1/2 — 2 часа до увеличения вдвое.Выложить тесто на присыпанный мукой стол. Разделить на 6 частей, из каждого куска сформировать шар, накрыть и оставить на 15-20 минут. Из каждой части скатать жгут ~40 см/16-inch длиной, концы жгутов сделать тоньше чем серединку; жгуты раскатывать от серединки к концам, на чистом от муки столе.Можно сделать 2 халы из 3-х жгутов (жгуты сделать немного покороче ) или одну большую из 6-ти жгутов:1. Соединить концы жгутов (отсчёт жгутов ведётся с лева на право), присыпать жгуты мукой, чтобы они не слиплись, 2. третий (3) жгут поднять наверх (как продолжение первого), 3. шестой (6) тоже идёт наверх огибая третий (3) 4. верхний (3) опускаем вниз, в серединку (по краям по два жгута -1,2-(3)-4,5)Теперь забываем про нумерацию: жгут находящийся наверху будем называть — рука, а нижний — нога : руки опускаются вниз (всегда в серединку), а ноги поднимаются наверх, чередуясь, то крайняя левая, то крайняя правая.продолжаем: 5. левая нога поднимается наверх (огибая все жгуты) 6. рука опускается вниз 7. правая нога поднимается наверх 8. рука опускается вниз и так до концаСтараться не растягивать жгуты и плотно не заплетать косу. Закрепить концы косы и завернуть под буханку.Переложить косу на слегка смазанный маслом противень, накрыть льняным полотенцем (полотенце впитывает некоторую влагу и не не даёт внешним жгутам склеиться, в итоге, меньше разрывов при выпекании). Оставить на 1 — 1 1/2 часа или до увеличения почти вдвое.Разогреть духовку до 190°C/375°F. Смазать косу яичным белком и посыпать кунжутом или маком или и тем и другим.