Для теста:
Сливочное масло, к.т. — 80 г
Сахар — 150 г
Цедра 1 лимона
Яйца — 2 шт.
Сок лимона — 2 ст. л.
Мука — 260 г
Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Сода — 0,5 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Лимонный экстракт или лимончелло, по желанию — 1 ч. л.
Ванильный экстракт — 0,5 ч. л.
Желтый пищевой краситель — по желанию

Для обсыпки:
Сахарная пудра — 100 г
Сахар — 100 г




Приготовление:

1.
Соединить в большой миске сливочное масло, сахар, ванильный и лимонный экстракты и взбивать миксером на высокой скорости 3–4 минуты, пока смесь не станет светлой и воздушной.

2.
Добавить по очереди яйца, цедру и сок лимона, желтый пищевой краситель, перемешать до однородной консистенции.

3.
Просеять вместе муку, разрыхлитель, соду и соль. Ввести мучную смесь в жидкие ингредиенты и перемешать до соединения компонентов.

4.
Накрыть тесто пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).

5.
Разогреть духовку до 180 °С. Застелить противень бумагой для выпечки.

6.
Скатать из охлажденного теста шарики (можно воспользоваться ложкой для мороженого), обвалять их сначала в сахаре, затем в сахарной пудре и выложить на противень на расстоянии примерно 5–7 см друг от друга.

7.
Выпекать в разогретой духовке 9–13 минут. Печенье должно остаться светлым (верхушка может даже казаться мягкой и непропеченной).

8.
Остудить готовое печенье сначала около 10 минут на противне, затем выложить на решетку и дать полностью остыть.