Как правильно есть хинкали: инструкция

Подождите, пока хинкали остынут
Горячие хинкали есть опасно — внутри они наполнены кипящим бульоном, который может обжечь губы и рот. Особенно это актуально, если хинкали только что вынули из кастрюли и подали на стол. Оптимальное время ожидания — три-пять минут. За это время тесто слегка остынет, а бульон внутри останется горячим, но уже не обжигающим.

Надкусите дно хинкали

Возьмите хинкали за хвостик (он называется куди — от грузинского «узел»). Это твердая часть, за которую удобно держать «пельмень», не рискуя пролить бульон. Возьмите хинкали слегка с наклоном вниз. Надкусывать лучше сбоку у самого основания — там, где тесто тоньше. Не делайте прокол сверху или прямо по центру — так бульон вытечет.

Мамия Джоджуа, бренд-шеф ресторана «Казбек»:

Выпейте бульон

После первого надкуса аккуратно втяните губами ароматный бульон, который скопился внутри. Это главная фишка хинкали — именно он делает блюдо сочным. Пейте бульон осторожно, чтобы не пролить. Не откусывайте сразу много — можно обжечься или испачкаться.

Мамия Джоджуа, бренд-шеф ресторана «Казбек»:

Доешьте оставшуюся часть

После того как вы выпили бульон, можете смело доедать хинкали — тесто и мясо внутри. Делайте это небольшими кусочками, чтобы не пролить остатки сока. Если начинка хорошо приправлена (как и положено по грузинским рецептам), каждый укус будет сочным и насыщенным.

Почему нельзя есть хвостик от хинкали

Есть разные версии происхождения хвостика хинкали. Одна из них языческая — как символ защиты горных воинов, из-за сходства с формой горной вершины

Хвостик, который останется в руках после поедания хинкали, называется куди. Это толстое перекрученное тесто в верхней части блюда. Его специально делают плотным, чтобы было удобно держать сочную пельменину, не рискуя обжечься или пролить бульон. Доедать хинкали с хвостиком совсем не обязательно, вот почему.

Он не такой вкусный. Внутри нет начинки, а само тесто очень плотное — часто жесткое и плохо проваренное.

Это «ручка», а не часть блюда. Его назначение — держать, а не есть.

В грузинской культуре хвостики оставляют на тарелке. Это негласный способ подсчитать, сколько хинкали съел каждый участник застолья. Собирать хвостики — часть фольклорной игры в компании.

Доеденный хвостик означает, что человек не знаком с культурой хинкали или слишком голоден.

Как нельзя есть хинкали

Не пытайтесь подхватить хинкали вилкой. Вы нарушаете герметичность теста, и весь бульон — главное сокровище хинкали — вытечет. Кроме того, еда руками — это часть ритуала, и не стоит его нарушать. Иначе это могут воспринять как знак неуважения к традициям.

Не сочетайте хинкали с соусами, традиционными для других кухонь. Это блюдо не требует кетчупа, майонеза и прочих добавок — только перец.

Не запивайте хинкали вином. Их подают с пивом или рюмкой чачи (грузинский крепкий напиток, похожий на водку). Безалкогольные альтернативы — морсы, минеральная вода и зеленый чай.

Не заказывайте два хинкали. Стандартная порция — это минимум 5–10 штук на одного.

Как правильно есть хинкали с соусом

Традиционно хинкали едят без соусов, но допускается добавление уксуса.

Мамия Джоджуа, бренд-шеф ресторана «Казбек»:
Если вы все же решили дополнить хинкали соусом, можно добавить одну из традиционных грузинских приправ, чтобы сделать вкус более разнообразным:

• ткемали — кисло-сладкий соус из алычи с добавлением чеснока и специй;
• сацебели — томатный соус с чесноком и пряностями, обладающий насыщенным вкусом;
• аджика — острый соус на основе перца, чеснока и специй;
• сметанный соус с чесноком и зеленью;
• соус на основе мацони — кисломолочный соус с добавлением зелени и специй.