ПУТИВЛЬ - НАША РОДИНА

Нет, это не та заготовка, которую запасают на зиму большими объёмами с целью переработать избыток урожая, а потом раздавать направо и налево, чтобы опустошить банки к следующему году… Это нечто особенное, непривычное и, я бы даже сказала, изысканное.  Какого-то нейтрального мнения по поводу этого необычного рецепта я не встречала: он либо очень нравится, либо совсем нет.  Привет, друзья! Вы на канале «Просто с Марией», и сегодня на повестке дня очень интересный соус из сладкого перца. Это просто идеальное дополнение к сырной тарелке: сладко-острый соус и солоноватый сыр — всегда беспроигрышное сочетание! Да и к запечённому мясу он тоже очень хорошо подходит!  Готовится такой соус совсем несложно, справится даже новичок. И хранить его можно в условиях городской квартиры, просто в шкафу, ничего ему там не сделается. Приготовьте для начала небольшую порцию, хорошенько охладите в холодильнике и только тогда пробуйте!  Перец сладкий красный — 500 г (вес указан уже в очищенном виде) Соль

Любите рахат-лукум, но не хотите тратить много времени на его приготовление? Тогда этот рецепт – для вас! Всего 15 минут, и у вас целая гора вкуснейших конфет, приготовленных из самых простых ингредиентов. Невероятно вкусно и просто – идеальный десерт к чаю! Этот рецепт рахат-лукума – доказательство того, что самые вкусные вещи часто самые простые. Рецепт: Вода -380 мл. Сахар -300гр. Апельсиновый сок -250 мл Кукурузный крахмал -140гр. Лимонный сок -3ст.л. Для обсыпки: Кукурузный крахмал -3ст.л. Сахарная пудра -1ст.л. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В кастрюлю наливаем 380 мл воды и вливаем 250 мл фруктового или ягодного сока у меня свежевыжатый сок апельсина. Добавляем 300 грамм сахара, и 140 грамм кукурузного крахмала. Все хорошенько перемешиваем и ставим на огонь. Варим, постоянно помешивая до загустения массы. Как масса закипит и загустеет сразу добавляем 3ст.л. сока лимона. И продолжаем варить на медленном огне постоянно помешивая пока масса не станет тягучей и изменит свой цвет появится проз

Сугудай – это традиционное блюдо северных народов, представляющее собой особый способ засолки рыбы. Обычно его готовят из жирных сиговых рыб, таких как сиг, нельма, чир, муксун. Однако, этот метод засолки прекрасно подходит и для скумбрии, позволяя насладиться её нежным вкусом с легкой кислинкой. Попробуйте приготовить сагудай из скумбрии, и вы откроете для себя новые грани вкуса этой популярной рыбы! Рецепт: Скумбрия с/м-2шт. Луковица -2 шт. Соль -2ст.л. Сахар -1/2ст.л. Лавровый лист -2-3шт. Зелень укропа – по вкусу Для заливки: Вода -200 мл. Уксус 9% -40-80 мл. Растительное масло -80мл. Черный перец – по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Скумбрию помоем, отрежем голову и хвост, убираем внутренности, разрезаем на порционные кусочки. Лучше выбирать пожирнее. 2 луковицы порежем полукольцами. В миске смешаем 2ст.л. соли и половину ст. л. сахара на 2 рыбки. В другую миску вливаем 200 мл холодной кипячённой воды, вливаем 80 мл растительного масла и 80 мл 9 % уксуса, черный перец. Берем подходящую

Вымойте перцы. Просушите. Нарежьте плоды вдоль и удалите семена и плодоножку. Застелите поднос или противень бумажными полотенцами. Разложите половинки перцев на небольшом расстоянии друг от друга и оставьте подвяливаться на 3-4 дня в хорошо проветриваемом месте при температуре 25 С После того, как перцы достаточно завялились, можно приступать к основной готовке. На сковороду положите семена кориандра и кумина. Прогревайте специи на слабом огне около 3-5 минут, пока не почувствуете их яркий сильный аромат. Не отходите от плиты, семена очень быстро подгорают. Переложите горячие специи на тарелку и дайте им остыть. Измельчите семена так, чтобы были и крупные, и мелкие частицы. Такое количество зерен удобнее всего перемолоть в кофемолке. Также можно воспользоваться ручной мельницей для специй или ступкой. Вымойте базилик и укроп. Тщательно обсушите зелень — лишняя влага может испортить заготовку. Почистите чеснок. У зелени удалите толстые жесткие стебли. Перец, чеснок и соль положите в ча

Привет всем! У многих хозяек любимое тесто для пельменей-это заварное тесто, т. е. тесто приготовленное на кипятке. Я раньше его тоже готовила, да оно приятное в работе, удобное, но быстро сохнет и я от него отошла. У меня два варианта теста, которые я люблю:- это тесто на манной каше, обалденное тесто, нежнейшее и очень вкусное( но приготовление его занимает чуточку больше времени) и второе очень простое тесто- на холодной воде. Уверена очень многие знают этот рецепт. Рецептура очень проста. Что мне понадобится: 500 гр. муки 1 яйцо 1 ч.л. соли 200 мл. воды 3 ст.л. растительного масла Для приготовления я беру пустой стакан объемом 250 мл. Разбиваю в него яйцо и добавляю соль. Перемешиваю и вливаю туда же 200 мл. холодной воды.( как раз общий объем получится полный стакан)Перемешиваю. Затем в просеянной муке делаю ямку и выливаю туда растительное масло. А после вливаю всю водно-яичную смесь и замешиваю тесто, сначала ложкой, а затем руками. Тесто получается плотным, в меру упругим, я е

Просто все выкладываю в сыром виде, готовлю на плите или в духовке. Это самый простой способ приготовления, так как ничего предварительно обжаривать или отваривать не надо. Быстро нарезаю овощную подушку, а сверху размещаю рыбу, изделия из фарша, курицу или манты. Подушка может быть из любых овощей. Это очень сочно и вкусно! Овощная подушка. Овощи можно брать разные. На дно посуды, в которой будем готовить блюдо, добавляем растительное масло (1 ст. л.), выкладываем нарезанный перьями репчатый лук (1 луковица) и раздавленные ножом зубчики чеснока (7 шт.). Посыпаем солью и специями (у меня сухая смесь аджика). Размещаем сверху кружочки моркови (½ шт.). На морковь распределяем кружочки помидоров (3 шт. среднего размера) и снова чуть соли и специй. Следующий слой - нарезанный на кубики сладкий перец (1 шт.), снова немного соли и специй. Овощная подушка готова. Специи можно брать любые по вкусу. 1. Рыба на овощной подушке на плите. На подушку из овощей выкладываем куски рыбы (5 шт., общий в

Абрикосы съели – не выбрасывайте косточки: сделайте закуску, которую в семье будут просить снова. В Узбекистане она как семечки у нас. Косточки от абрикосов не выбрасывают, а сушат, надкалывают и солят. Главное – найти правильные косточки. Пробуем: если горчат – в дело не идут. Берём только сладкие, крупные, с ядром без горечи. На выходе – ядро плотное, солёное, хрустит, есть удобно – щёлкается руками (если правильно подготовите). Долго хранится, не портится. Под пиво – просто песня! Но вам и без пива наверняка понравится😋 Полный список ингредиентов – в конце⤵ Перед началом моем 500 г абрикосовых косточек под холодной проточной водой. Обсушиваем бумажными полотенцами и оставляем на 2–3 дня при комнатной температуре – пусть полежат, подсохнут. Нам не нужна влага внутри, ядро должно стать плотнее и крепче. Когда косточки просохли, берём молоток. У каждой косточки есть три складки – аккуратно бьём по одной из них. Надкалываем, а не разбиваем. Наша цель – чтобы скорлупа треснула, но не

«Мы зашли в кафе-кондитерскую «Жан». Мама заказала кофе с пирожными наполеон.» Л. А. Кассиль. Кондуит и Швамбрания Этот вкус знаком каждому с детства — мягкие слоёные коржи, нежный крем и лёгкая сладость, остающаяся во рту надолго. Но немногие задумываются: почему торт, который мы считаем своим, носит имя одного из самых известных французских полководцев. Как оказалось, история у этого десерта — не менее слоистая, чем его коржи. Торт, который мы сегодня называем Наполеон, берёт своё начало вовсе не в России. Первые упоминания о десерте из тонких слоёных коржей с прослойками встречаются в 1651 году — в кулинарной книге Франсуа Пьера де ла Варена «Французский повар» (Le cuisinier françois). Этот сборник стал настоящим кулинарным бестселлером — рецепты из него переиздавались десятки раз. Оригинальная версия десерта называлась mille-feuille, что в переводе с французского означает «тысяча листов». Однако между тем мильфеем и современным Наполеоном было одно ключевое различие: 💡 Во фран

…А иногда - обжаривали крупу. И привожу рецепты из Книги о вкусной и здоровой пище за 1952 г. Да, зачем это делали, почему масло стоит добавить в начале приготовления. И почему правду говорит поговорка: кашу маслом не испортить. Да, много рецептов прочитала, по многим рецептам приготовила. И гречку, и перловку, и пшенку, и ячневую кашу… И практически во всех крупу опускают в кипящую воду - и добавляют масло. В неумении готовить не заподозришь, в расточительности - тем более. А оказывается, есть на то серьезные причины. Веские. Масло препятствует набуханию крахмала. Все крупы содержат много крахмала, более 70% порой. И вязкость, клейкость многих дает как раз набухание крахмальных зерен, клейстеризация. И что поделать, это совершенно естественное поведение крахмала. Но вот с вязкостью каши нужно что-то делать. И поможет масло. Как? Масло окружает каждое зернышко жирной пленкой - и не дает отдавать в воду крахмал, продукты его клейстеризации. В итоге каша будет более рассыпчатой. Но не то

Друзья, ну что, представляю вам вкусный и совсем не капризный паштет — без лишних заморочек и сложных ингредиентов. Как вы уже не раз могли заметить по моим предыдущим рецептам, я очень люблю паштеты — экспериментирую с разными начинками: грибами, черносливом, орехами, сыром, ягодами… В общем, вариантов масса! Чаще всего я готовлю по классической схеме: сначала обжариваю овощи, добавляю печень и всё вместе тушу до мягкости. Получается сочно, ароматно и очень вкусно. А сегодня у меня немного другой способ приготовления — не менее вкусный. Ингредиенты простые, процесс — быстрый, а результат — отличный паштет для бутербродов или закусок на скорую руку. Очистила лук и морковь, нарезала их на крупные кусочки и обжарила до мягкости на смеси сливочного и растительного масла (в пропорции 1:1). В кастрюлю влила воду, довела до кипения и аккуратно опустила куриную печень. Варить нужно недолго — около 10 минут, не больше. Очень важно не переварить, иначе печень станет сухой и жёсткой. По желани

Показываю один простой прием, после которого любая рыба получается ароматной и сочной. И не важно как вы ее готовите. При размораживании любая рыба становится рыхлой, теряет много влаги, а этот прием поможет ее насытить водой, у речной рыбы уходит неприятный запах и вкус тины. А нежирные сорта рыбы (минтай, хек, треска, путассу, камбала и т.д.) при приготовлении даже без соусов и овощей получаются сочными. Этот прием еще отлично подходит для свиной и говяжьей печени. На примере минтая. Рыбу размораживаем, отрезаем плавники, очищаем и промываем. В зависимости от того какое блюдо готовим, рыбу оставляем целиком или разрезаем на куски. В глубокую емкость (объем 3 литра) высыпаем соль и сахар. На 1 литр воды берем 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. У меня вес рыбы 1,1 кг, для такого веса готовлю 1,5 литра раствора (1,5 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара). Вливаем чуть теплую воду (в моем случае 1,5 литра) и хорошо перемешиваем. Погружаем рыбу в раствор и оставляем на столе на 1 час. Если куски

«Апельсиновый» джем делаю каждый год. Название я взяла в кавычки просто потому, что настоящих апельсинов действительно в джеме нет. Тратиться на любимое лакомство Чебурашки для приготовления джема не придётся. Джем очень вкусный, с ним придётся немного попотеть, но результат действительно того стоит. Основа джема не кабачки и не тыква (как, наверное, многие подумали, прочитав название). Нет. Джем я делаю из алычи. Многие не любят русскую сливу (второе название фрукта). И есть за что. Зато алыча обильно (иногда даже слишком) плодоносит. А ещё в конце сезона она стоит буквально копейки. В прежние времена на полустанках алычу выносили к скорым поездам вёдрами! А ещё у алычи есть «преимущество», за которое её больше всего и не любят: совершенно невыразительный вкус. Что-то фруктовое, но вот что? Но благодаря этой фишке алыча может принимать в вареньях любое обличье. Идеально – апельсин. И цвет подходит. Дальше – отступление для дачников, которые будут интересоваться сортом моей алычи (для

Всем привет! Сегодня расскажу, как я сам делаю разрыхлитель теста. Да, именно тот, что мы привыкли покупать в маленьких пакетиках в магазине - с надписью «пекарский порошок» или «разрыхлитель». Простой, удобный, но не всегда под рукой. А у меня он теперь под рукой всегда. Потому что делаю сам — из трёх простых ингредиентов, которые есть на любой кухне. И тесто с ним пышное, и вкус ровный, без этой магазинной “химозности”. Вообще, к разрыхлителям я пришёл не сразу. У нас в советском детстве их, честно сказать, особо не было. Бабушка добавляла в тесто соду и уксус. Причём гасила её не в ложке, как сейчас модно, а прямо в миске, над чашкой с мукой, и вся кухня в тот момент замирала: будет пышное — или опадёт. Сколько раз я видел, как всё зависело от настроения соды — или повара. А когда начал работать в ресторане, понял: стабильность важнее всего. И начал искать способы, как сделать разрыхлитель сам, чтобы всегда знал, что в нём внутри. Так вот — домашний разрыхлитель я делаю так: 1 час

Жить на Кубани и не приготовить такие вареники летом грешно! Тесто у меня всегда тоненькое, но вареники при этом никогда не развариваются. Волшебство? Нет, просто тесто удачное) Ни одни покупные вареники не сравнятся с домашними, а тем более если начинка с ягодами.  Раньше лепила вареники как мама учила: яйцо, мука, холодная вода. Но тесто то разваривалось, то не слипалось, к столу прилипало, всегда мучение были эти вареники. А сейчас любые вареники налепить просто песня.  Лепить вареники я буду конечно же с абрикосами! Для теста я слегка взбить яйцо с щепоткой соли и с тремя столовыми ложками растительного масла. Дальше влить взбитое яйцо в муку, слегка перемешать. А теперь влить небольшими порциями стакан крутого кипятка и замесить тесто. Замешивать такое тесто одно удовольствие, очень эластичное получается. Накрыть полотенцем и оставить отдохнуть минут на 15. Раскатать тесто, вырезать круги. Абрикосы у меня кисловатые, поэтому добавляю капельку сахара. Вы можете не добавлять, если