Ингредиенты: • 700 грамм моркови • 3 килограмма помидоров • 700 грамм перца сладкого • 500 грамм яблок • 400 грамм лука • 12 горошин перца душистого • 4 штуки листа лаврового • 3 кабачка Приготовление: Нужно пропустить через мясорубку овощи и все яблоки. Но лук пока не трогайте. Потом положить в кастрюлю продукты, тушите примерно час. Мелко нарежьте лук, пожарьте на масле, положите к овощам. Далее добавьте перец душистый и лист лавровый. После варите в течении 30 минут. Икру положите в банки стерилизованные ёмкостью на один литр. Стерилизуйте примерно 5 минут, закатайте. 2. Кабачковая икра диетический рецепт

Ингредиенты: • Полкилограмма моркови • Полтора килограмма кабачков • 300 грамм лука • 4 перца сладких • 4 зубчика чеснока • Соль • Масло растительное на обжаривание Приготовление: В этом рецепте икры основное отличие это то, что овощи не жарятся, а варятся. Жарят только один лук. Нужно налить в кастрюлю немного воды, положить туда морковь, порезанную кубиками. Варить минут 15. После нужно сладкий перец и кабачки порезать тоже кубиками, положить к морковке. Варить минут 10. Пока все варится, вы должны пожарить лук полукольцами на небольшом количестве растительного масла. Овощи и лук нужно смешать, потом пропустить через мясорубку или же положить в блендер. Все после измельчения помешается снова в кастрюлю, добавляется чеснок, выдавленный через пресс, и выпаривается 40 минут. После раскладывается по заранее стерилизованным банкам и закатывается. 3. Икра кабачковая с яблоками и пряностями

Ингредиенты: • Полкилограмма лука • Полкилограмма яблок зелёных • Килограмм кабачков • Килограмм томатов • Полкилограмма сахара • 12 бутонов гвоздики • 600 мл уксуса винного белого • 25 грамм корня имбирного • Ложка чайная перца душистого горошком • Ложка чайная кориандра • Соль Приготовление: Нужно на всех томатах сделать неглубокий надрез в виде крестика, потом на шумовке опустить в кипяток на минуту, быстро вынуть в холодную воду и сразу же почистись. Порезать помидоры очень мелкими кубиками. Потом кабачки если нужно, почистить, и тоже порезать кубиками. Порезать тонкими полукольцами лук. Яблоки почистить от кожуры и убрать сердцевину. Порезать кислые яблоки кубиками. Потом в полотно белого цвета нужно положить специи и имбирь. Нужно все овощи переложить в кастрюлю, положить туда же тряпочку со специями и долить винный уксус. Дайте овощам закипеть и перемешайте их. Потом огонь сделайте меньше и тушите под крышкой один час. Не забывайте помешивать. После нужно добавить заранее вымытый изюм и так варить ещё часа полтора. Мешочек со специями уберите, икра должна немного остыть. После нужно икру разложить по банкам, закрыть и поставить на холод. Крышки должны быть пластиковые, а не металлические. Икра настоится и приготовится полностью через месяц. 4. Икра кабачковая с перцем болгарским

Ингредиенты: • Килограмм лука • 5 килограмм кабачков • 5 перцев сладких болгарских • 5 зубчиков чеснока • 2 столовые ложки уксуса 70% • Килограмм моркови • 2 столовые ложки соли • 500 грамм масла растительного • 10 горошинок перца • Полстакана соуса томатного • 3 столовые ложки сахара Приготовление: Вам нужно лук и кабачок, болгарский перец и чеснок пропустить через мясорубку. Потом взять морковь, потереть на тёрке и потушить на масле растительном. Все продукты нужно хорошенько смешать, добавить пряности и чеснок, соус томатный и масло растительное, потушить 2 часа на очень медленном огне, постоянно при этом помешивая. Затем нужно добавить перец горошком. Все переложить в банки стерилизованные, закатать. 5. Острая кабачковая икра

Ингредиенты: • 2 морковки • Полкило кабачков • Стручок перца горького • Луковица • Соль по вкусу • 2 зубка чеснока • 4 ложки столовые масла растительного Приготовление: Нужно очень мелко порезать кабачки, помыть морковку и почистить, нарезать тонкими кружками. Затем лук и чеснок мелко порубить. Перец острый нужно почистить, извлечь семена, порубить как можно мельче. После нужно все овощи перемешать вместе, положить в очень глубокую сковороду, сдобрить растительным маслом и солью, налить немного воды и тушить, пока полностью не приготовится. Затем нужно протереть икру через сито, опять положить на сковородку и тушить минут 5. После все раскладывается по банкам, стерилизовать минут 30 и закатать. 6. Остренькая кабачковая икра

Ингредиенты: • Полкилограмма лука • 6 килограммов кабачков • 600 мл соуса томатного • 2 с половиной ложки столовые соли • Головка чеснока • Полчайной ложки перца молотого Приготовление: Нарезать кабачки и лук, пожарить все по отдельности после нужно прокрутить в мясорубке. Затем нужно добавить перец и соль, чеснок соус томатный, все перемешать. Разложить по предварительно вымытым и высушенным банкам, потом стерилизовать примерно 90 минут. Закатать в горячем виде. 7. Икра кабачковая с корнем петрушки

Ингредиенты: • Килограмм кабачков • 100 грамм лука • 100 грамм моркови • Сахар и соль • Молотый перец • 10 грамм корня петрушки • Масло растительное Приготовление: Порезать кабачки, пожарить на масле растительном, потом все пропустить через мясорубку. Далее нужно обжарить лук на растительном масле до прозрачности, морковь тёртую и корень петрушки (тоже тёртый) с пастой томатной. Потом нужно все перемешать и заправить специями, потушить на медленном огне, пока полностью не приготовится, время от времени обязательно помешивать, не то пригорит. Затем нужно в горячем виде разложить икру по банкам и стерилизовать — на пол литра 30 минут, на литр 40 минут. 8. Кабачковая икра с морковкой

Ингредиенты: • Килограмм лука • 5 кабачков среднего размера • Томатная паста 5 столовых ложек • Килограмм моркови • 150 грамм масла растительного • Соль и специи Приготовление: Морковь нужно помыть и потереть на крупной тёрке, лук тоже нужно помыть, порезать не очень мелкими кубиками. Далее нужно лук обжарить или потушить в масле на маленьком огне. После этого необходимо пожарить и морковь и сложить в одну посуду с луком. Затем хорошенько помоем кабачки, порежем на четыре части, семечки если есть крупные обязательно удаляем. Если семечки очень молодые и мягкие, то ничего удалять не надо. То же самое касается и кожуры если она твёрдая, то её нужно обязательно снять. После этого вы должны порезать кабачки кубиками примерно сантиметр на сантиметр. Затем пожарить их в масле на очень сильном огне не менее 10 минут. Далее из пасты томатной нужно приготовить соус кипяток 600 мл, 3 столовые ложки соли, 5 столовых ложек сахара без горки, 5 столовых ложек пасты томатной. Все смешать до растворения соли и сахара. Затем вам нужно взять большую эмалированную кастрюлю и все туда сложить, залить соусом и томатной пасты. Ваша икра должна тушиться не менее получаса на среднем огне. Не забывайте время от времени помешивать содержимое кастрюли. Далее нужно снять с огня массу, дать ей остыть, и пропустить через мясорубку. Лучше всего перекручивать икру на сетке с крупными отверстиями. После того, как икра приобрела нужную консистенцию, тушим её примерно 20 минут. 9. Кабачковая икра домашняя с томатной пастой

. Ингредиенты: • 3 небольших кабачка • 4 луковицы • 2 морковки • 4 ст. ложки пасты томатной • 3 зубчика чеснока • Масло растительное • Чёрный перец и соль Приготовление: Кабачки очистить и порезать на кубики маленького размера. Потушить в кастрюльке с небольшим добавлением растительного масла. Лук порубить как можно мельче и пожарить. То же самое сделать и с морковью. Всё выложить в кастрюльку с двойным днищем или казан. Добавить нужные специи, соль. Притомить на маленьком огне, постоянно помешивая в течении часа. Затем в пюре добавить пасту томатную и чеснок, предварительно порубленный, и оставить на огне ещё на десять минут. После варки икру перемолоть с помощью блендера и разместить по стерилизованным банкам. 10. Кабачковая икра с грибами и зеленью на зиму

Ингредиенты даны из расчета на 1 баночку 0.5 л. Ингредиенты: • 1 крупный кабачок; • 2 крупных луковицы; • 2 крупных моркови; • 150-200 г свежих грибов (шампиньонов); • 1 пучок укропа; • соль, перец, измельченный чеснок по вкусу; • растительное масло в количестве, достаточном для обжарки овощей. Приготовление: Сначала вымойте и очистите кабачок и морковь. Кабачок нарежьте кусочками, морковь натрите на крупной терке. Почистите луковицу и мелко нарежьте. Смешайте все это и обжарьте на сковороде с толстым дном до золотистого цвета. Растительного масла в сковороде должно быть столько, чтобы овощи не подгорали. Переложите обжаренные с морковью и луком кабачки в емкость для взбивания и с помощью блендера превратите в пюре. Теперь займитесь грибами. Вымойте их и нарежьте мелкими кусочками. Измельчите еще одну луковицу, смешайте с грибами и обжарьте в растительном масле до готовности. Вымойте и очень мелко нарежьте укроп. Выложите кабачковую икру на сковороду, где жарятся грибы, перемешайте, протушите все вместе 1-2 минуты, добавьте укроп, соль, перец, измельченный чеснок (по вкусу). Еще раз перемешайте и снимите с огня. Икра готова! Ее можно сразу же расфасовывать в чистые банки, ошпаренные кипятком (или стерилизованные в микроволновой печи). 11. Кабачковая икра с морковью и томатами

Ингредиенты: • около полутора килограмма кабачков, уже вычищенных от семян и избавленных от кожуры • Свежие томаты 1 кг. 200 г. • Репчатый лук 750 грамм • Душистый перец горошком • Соль • Сахар • Морковь 750 грамм Приготовление: Лук надо мелко порезать, морковь потереть на крупной тёрке. Всё это выложить на горячую сковородку и обжарить с маслом и солью. Помидоры и кабачки порежьте крупными кусками. Пропускайте вместе через мясорубку, добавляя к овощам жареную морковь с луком. Перемешайте с небольшим количеством сахара, соли, добавьте перчик горошком и поставьте тушиться в казан или кастрюлю с толстыми стенками и дном. В процессе добавляйте кайенский перец, петрушку, мелко рубленную. Тушить следует не менее двух часов. Мешать пюре нужно постоянно, иначе сильно пригорит. Когда икра будет готова, выложите её в банки, которые стерилизовали раньше. Затем закрутите банки крышками, переверните и укутайте полотенцем. Оставьте банки на ночь остывать. 12. Кабачковая икра еще один вариант

Ингредиенты: • Лук репчатый белый 1 кг • Кабачки 3 кг • Морковка 1 кг • Томат-паста 4 ст. л. • Соль 2 ст. л. • Сахар 1 ст. л. • Чеснок 7 зубчиков (это если очень крупный южный чеснок, если мелкий, то в два раза больше) • Зелень петрушка и укроп свежий • Перец молотый Приготовление: Помойте и почистите все овощи. Затем нарежьте кубиками свежий кабачок, потрите морковь (можно на крупной тёрке), порежьте тонкими кольцами белый лук. Затем нагрейте сковородку с маслом, выложите в неё кабачки. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая. Затем в этом же масле обжарьте свежий лук. Следующая на сковородку попадёт морковь. Когда каждый из ингредиентов станет золотистого цвета, измельчите овощи в блендере либо пропустите все вместе через мясорубку или электрический комбайн. Получится однородное пюре. Это пюре нужно выложить в кастрюлю с самыми толстыми стенками, можно использовать казан или сотейник. После того, как доведёте полуготовую массу до кипения, огонь немного уменьшите и тушите в течении 40-45 минут. За минут десять до готовности добавьте в массу сахар и соль, перец и зелень. Не забудьте периодически помешивать то, что готовите. Закатывайте икру горячей в банки, которые стерилизовали заранее. Укутанные банки поставьте в самое прохладное место в квартире остывать. 13. Простой рецепт вкуснейшей кабачковой икры

Ингредиенты: • 300 гр. моркови • 1кг. кабачков • 300 гр. лука репчатого • 700 гр. помидоров • 100 гр. петрушки и укропа • 2 сладких перца болгарских • Сахар и соль • 1 зубок чеснока Приготовление: Прежде всего, подготовьте кабачки почистите, избавьтесь от семян. Затем нарежьте их на кружки не толще 1,5 сантиметра. Затем положите кабачки в просеянную муку, переверните и переместите на сковородку. После того, как подрумяните кружочки, нарежьте лук, морковь и обжарьте до появления золотистого цвета. Перцы почистите, и обдайте кипятком. Затем пропустите все овощи через мясорубку, добавьте к овощам томаты. На дно кастрюли налейте немного масла, туда же переложите овощи. Тушите в течении часа. Перед окончанием тепловой обработки в пюре положите зелень и чеснок. Разложите по банкам, прошедшим стерилизацию, закупорьте. Если у вас есть мультиварка, то можно приготовить кабачковую икру по одному из этих рецептов. 14. Кабачковая икра по-грузински на зиму

Ингредиенты: • 3 луковицы • 4 кабачка • Морковка • 2 зубчика чеснока • Кинза и укроп • Полчайной ложки хмели-сунели • Столовая ложка уксуса виноградного • Красный перец сладкий молоты, соль, масло растительное. Приготовление: Нужно поставить мультиварку на режим Выпечка на час. После порезать очень мелко лук, потрите на тёрку морковь, налейте к овощам совсем немного растительного масла. Готовьте минут 20, иногда помешивая. Потом почистите кабачок, порежьте небольшими кубиками, намного посолите. Кабачки должны пустить сок. Через 20 минут кабачки нужно отжать, положить в мультиварку. Пока все готовится, нужно время от времени помешивать овощи. Через минут 30 нужно добавить специи, немного зелени и чеснок, заранее выдавленный через пресс. Опять все смешайте и оставьте минут на 10. В самом конце варки нужно добавить уксус. Можете добавить грецкие орехи, если любите пикантный и необычный вкус. Стерилизуем, закатываем. 15. Икра кабачковая в мультиварке на зиму

Ингредиенты: • 2 столовые ложки пасты томатной • Полкилограмма кабачков • 2 моркови • 2 луковицы • Перец болгарский • Чайная ложка соли • Чайная ложка сахара • 4 столовые ложки масла растительного Приготовление: Нужно порезать лук и морковку, потом положить в кашу мультиварки, заправить маслом растительным, включить режим Выпечка минут на двадцать и помешивать время от времени. Затем приготовить остальные овощи, порезать их кубиками. Положить в чашу, помешать и снова на 20 минут включить режим. Затем нужно положить к овощам соль и сахар, пасту томатную и включить в режиме Тушение на 50 минут. Потом овощи нужно перемолоть блендером, добавить эссенцию уксусную и закатать в банки. Несколько рецептов кабачковой икры приготовленной с майонезом.    16.Икра кабачковая с майонезом

Ингредиенты: • 6 килограмм кабачков • килограмм лука • пол литра пасты томатной • стакан масла растительного • 4 столовые ложки сахара • 2 столовые ложки соли • пол литра майонеза • 4 столовые уксуса 70% • молотый перец по вкусу Приготовление: Нужно лук почистить, положить в мясорубку, перемолоть, после также перемолоть кабачки. Перемешать с уже пожаренным луком, все поставить на огонь и варить около 2 часов, все время помешивая. Потом положить к овощам пасту томатную и масло растительное, соль и уксус, сахар. Варите ещё примерно 50 минут, потом положите в кастрюлю майонез, перемешайте, и варите 20-30 минут. Положите икру в банки и закатайте. 17.Кабачковая икра с майонезом и чесноком

Ингредиенты: • 6 кабачков молодых • 200 грамм сахара • 1 килограмм лука • 200 мл уксуса 9% • 250 грамм майонеза • 350 грамм пасты томатной • 3 столовые ложки соли • 2 головки чеснока • Ложка чайная перца молотого Приготовление: Нужно молодые кабачки прямо с кожурой и сердцевиной пропустить через мясорубку. Лук тоже нужно пропустить через мясорубку, перемешать с кабачками, положить в довольно глубокую кастрюлю. Потом добавить сахар, уксус, соль и масло растительное. Все помешать, положить туда же пасту томатную и поставить на огонь на часа два с половиной. Чеснок почистите, пропустите через пресс, добавьте в икру. Потом добавьте перец чёрный и майонез, перемешайте, варите примерно 30 минут. Затем нужно все разложить по банкам и закатать.