Ингредиенты 2 куска говяжей голени по 400 - 500 гр. каждая 200 мл. белого вина сухого оливковое масло ризотто: 150 гр. риса 500 мл. овощного или мясного бульона 50 гр. твёрдого тёртого сыра ( грана падано), типа " пармезан" 1 пакетик шафрана 30 гр. слив. масла цедра 1 апельсина цедра 1 лимона пучок петрушки 1 зубок чеснока оливковое масло Как приготовить: 1. Берём два куска говяжей голени, моем, обсушиваем бумажным полотенцем. 2. Острым ножом делаем 2 - 3 надреза, чтобы мясо не " завернулось" во время обжаривания. 3. Обжариваем на оливковом масле с обеих сторон. 4. Вливаем вино, даём выпариться алкоголю. Добавляем соль, перец и накрываем крышкой. 5.На самом медленном огне тушим ( томим) под крышккой 1,5 - 2 часа. Должен выпариться мясной сок и останется подлива. 6.Порубить ножном цедру лимона, апельсина, петрушку и чеснок. 7. Смешать с оливковым маслом, Поставить в холодильник на 2 часа. 8.За 30 минут до окончания приготовления мяса, можно заняться приготовлением ризотто. 9.Обжарить рис на сливочном масле до прозрачности зёрен. 10.Влить горячий бульон не весь. Постепенно по одному половнику. В ризотто по - милански добавляется костный мозг( мидоло), это мягкая ткань внутри голени. Необходимо удалить перед началом приготовления мяса и добавить в кастрюлю с рисом. Можно оставить внури кости, котный мозг раствориться в подливе к мясу. 11.Добавить шафран, соль, перец. Довести до готовности. 12.В готовое ризотто добавить сыр, перемешать. Снять с огня и дать постоять под крышкой 3 минуты. 13.Готовое мясо убрать со сковороды ( огонь выключен), в подливу добавить " гремоладу", перемешать. Наслаждаемся вкусным блюдом! Приятного аппетита