Наташа Насуха

Кабачковая пицца — сочная, сырная и без возни с тестом

Получается очень вкусно: края подрумяниваются, сыр плавится, а внутри пицца остаётся нежной и сочной. И горячая хороша, и после остывания!
Ингредиенты:
• кабачки — 650 г
• помидоры — 300 г
• твёрдый сыр — 150 г
• яйца — 3 шт.
• сметана — 2 ст. л.
• мука — 4–5 ст. л.
• свежая зелень — по вкусу
• итальянские травы — 1 ч. л.
• сухой чеснок — ½ ч. л. или свежий чеснок по вкусу
• чёрный молотый перец — по вкусу
• соль — по вкусу
• растительное масло — немного для пергамента
Приготовление:
1. Молодые кабачки не очищаю — просто хорошо мою и натираю на крупной тёрке. Если кабачки зрелые, кожицу и крупные семена лучше удалить. Кабачковый сок сразу не отжимаю. Но здесь смотрите на сами кабачки: если после натирания они буквально плавают в жидкости, лишний сок лучше слегка отжать.
2. Сыр натираю на крупной тёрке. Помидоры нарезаю кружочками, а если они крупные — полукружьями. Зелень мелко рублю. У меня сегодня кинза и укроп, но вы можете взять петрушку, зелёный лук или другую зелень, которую любите.
3. К натёртым кабачкам разбиваю 3 яйца, добавляю зелень, чеснок и примерно 1 чайную ложку итальянских трав. Кладу 2 столовые ложки сметаны, немного соли и чёрного молотого перца. Всё хорошо перемешиваю.
4. Сначала всыпаю 4 столовые ложки муки и перемешиваю. Смотрю на консистенцию: масса должна оставаться сочной, но не растекаться водой. Если кабачки дали много жидкости, добавляю ещё 1 столовую ложку муки. У меня обычно получается около 5 столовых ложек. Много муки класть не стоит — иначе вместо нежной кабачковой основы получится плотный корж.
5. Противень застилаю хорошим пергаментом и слегка смазываю растительным маслом. Выкладываю кабачковую массу и разравниваю ровным слоем примерно 1,5–2 см. Сверху распределяю натёртый сыр, затем раскладываю помидоры. Помидоры можно совсем немного подсолить и присыпать итальянскими травами или сухим укропом.
6. Духовку заранее разогреваю до 200 °C. Выпекаю кабачковую пиццу примерно 30–35 минут. Ориентируйтесь прежде всего на свою духовку: края должны хорошо подрумяниться, сыр расплавиться и приобрести золотистые участки, а кабачковая основа — схватиться. Если пицца получилась довольно толстой, ей может понадобиться ещё несколько минут.
7. Готовую пиццу достаю из духовки и даю ей постоять примерно 5–10 минут — так она немного стабилизируется и будет аккуратнее нарезаться. Пока горяченькая, посыпаю свежей зеленью. Пахнет просто обалденно!
Мне она особенно нравится тёплой, когда сыр ещё мягкий и тянется. Но и полностью остывшая кабачковая пицца остаётся очень вкусной — можно приготовить заранее и взять с собой.
А вы кабачковую пиццу уже готовили или для вас кабачок — это всё-таки больше про оладьи и икру? Расскажите, что первым делом готовите из кабачков. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #пицца #сыр #овощ #выпечка

Закрываю болгарский перец только так: ароматный, кисло-сладкий и слегка хрустящий

Ингредиенты на 4 банки объёмом 550 мл:
- болгарский перец — 2 кг в очищенном виде
- вода — 800 мл
- растительное масло без запаха — 200 мл
- уксус 9% — 140–160 мл
- сахар — 200 г
- соль — 60 г
- чеснок — 50 г
- чёрный перец горошком — 5 шт.
Для этой заготовки можно использовать болгарский перец любого цвета, но особенно красиво в банках смотрятся красный и жёлтый. Соль берите обычную каменную, не йодированную.
Приготовление:
1. Банки и крышки тщательно мою и стерилизую удобным способом. На момент наполнения они должны быть чистыми и горячими.
2. В большую кастрюлю наливаю воду, добавляю растительное масло, сахар, соль и чёрный перец горошком. Ставлю кастрюлю на огонь, довожу маринад до кипения и перемешиваю, чтобы сахар и соль полностью растворились.
3. Пока маринад закипает, очищаю чеснок. Болгарский перец разрезаю, удаляю плодоножки, семена и внутренние перегородки. Нарезаю перец длинными полосками. Если вам удобнее небольшие кусочки, каждую полоску можно дополнительно разрезать пополам. Мне нравится, когда перец остаётся длинными красивыми ломтиками.
4. Когда соль и сахар полностью растворятся, вливаю в маринад уксус. Для более мягкого вкуса беру 140 мл, а для более выраженной кислинки — 160 мл. Снова довожу маринад до кипения.
5. В кипящий маринад постепенно выкладываю подготовленный болгарский перец. Сначала может показаться, что жидкости мало, но переживать не нужно: во время нагревания перец уменьшится в объёме и даст сок. Осторожно перемешиваю, стараясь не повредить полоски. После повторного закипания добавляю чеснок. Если хотите, чтобы перец остался слегка хрустящим, варите его 5 минут. Для более мягкого перца потребуется 8–10 минут. Точное время зависит от сорта, толщины стенок и желаемой мягкости.
6. Горячий перец сразу раскладываю по подготовленным банкам, равномерно распределяя чеснок. Стараюсь укладывать полоски достаточно плотно, но не придавливаю их слишком сильно.
7. Оставшийся маринад снова довожу до кипения. Заливаю им банки с перцем, оставляя минимальное свободное пространство под крышкой, чтобы внутри не осталось больших воздушных карманов.
8. Банки сразу герметично закрываю подготовленными крышками, переворачиваю вверх дном и ставлю под тёплое одеяло до полного остывания.
Из 2 кг очищенного болгарского перца у меня получается 4 банки объёмом 550 мл. Перчик по этому рецепту выходит ароматным, в меру кисло-сладким, не пересоленным и очень вкусным. Зимой он прекрасно подходит к мясу, картофелю и любому домашнему гарниру. А ещё его можно просто подать как самостоятельную закуску.
А вы какой маринованный перец любите больше — слегка хрустящий или совсем мягкий? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#перец #маринад #закуска #заготовка #консервация