Василий Савинов

Двадцатого августа 1993 года Государственный комитет санитарно-эпидемиологического надзора утвердил перечень грибов, разрешённых в России к заготовке и переработке. В таблице пятьдесят семь строк: от белого и рыжика до скрипицы, валуя и подгруздка чёрного. Гриба-зонтика среди них нет. В документ он всё-таки попал — но во вторую таблицу, к ядовитым и несъедобным. Там, в графе «с каким съедобным грибом может быть спутан», против двух мелких лепиот стоит запись: гриб-зонтик. Составители знали, что съедобный зонтик существует. В перечень его не взяли. Пункт 3.3 тех же правил закрывает вопрос. Заготовка грибов, «хотя бы и съедобных», но не значащихся в перечне, строго запрещается. Не «не рекомендуется». Запрещается. С этого дня и до конца 2020 года мясистый гриб высотой по колено, который в европейских кухнях жарят как отбивную, в России нельзя было ни сдать на приёмный пункт, ни законно вынести на рынок. Зонтик пёстрый (Macrolepiota procera) — гриб открытой земли: выгон, обочина, край поля

Первая вода уходит в раковину. Кастрюля наклонена над мойкой, пар бьёт в лицо, мутный отвар с серой пеной сливается в сток, и грибы возвращаются в чистую воду на второй круг. Так делают в августе на тысячах дачных кухонь, и объяснение у всех одно: чтобы вышло лишнее. Лишнее действительно выходит. Только не то, о котором думают. В этой воде уносится вещество, из-за которого через час после ужина под ложечкой стоит тяжесть, а живот кажется набитым камнями. Оно не белок, не хитин и не яд. Это сахар — точнее, сахарный спирт, которым гриб накачивает себя, чтобы подняться из земли. Четвёртого августа 2026 года главный внештатный диетолог минздрава Приморья Ольга Ямилова, кандидат медицинских наук и доцент Тихоокеанского государственного медицинского университета, назвала РИА Новости цифру: здоровому взрослому — до ста пятидесяти граммов белых грибов один-два раза в неделю. Сто пятьдесят граммов белого гриба (Boletus edulis) — это одна средняя шляпка. Не корзина, не сковорода, не тарелка. Одн