Олег Пашкевич

Сын попросил тёртый пирог — достала ежевичное повидло, и получилась такая вкуснота

А сегодня сын говорит: «Мам, давай испечём тёртый пирог». Ну кто же от такого откажется? Тем более начинка уже готова — кисло-сладкая, ароматная и очень густая.
Ингредиенты:
- мука — 350–400 г
- сливочное масло — 180 г
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 100 г
- сметана — 2 ст. ложки
- разрыхлитель — 1 ч. ложка
- соль — ½ ч. ложки
- ванилин — на кончике ножа или ванильный сахар — 8–10 г
- густой ежевичный джем или повидло — 300–350 г
Приготовление:
1. Муку просеиваю в миску. Замороженное сливочное масло натираю на крупной тёрке прямо в муку и быстро перетираю руками в крошку.
2. Добавляю разрыхлитель, соль и ванилин. Всё перемешиваю.
3. В отдельной миске взбиваю яйцо с сахаром до светлой массы. Добавляю сметану и ещё раз перемешиваю.
4. Соединяю обе массы и быстро замешиваю мягкое тесто. Долго месить его не нужно, иначе пирог получится менее рассыпчатым. Если тесто уже собралось, оставшуюся муку не добавляю.
5. Отделяю примерно треть теста, заворачиваю и убираю в морозильник. Оставшуюся часть кладу в пакет и отправляю в холодильник на 30 минут.
6. Охлаждённое тесто раскатываю на пекарской бумаге в круг или прямоугольник толщиной примерно 5–7 мм. По краям формирую небольшие бортики высотой около 1 см, а основу в нескольких местах накалываю вилкой.
7. Распределяю по тесту густое ежевичное повидло. Слишком толстый слой не делаю, чтобы начинка не вытекала во время выпечки.
8. Достаю оставшееся тесто из морозильника и натираю на крупной тёрке прямо над начинкой. Аккуратно распределяю крошку вилкой.
9. Выпекаю пирог в заранее разогретой до 180 °C духовке примерно 30–35 минут — до красивого золотистого цвета.
10. Готовому пирогу даю постоять 10–15 минут, затем нарезаю на порционные кусочки. Даю ему остыть хотя бы до тёплого состояния, чтобы начинка уплотнилась.
Получается уже не просто пирог, а настоящее домашнее пирожное: рассыпчатое тесто и густая ежевичная начинка с приятной кислинкой. С чаем — одно удовольствие, а мой сын больше всего любит такие кусочки с какао.
А какое варенье вы бы положили в тёртый пирог: смородиновое, вишнёвое, абрикосовое или другое? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #ежевика #повидло #выпечка #рецепт