Вкусные рецепты Российской Империи

📅 9 июня. Федорин день (Федора Домовница): задабриваем домового, печём ржаные лепёшки и открываем ягодную пору В народном календаре сегодня — Федорин день, или Федора Домовница. Праздник приурочен к памяти святой мученицы Феодоры, а также в этот день Православная церковь чтит память праведного Иоанна Русского, преподобного Нила Столобенского (в честь обретения его мощей) и священномученика Ферапонта. Идёт Седмица 2-я по Пятидесятнице, продолжается Апостольский (Петров) пост. На Руси считалось, что именно 9 июня домовой окончательно просыпается после зимы и начинает наводить порядок в доме, поэтому хозяйки старались его задобрить. Природа вступала в пору активного цветения: распускался тысячелистник, липа и фиалки, а в садах поспевали первые летние ягоды. 🍯 Традиции Федорина дня Главная традиция дня была неразрывно связана с домашним очагом. Хозяйки готовили особые угощения: пекли ржаные лепёшки с травами, варили кашу и обязательно оставляли часть еды на ночь в красном углу или у печи

Простое, но вкусное блюдо из тыквы, которое готовили осенью, когда созревали тыквы. Жареная тыква в яично-молочной заливке подавали как горячее блюдо к обеду — сытно, полезно и недорого. Тыква была одним из основных осенних овощей в русской кухне. «Хорошую спелую тыкву нарезать ломтиками, положить на сковороду, подлить масла и дать хорошо обжариться; затем взять штук шесть яицъ, разболтать ихъ, прибавить чашку молока, немного соли, облить жареную тыкву и снова поставить не на долго на огонь; къ обеду подавать горячую». Брали хорошую спелую тыкву, нарезали ее ломтиками (кусочками). Клали на сковороду, наливали масла и жарили до мягкости и золотистого цвета. Затем брали шесть яиц, разбалтывали их, добавляли чашку молока и немного соли. Этой смесью заливали обжаренную тыкву и снова ставили на огонь на короткое время, чтобы яйца схватились. Подавали горячей к обеду. ИНГРЕДИЕНТЫ: ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СОВЕТЫ И ВАРИАНТЫ: 📌 ДИСКЛЕЙМЕР: «Все рецепты из книги 1893 года публикуются в авторс

Блюдо, которое в XIX веке было обычной повседневной едой в крестьянских и мещанских семьях. Жареные кишки, фаршированные гречневой кашей, подавали как сытное второе блюдо, особенно к щам. Это была практичная way использовать доступные продукты. «Промыть хорошо бараньи кишки, затемъ сварить не особенно густую кашу изъ гречневыхъ крупъ; когда каша несколько поварится, выложить на блюдо, прибавить три яйца и ложки две сметаны, немного соли, все хорошенько размесить и начинить приготовленные кишки, завязать ихъ ниткою и обжарить въ бараньемъ сале. Такие жареные кишки хорошо подавать вместе со щами. Можно кишки начинивать кашей, сваренной изъ проса». Бараньи кишки тщательно промывали (это был самый трудоемкий процесс). Варили гречневую кашу до полуготовности — она должна быть не слишком густой. Горячую кашу выкладывали на блюдо, добавляли три яйца, две ложки сметаны и немного соли, все хорошо перемешивали. Этой смесью начиняли подготовленные кишки, завязывали их ниткой с обоих концов и обжа

📅 8 июня. Карп Карполов: начинается Петров пост, а «повар королей» отмечает день рождения В народном календаре сегодня — Карп Карполов, или просто Карпов день. Праздник приурочен к памяти апостола от семидесяти Карпа, одного из ранних учеников Христа. На Руси эту дату ждали с особым нетерпением: именно с 8 июня начинался Петров, или Апостольский пост — самый летний и «рыбный» из всех многодневных постов. Природа вступала в пору полного расцвета, а у крестьян появлялись новые заботы и новые радости. 🍯 Традиции Карпа Карполова Главная традиция дня была связана с водой и рыбой. Мужчины с самого утра отправлялись на рыбалку — верили, что именно 8 июня карп особенно хорошо идёт на крючок, а пойманная рыба приносит в дом удачу и достаток. При этом существовало строгое правило: если первым попадался молодой, мелкий карп, его обязательно отпускали обратно в воду — чтобы рыба в реке не переводилась. Часть улова в Карпов день было принято раздавать бедным и нуждающимся соседям — считалось, что

Кислый каравай. Рецепт из книги 1893 года 🍞 Кислый каравай — это дрожжевой сладкий хлеб, который пекли к праздникам и торжествам. В отличие от обычного каравая, этот рецепт предусматривал долгое вымешивание теста и добавление изюма с корицей, что делало его особенно ароматным и пышным. Оригинал (1893 г.): «Взять хорошаго молока, толкнуть десятокъ яицъ, четверть фунта масла, подсыпать муки, положить дрожжей и замесить тесто не особенно густо, какъ делается для блиновъ, бить съ часъ времени лопаткою, а затем поставить въ теплое место и дать подойти; когда тесто хорошо взойдетъ, прибавить сахару, коринки, мелкаго изюму и снова бить лопаткою; затем приготовить форму, которую следует смазать масломъ, вылить приготовленное тесто и поставить въ печь». Как готовили тогда: Брали хорошее молоко, десяток яиц, четверть фунта масла (около 100 г), муку и дрожжи. Замешивали тесто консистенции блинного — не слишком густое. Вымешивали деревянной лопаткой целый час! Затем ставили в теплое место для под

Каравай. Рецепт из книги 1893 года Рисовый каравай — блюдо, которое в XIX веке подавали как праздничное угощение. В отличие от современного понимания каравая как хлеба, этот рецепт представлял собой сладкую запеканку из риса с изюмом — нечто среднее между пудингом и бабкой. Оригинал (1893 г.): «Взять фунтъ рису, хорошо промыть, полить молокомъ и поставить развариться; когда каша достаточно уварится, протереть сквозь решето, прибавить пять желтковъ, изюму, сахару, масла, все смешать, затем прибавить поднятые белки, несколько ложекъ молока, положить въ форму и поставить въ печь. Когда будешь выкладывать въ форму, то ее следует смазать масломъ и обсыпать сухарями, чтобы каравай лучше вышелъ изъ формы». Как готовили тогда: Брали фунт риса (около 400 г), тщательно промывали и варили в молоке до полной готовности. Готовую кашу протирали через решето (специальное сито с отверстиями) для получения однородной массы. Добавляли пять желтков, изюм, сахар и масло, все перемешивали. Отдельно взбивал