Света Кирюхина

Я долго искала тот самый удачный состав и способ, который давал бы стабильно хороший результат. И кажется, нашла. Эти сосиски стали для меня настоящей палочкой-выручалочкой: их можно подать детям на ужин с гарниром, взять с собой на пикник или просто съесть с хлебом, когда нет времени на готовку. И да, вы точно будете знать, из чего они сделаны. Всё начинается с мяса. Я беру 1,5 кг куриного филе, чаще всего бедра — оно сочнее и не такое сухое, как грудка. Филе хорошо промываю, промокаю бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу — это важно для консистенции фарша. Затем нарезаю мясо произвольными кусками и пропускаю через мясорубку со средней решеткой. Можно, конечно, использовать и блендер, но мясорубка дает ту самую идеальную, однородную, но не пастообразную текстуру. Перекладываю фарш в большую миску, удобную для вымешивания. Теперь время специй. Я добавляю к мясу по чайной ложке сладкой молотой паприки, сушеного чеснока и готовых специй для курицы (там обычно есть травки вро

В нашей семье есть одна кулинарная примета: если под Новый год на кухне не пахнет паром от мантоварки, то что-то идёт не так. Эту традицию завела ещё моя мама, и для меня детские праздники навсегда связаны с образами: огромная миска с фаршем, тончайшие пласты теста на столе и весёлая суета перед приготовлением. Теперь уже мои дети, обмазанные мукой, учатся раскатывать и лепить, старательно повторяя движения моих рук. После многих проб я нашла для себя рецепт теста, которое стало надёжным помощником в этом процессе. Оно ведёт себя именно так, как нужно: не сопротивляется при раскатке, не рвётся под весом начинки и аккуратно отстаёт от решётки пароварки, не превращаясь в комок. Секрет — в одном не самом обычном ингредиенте. Моё проверенное соотношение: 400 мл воды комнатной температуры, 800 г просеянной муки (я всегда просеиваю), 1 столовая ложка соли без горки, 1 желток, 1 столовая ложка майонеза (да, обычного, с горкой). Как я с ним работаю: Воду смешиваю в миске с солью, желтком и ма