Валя Дука Миланченко

В нашей семье крутят Домашнюю колбасу на Пасху! Сразу 2 начинки! Тем, кто считает, это дело затратным финансово и по времени, хочу сказать – нет, это не так! Если вы хотите иметь на столе вкусную натуральную колбасу без примесей и консервантов – приготовьте её сами, тем более, что рецепт прост! 1. Беру свиные кишки, примерно 1 упаковку (около 10–15 м), тщательно промываю под проточной водой 3–4 раза. Затем заливаю 1 л воды и добавляю 1 неполную столовую ложку уксуса, оставляю на 2 часа. После этого снова промываю. НАЧИНКА 1. Беру 700 г свинины, 500 г телятины и 300 г жирной свинины, режу кусочками среднего размера. Добавляю 200–300 г сала, нарезанного мелкими кубиками. Часть жирного мяса (300 г) пропускаю через мясорубку с крупной решёткой прямо в миску с остальным мясом. Добавляю такие специи: 1 чайную ложку чесночной соли, 1 чайную ложку сладкой паприки, 0,5 чайной ложки хмели-сунели, 0,5–1 чайную ложку чёрного молотого перца. Соль отдельно пока не добавляю. Тщательно перемешиваю фа

Лук в маринад. Не для запаха. Для структуры мяса. Один раз оставила свинину в луковом соке на ночь, и утром кусок был другим уже сырым: нож входил легче, волокна стали мягче. С тех пор этот маринад делаю даже для плотной лопатки. Лук здесь работает не как обычная добавка к шашлыку. В соке есть кислота и ферменты, которые постепенно размягчают волокна. Масло удерживает влагу внутри, а немного минералки помогает маринаду пройти глубже. Главное — не держать мясо слишком долго. Если оставить больше суток, поверхность станет рыхлой. — Свинина (шея или лопатка) — 2 кг (шея сочнее, лопатка плотнее, но тоже подходит) — Лук репчатый — 700–800 г (меньше не беру, нужен именно сок) — Масло растительное — 4 ст. л. (без запаха) — Соль — 1,5 ч. л. (сразу много не кладу, мясо станет плотнее) — Чёрный перец — 1 ч. л. крупного помола (мелкий почти не чувствуется) — Паприка — 1 ч. л. (даёт цвет корочке) — Кориандр — 1 ч. л. (растираю руками, запах сильнее) — Яблочный уксус — 1 ст. л. (9% слишком резкий,