Елена Леонова(Нечаева)

Сдобные булочки с маслом

Ингредиенты
Для теста:
Тёплое молоко — 1 стакан
Тёплая вода — 1 стакан
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 пакетик
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Яичный белок — 1 шт.
Растительное масло — 1 небольшой стакан
Мука — 5–5,5 стакана
Для прослойки:
Сливочное масло — 100 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Для смазывания:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ч. л.
Кунжут или чёрный тмин — по желанию
Приготовление
В большую миску налейте тёплое молоко и тёплую воду. Добавьте дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте примерно на 5 минут.
Добавьте яичный белок, растительное масло и соль.
Постепенно всыпайте муку и замешивайте тесто. Оно должно получиться мягким и слегка липнуть к рукам. Не добавляйте слишком много муки.
Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 45–60 минут, пока оно не увеличится в объёме примерно в два раза.
Растопите сливочное масло и смешайте его с 2 столовыми ложками растительного масла.
Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на одинаковые части. Сформируйте из них шарики.
Каждый шарик немного раскатайте руками или скалкой. Смажьте поверхность смесью сливочного и растительного масла.
Сверните тесто рулетиком и немного растяните его в длину. Затем аккуратно скрутите жгут в противоположные стороны и соедините концы, формируя круглую булочку.
Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними расстояние. Накройте и оставьте ещё примерно на 20 минут для расстойки.
Смешайте яичный желток с 1 чайной ложкой молока и смажьте булочки. По желанию посыпьте кунжутом или чёрным тмином.
Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке примерно 20–25 минут, до красивой золотисто-румяной корочки.
Готовые горячие булочки накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте примерно на 10 минут. Так они останутся мягкими дольше.
Совет
Не замешивайте слишком плотное тесто. Оно должно быть мягким и слегка липким. Именно такая консистенция поможет получить нежные, воздушные и красиво расслаивающиеся булочки.

Как приготовить ровные сырники из творога, чтобы они не разваливались

Сначала я слегка подрумяниваю их на сковороде, а затем ненадолго отправляю в духовку. Благодаря этому сырники хорошо держат форму, остаются нежными внутри и не покрываются слишком жёсткой корочкой.
Ингредиенты на 7–8 сырников:
- творог 5–9% — 360 г;
- яичные желтки — 2 шт.;
- пшеничная мука — 2 ст. ложки с горкой;
- сахар — 2 ст. ложки или по вкусу;
- соль — 1 небольшая щепотка;
- ванилин — 1–2 щепотки;
- мука для панировки — 3–4 ст. ложки;
- топлёное масло для жарки — 1–2 ст. ложки.
Приготовление:
1. Самое главное в сырниках — это творог. Я беру творог жирностью 5–9%, достаточно сухой и однородный, без крупных жёстких крупинок. Если он всё же зернистый, можно немного размять его вилкой или протереть через сито.
2. Выкладываю в миску две пачки творога по 180 граммов. Добавляю два желтка, две столовые ложки муки с горкой, сахар, маленькую щепотку соли и совсем немного ванилина.
3. Хорошо перемешиваю массу до однородности. Она должна получиться мягкой, но достаточно плотной, чтобы из неё можно было сформовать сырники.
4. Если есть время, накрываю миску и убираю творожную массу в холодильник примерно на 30–60 минут. После охлаждения она становится плотнее, и работать с ней гораздо удобнее.
5. На стол или тарелку насыпаю немного муки. Отделяю порции творожной массы примерно по 50 граммов и сначала скатываю их чистыми руками в ровные шарики.
6. Когда все шарики готовы, обваливаю их в муке. Затем слегка приплющиваю и аккуратно выравниваю края. Так сырники получаются ровными, без глубоких трещин.
7. Антипригарную сковороду разогреваю на слабом или умеренно слабом огне. Добавляю немного топлёного масла и выкладываю сырники, оставляя между ними свободное место.
8. Обжариваю первую сторону примерно 2–3 минуты, до ровной золотистой корочки. Затем переворачиваю и готовлю вторую сторону ещё около минуты. Сейчас нам нужно только подрумянить сырники — окончательно они дойдут в духовке.
9. Перекладываю заготовки на противень или в форму для запекания. При желании наношу сверху совсем немного топлёного масла.
10. Отправляю сырники в заранее разогретую до 180 °C духовку примерно на 5–7 минут. Режим — верх-низ; если включаете конвекцию, температуру лучше уменьшить до 170 °C.
11. Готовые сырники сразу подаю к столу со сметаной, сгущённым молоком, вареньем или ягодным соусом. Они получаются золотистыми, сливочными и очень мягкими внутри — именно такие я и люблю.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте достаточно сухой творог: из слишком влажного сырники могут расплываться, и тогда потребуется больше муки.
- Отжимайте творог только при заметном избытке сыворотки. В данном случае это действительно может повлиять на плотность массы и форму сырников.
- Добавляйте муку постепенно, ориентируясь на влажность творога. Лишняя мука сделает середину плотной и мучнистой.
- Учитывайте количество сахара: две столовые ложки с горкой уже дадут заметную сладость, а избыток сахара может разжижить массу и ускорить подгорание корочки.
- Используйте ванилин буквально по щепотке, иначе он даст горечь. Ванильный сахар тоже подходит, но тогда обычного сахара потребуется немного меньше.
- Охлаждайте массу хотя бы 30 минут, если она получилась мягкой. Два часа ждать необязательно.
- Разогревайте духовку заранее. За 4–5 минут сырники успеют дойти только в уже горячей духовке, а более крупным заготовкам может потребоваться 6–8 минут.
- Проверяйте готовность по середине: она должна быть горячей, нежной и устойчивой, без жидкой творожно-яичной массы.
А какие сырники любите вы — совсем нежные и мягкие или с хорошо поджаренной хрустящей корочкой? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#сырник #творог #завтрак #десерт #рецепт

1.САЛАТ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ И ЯИЧНЫМИ БЛИНЧИКАМИ

крабовые палочки - 250 грамм;
яйца - 5 шт. ;
кукуруза - 1 банка ;
сыр голландский - 200 грамм;
помидоры - 4-5 шт.;
майонез;
чеснок.
сыр натереть на крупной терке;
помидоры порезать кубиком и убрать лишнюю жидкость;
крабовые палочки нарезать как удобно;
яйца взбить, подсолить и испечь блинчики, порезать их соломкой;
в майонез выдавить чеснок по вкусу;
выложить на блюдо как на фото, перед подачей смешать. Или сразу, как вам нравится. По вкусу можно немного подсолить.
2.СУПЕР ПРОСТОЙ И ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ САЛАТ
морковь по-корейски - 200 грамм;
морская капуста - 200 грамм;
крабовые палочки - 200 грамм;
майонез - 2 ст. л.
всё перемешать и готово, что может быть проще.
можно в этот салатик ещё добавить яйца отварные или кукурузу)
3.ВКУСНЫЙ КРАБОВЫЙ САЛАТ ЗА 10 МИНУТ
крабовые палочки - 200 грамм;
морковь по-корейски - 150 грамм;
плавленный сырок - 1 шт. ;
яйца - 3 шт. ;
майонез;
соль;
чеснок - по желанию.

НЕ ПРОСТО САЛАТЫ, А ГОТОВЫЙ УЖИН В БАНКЕ

РИСОВЫЙ САЛАТ С ОВОЩАМИ
Приготовление:
1. Рис промойте и отварите до полуготовности, затем откиньте на дуршлаг.
2. Помидоры измельчите в пюре. Морковь натрите, лук нарежьте полукольцами, перец — соломкой.
3. В кастрюле разогрейте масло, добавьте лук и морковь, готовьте 10 минут.
4. Влейте томатное пюре, добавьте перец, сахар и соль. Тушите 15 минут.
5. Добавьте рис и варите ещё 20 минут, периодически помешивая.
6. Влейте уксус, перемешайте и сразу разложите по стерилизованным банкам.
7. Закатайте, переверните, укутайте до полного остывания.
ФАСОЛЬ С БАКЛАЖАНАМИ В ТОМАТЕ
Приготовление:
1. Фасоль заранее замочите на ночь и отварите до готовности.
2. Баклажаны нарежьте кубиками, слегка посолите на 20 минут, затем промойте.
3. Помидоры измельчите в пюре. Лук нарежьте, морковь натрите, перец — соломкой.
4. В масле обжарьте лук и морковь 8–10 минут.
5. Добавьте баклажаны и перец, тушите ещё 10 минут.
6. Влейте томатное пюре, добавьте сахар и соль, варите 20 минут.
7. Добавьте фасоль и тушите ещё 20 минут.
8. Влейте уксус, перемешайте, разложите по стерильным банкам и закатайте. Переверните и укутайте до остывания.
ПЕРЛОВКА С КАБАЧКАМИ И ПЕРЦЕМ
Приготовление:
1. Перловку заранее замочите на несколько часов и отварите до готовности.
2. Кабачки нарежьте кубиками, перец — соломкой, лук — полукольцами, морковь натрите.
3. Помидоры измельчите в пюре.
4. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и морковь 10 минут.
5. Добавьте кабачки и перец, тушите 10 минут.
6. Влейте томатное пюре, добавьте сахар и соль, варите 20 минут.
7. Добавьте перловку, перемешайте и тушите ещё 15–20 минут.
8. Влейте уксус, разложите салат по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до полного остывания.
Продолжение смотри в комментариях