Лидия Шмакова

Вы замечали, как простая картошка иногда разочаровывает. Как знакомое блюдо вдруг становится пресным и не цепляет. А ведь драники умеют быть тем самым вкусом, к которому возвращаются снова. И прежде чем пойти дальше, напомню, что в телеграм канале «Вкус мира» я регулярно разбираю такие простые блюда без лишнего шума, но с уважением к деталям и вкусу. Драники появляются не ради быстрого перекуса. Их готовят, когда нужен уют. Когда за окном серо. Когда хочется тепла, хруста и мягкости внутри. Это блюдо родом из кухни, где умели извлекать максимум из минимума. В Восточной Европе драники всегда были маркером дома. Их не усложняли, но и не делали небрежно. Именно поэтому они до сих пор работают. Во «Вкус мира» мы часто повторяем одну мысль. Если блюдо живет столетиями, значит в нем есть логика. Если вам близка такая философия кухни, подпишитесь на телеграм «Вкус мира». Там она раскрывается глубже и спокойнее. Первое. Картофель должен быть сочным, не старым. Второе. Терка важнее чем кажется,

Домашние чебуреки почти всегда подводят. Тесто рвётся, сок вытекает, вместо хруста — тяжёлый жир. И в какой-то момент становится понятно: дело не в руках, а в деталях. Чебурек — это блюдо, которое не про вдохновение. Оно про точность. Один неверный шаг и вместо сочного результата получается компромисс. Сегодня разберём, почему чебуреки дома не работают и как сделать так, чтобы они получались стабильно. Если вам близок такой формат, без лишнего шума и с рабочими приёмами, подписывайтесь на Telegram-канал «Вкус мира». Там именно про это. Чебуреки делают как пирожки. А должны делать как блюдо с жидкой начинкой. Фарш в чебуреке не плотный. Тесто не «чтобы потолще». Маслоне «чуть-чуть, чтобы не жирно». Как только это понимаешь всё становится на свои места. Эти три пункта решают 80% результата. Именно такие вещи мы регулярно разбираем во «Вкус мира», если важно готовить уверенно, а не на авось. Тесто: Начинка: Шаг 1. Тесто Смешайте воду, соль и масло. Постепенно вмешайте муку. Вымешивайте