Андрей Порватов

Картошка с кабачками в духовке. Самый вкусный и простой рецепт!

Ингредиенты:
- Картофель - 600-700 г
- Кабачок - 2 шт
- Масло растительное - 70-80 мл
- Крахмал кукурузный - 2 ст. ложки
- Чеснок - 3 зубчика
- Укроп - 10 г
- Базилик сушёный - 1/2 ч.ложки
- Смесь перцев - 1/3 ч. ложки
- Соль - 1 ч. ложка
Приготовление:
1. Для рецепта нам понадобятся шесть небольших картофелин. Сейчас её нужно нарезать крупными кубиками.
2. Форму для запекания смазываем немного растительным маслом. Совсем чуть-чуть, и распределяем. Высыпаем картошку в форму. Посолим — примерно половину чайной ложки. Добавляем смесь перцев — буквально треть чайной ложки. И ещё у меня есть шикарная травка — сушёный базилик, пол чайной ложки. Прямо ладонями разминаем. Сверху поливаю ещё примерно одной столовой ложкой подсолнечного масла. Можете взять любое растительное масло, какое вам нравится. Всё перемешиваем. Фантастический запах сухого базилика! Вот так вот быстренько перемешали — и отправляем минут на 30 в духовку при температуре 200°C.
3. Теперь займёмся кабачками. Нарезаем их примерно такими же кусочками, как картошку. Я кабачки не очищаю, потому что они молодые, с нежной кожурой, которая помогает держать форму. Кабачки высыпаю в большую миску, не солю, чтобы не выделялся сок. Добавляю две щедрые ложки крахмала и хорошенько встряхиваю, чтобы каждый кусочек кабачка был в крахмале.
4. Разогреваем сковороду на максимальном огне, добавляем 50 мл растительного масла и высыпаем запанированные в крахмале кабачки. У меня кукурузный крахмал, но можно взять картофельный или просто муку, если крахмала нет.
5. Получилась полная сковородка кабачков, но лучше жарить в два этапа. Минутку на сильном огне, потом перемешиваем и делаем огонь чуть меньше, чем максимальный. Обжариваем до золотистой корочки, периодически помешивая. У меня на это ушло около 8-10 минут. Теперь можно посолить — половину чайной ложки соли, перемешать.
6. В кабачки выдавливаю три зубчика чеснока через пресс — теперь аромат на кухне просто фантастический! Кабачки с чесноком, да плюс картошка — это так вкусно! Перемешали и всё.
7. Картошка в духовке уже подрумянилась и стала мягкой. Перемешаем её — шкварчит, пахнет! Сухой базилик отлично сочетается с картошкой! Теперь выкладываем обжаренные кабачки с чесночком в картошку. Духовку не выключаем, нужно отправить всю эту красоту ещё на 5 минут, чтобы она впитала ароматы и подружилась.
8. Нарезаем мелко несколько веточек укропа, посыпаем готовое блюдо — он добавит аромата и вкуса.
И кабачок, и картошечка — до чего же это вкусно! Я вам просто передать не могу! Два кабачка, немного картошки и немного времени — и у нас получилась вкуснятина!
Возможные нюансы рецепта:
– Выбирайте кабачки общим весом около 600–700 г, потому что два кабачка могут сильно отличаться по размеру.
– Нарезайте картофель одинаковыми кусочками примерно по 2–3 см, тогда он приготовится равномерно и не останется сырым внутри.
– Учитывайте сорт картофеля: плотному может понадобиться больше 30 минут, поэтому ориентируйтесь прежде всего на мягкость кусочков.
– Обжаривайте кабачки небольшими порциями, чтобы они именно румянились, а не тушились в выделившемся соке.
– Стряхивайте лишний крахмал перед жаркой, иначе он может собраться комочками и впитать слишком много масла.
А вы кабачки с картошкой готовите вместе или предпочитаете подавать их отдельно? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #картофель #духовка #гарнир #рецепт

Ядрёная аджика без варки с чесноком и свежей зеленью

Ингредиенты:
- Болгарский перец — 2 кг
- Острый красный перец — 500 г
- Чеснок — 500 г
- Соль — 150 г
- Уксусная эссенция 70% — 40 мл
- Сладкая молотая паприка — 1 ч. ложка
- Хмели-сунели — 1 ст. ложка
- Молотый кориандр — 1 ст. ложка
- Кинза — 1 пучок
- Петрушка — 2 пучка
Приготовление:
1. Болгарский перец мою, удаляю плодоножки и семена, затем нарезаю кусочками, которые удобно будет пропускать через мясорубку. Для аджики я взяла преимущественно красный сладкий перец и добавила несколько жёлто-оранжевых перцев. Красный даёт сочность и сладость, а жёлто-оранжевый — особенно приятный аромат. Если вам попадётся такой душистый перец, обязательно попробуйте добавить несколько штук.
2. Чеснок разбираю на зубчики и очищаю. Чтобы кожура снималась легче, можно разломить головки, удалить плотную сердцевину и залить зубчики холодной водой примерно на 30 минут. После этого чеснок очищается значительно быстрее.
3. Острый красный перец мою и удаляю плодоножки. Семена я оставляю и перемалываю перец вместе с ними — аджика получается очень острой. Кинзу и петрушку тщательно промываю, обсушиваю и крупно нарезаю. С острым перцем лучше работать в перчатках, не касаясь руками лица и глаз.
4. На мясорубку устанавливаю мелкую решётку. Пропускаю через неё весь болгарский перец. Если чаша заполняется, перекладываю измельчённую массу в большую кастрюлю и продолжаю работу.
5. Следом пропускаю через мясорубку острый перец. Постепенно добавляю кинзу и петрушку, чередуя их с кусочками перца. Так плотная овощная масса помогает проталкивать зелень через мясорубку. Перекладываю всё в кастрюлю к болгарскому перцу.
6. Всыпаю 150 г соли, добавляю сладкую паприку, хмели-сунели и молотый кориандр. Всё тщательно перемешиваю и оставляю ненадолго, чтобы соль начала растворяться, а специи равномерно распределились по овощной массе.
7. Пропускаю через мясорубку весь очищенный чеснок и добавляю его в кастрюлю. Ещё раз очень хорошо перемешиваю. Масса не станет полностью однородной, но все ингредиенты должны равномерно соединиться. Аромат на этом этапе стоит просто изумительный!
8. Вливаю 40 мл уксусной эссенции крепостью 70%. Работать с ней нужно особенно осторожно: отмеряю точное количество и не допускаю попадания эссенции на кожу. Тщательно перемешиваю аджику, чтобы эссенция равномерно распределилась по всей массе.
9. Оставляю аджику примерно на 5–10 минут, затем ещё раз хорошо перемешиваю. Варить эту аджику не нужно.
10. Готовую аджику перекладываю в чистую сухую трёхлитровую банку. Из указанного количества ингредиентов получается примерно одна трёхлитровая банка и ещё одна небольшая баночка. Храню аджику только в холодильнике. Нужное количество набираю чистой сухой ложкой, а банку сразу возвращаю в холодильник.
Аджика получается очень концентрированной и жгучей, поэтому в чистом виде её много не съешь. Я люблю добавлять примерно одну столовую ложку аджики в 250 мл готового томатного или грузинского соуса. Получается ароматная острая добавка к мясу, картофелю и другим блюдам. Разведённый соус также обязательно храню в холодильнике.
А вы какую аджику любите больше — такую ядрёную, от которой дух захватывает, или помягче, чтобы можно было щедро намазать на хлеб? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#аджика #перец #чеснок #соус #рецепт

Овощной салат на зиму «Хом шакароб»

Ингредиенты:
- Помидоры — 2 кг
- Огурцы — 1,5 кг
- Красный болгарский перец — 500 г
- Зелёный болгарский перец — 500 г
- Репчатый лук — 1 кг
- Укроп — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Растительное масло — 150 мл
- Соль — по вкусу (примерно 2–3 ст. л.)
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Столовый уксус 7–9% — по 1 ст. л. на каждую литровую банку
Приготовление:
1. Все овощи тщательно вымойте.
2. Помидоры нарежьте крупными дольками.
3. Огурцы нарежьте кружочками или полукружьями.
4. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупной соломкой.
5. Лук нарежьте полукольцами.
6. Укроп и петрушку мелко порубите.
7. Сложите все овощи в большую ёмкость, добавьте зелень, соль, чёрный молотый перец и растительное масло.
8. Аккуратно перемешайте руками, стараясь не помять овощи.
9. Оставьте салат примерно на 20 минут, чтобы овощи пустили сок. Дольше часа держать не рекомендуется, чтобы они не стали слишком мягкими.
10. Разложите салат по чистым банкам вместе с выделившимся соком.
11. Дайте банкам постоять 5–10 минут, чтобы овощи немного осели. При необходимости доложите овощи и долейте выделившийся сок.
12. Прикройте банки крышками и поставьте стерилизоваться. После закипания воды стерилизуйте 40 минут на небольшом огне. Время указано для литровых банок.
13. Достаньте банки и в каждую литровую банку добавьте по 1 столовой ложке столового уксуса 7–9%.
14. Сразу герметично закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, мясистые помидоры — так салат сохранит красивый вид и не станет слишком водянистым.
- Добавляйте соль постепенно, потому что сочность овощей бывает разной, и вкус проще подкорректировать в конце.
- Перемешивайте салат бережно, чтобы кусочки овощей остались целыми и выглядели аппетитно после стерилизации.
- Проверяйте, чтобы овощи были полностью покрыты выделившимся соком — так заготовка хранится стабильнее.
- Оставляйте под крышкой около 1 см свободного места — при стерилизации сок не будет вытекать.
- Используйте обычный столовый уксус именно той крепости, которая указана в рецепте, чтобы вкус и хранение были предсказуемыми.
- Следите, чтобы банки были без сколов и трещин — такая мелочь часто решает, насколько удачно сохранятся заготовки.
- Храните салат в прохладном тёмном месте — так овощи дольше останутся вкусными, а цвет сохранится ярче.
А какой овощной салат вы обязательно заготавливаете каждый год и какой рецепт в вашей семье считается самым удачным? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#салат #заготовка #консервация #помидор #огурец