Владимир Зырянов

Хреновина по-сибирски без варки — тот самый острый соус к мясу и холодцу

Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг
- Хрен очищенный — 300 г
- Чеснок очищенный — 300 г
- Соль не йодированная — 2,5 ст. л. без горки, или по вкусу
Из этого количества у меня получилось 5 банок по 500 мл и 2 небольшие ёмкости по 250 мл.
Приготовление:
1. Корни хрена хорошо промойте, очистите и ещё раз ополосните. Нарежьте небольшими кусочками, чтобы их было легче измельчить.
2. Чеснок очистите и промойте. Помидоры вымойте, удалите плодоножки и разрежьте на четвертинки.
3. Хрен измельчите до очень мелкого состояния в кухонном комбайне, блендере или пропустите через мясорубку. Я пользуюсь небольшой чашей кухонного комбайна — так удобнее измельчать хрен порциями.
4. Переложите измельчённый хрен в большую кастрюлю и сразу накройте крышкой: аромат у него очень сильный и может щипать глаза.
5. В той же чаше измельчите чеснок до мелкого состояния. Добавьте его к хрену и снова закройте кастрюлю крышкой.
6. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите другим удобным способом. Получившуюся томатную массу перелейте в кастрюлю с хреном и чесноком.
7. Добавьте соль. Сначала всыпьте не всю, хорошо перемешайте и дайте ей раствориться. Затем попробуйте соус и при необходимости досолите. Мне понадобилось примерно 2,5 ровные столовые ложки.
8. Тщательно перемешайте хреновину и оставьте на столе примерно на 15 минут. За это время ещё раз перемешайте массу, чтобы соль распределилась равномерно.
9. Подготовьте чистые простерилизованные банки и крышки. Я мою банки в посудомоечной машине и там же обсушиваю их горячим паром. Крышки заливаю холодной водой, довожу до кипения и затем обсушиваю.
10. Разложите хреновину по сухим банкам и плотно закройте крышками. Уберите на хранение в холодильник.
Соус получается ярким, ароматным и по-настоящему бодрящим. Количество хрена и чеснока можно немного менять по своему вкусу: любите поострее — добавляйте больше. Большую порцию готовить необязательно, ингредиенты легко уменьшить в два или три раза.
Кто как называет такую заготовку в вашей семье — хреновина, хренодёр, горлодёр или огонёк? И с чем вы любите её подавать больше всего? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#хреновина #соус #хрен #помидор #заготовка