Софья Зверева

Закуска из баклажанов «Огонёк» на 3 банки по 1 литр

Необходимые продукты

— Баклажаны — 2,6 кг
— Перец сладкий красный — 860 г
— Чеснок — 260 г
— Перец острый жгучий — 2 шт. (или 1 крупный, если сорт очень острый)
— Масло растительное (в соус) — 110 мл
— Уксус 9% — 170 мл
— Сахар — 145 г
— Соль — 1 ст. ложка с горкой
— Масло растительное — для обжаривания (примерно 200–250 мл)

Как готовить

1. Подготовка овощей.
Выбери баклажаны средней зрелости — упругие, с неперезревшими семенами и без повреждений. Кожицу можно не снимать, если она тонкая. Вымой овощи, обсуши и нарежь кружками толщиной около 1 см. Именно такая толщина позволит сохранить форму при обжарке и последующей стерилизации.
2.Обжаривание баклажанов.
Разогрей сковороду, налей немного растительного масла и обжарь кружки с обеих сторон до золотистого оттенка. Масла потребуется подливать по мере впитывания — баклажаны активно его поглощают. Чтобы ускорить процесс, можно использовать две сковородки или электрогриль. Готовые кружки складывай на блюдо, застеленное бумажными салфетками, чтобы убрать лишний жир.
3.Приготовление соуса.
Красный сладкий перец очисти от семян и перегородок, нарежь кусочками. Острый перец используй с семенами, если хочешь сильнее подчеркнуть «огонёк». Чеснок очисти. Все эти ингредиенты пропусти через мясорубку или измельчи в блендере до однородной массы.
4.Варка маринада.
В глубокую кастрюлю с толстыми стенками вылей измельчённую овощную смесь. Добавь 110 мл масла, уксус, сахар и соль. Поставь на слабый огонь, доведи до кипения и провари 10–15 минут, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела. Соус должен стать густым, ароматным и однородным.
5.Подготовка банок и крышек.
Банки тщательно вымой с содой и простерилизуй любым способом — в духовке при 100–110 °C около 10 минут или на пару. Крышки прокипяти 5 минут. Всё должно быть горячим к моменту закладки овощей, чтобы банки не лопнули при наполнении.
6.Укладка закуски.
На дно каждой банки налей 1,5–2 столовые ложки горячего соуса. Затем выложи слой обжаренных баклажанов, снова полей соусом, и повторяй до заполнения. Не заполняй банки доверху — оставь около 1–1,5 см от края, чтобы при нагревании маринад не перелился.
7.Стерилизация.
В большую кастрюлю постели полотенце, поставь банки и залей горячей водой до уровня плечиков. После закипания воды стерилизуй банки по времени:
— 0,5 л — 20 минут
— 1 л — 25–30 минут.
Затем аккуратно достань банки щипцами, закатай крышками, переверни вверх дном и укутай тёплым одеялом. Оставь до полного остывания.
8.Хранение.
После остывания убери заготовки в прохладное место — подвал, кладовую или холодильник. Перед подачей желательно охладить банку минимум 2–3 часа: вкус станет более гармоничным, а аромат — насыщенным.

Возможные нюансы

— Если баклажаны немного горчат, можно предварительно посолить кружки, оставить на 15 минут, а затем промыть и обсушить.
— Остроту регулируй по вкусу: меньше перца — мягче вкус, больше — «огненно».
— Вместо сахара можно добавить ложку мёда — придаст мягкую сладость и необычный аромат.
— Для более яркого цвета бери мясистый красный перец, не зелёный.
Когда за окном зима, достань баночку «Огонька», открой — и аромат лета снова на столе.
#баклажаны