Ольга Бондаренко

Вяленые помидоры с чесноком и ароматными травами: готовлю сразу несколько баночек

Для вяления я выбираю плотные мясистые помидоры с небольшим количеством сока и семян. Лучше всего подходят сливовидные сорта.
Ингредиенты:
- помидоры — 2,5 кг;
- чеснок — 2 головки;
- соль — 2 ч. л. без горки;
- сахар — 3 ч. л. без горки;
- прованские или итальянские травы — 2 ч. л.;
- сушёный тимьян (чабрец) — 1 ч. л.;
- сушёный розмарин — ½ ч. л.;
- оливковое масло — примерно 300–400 мл или сколько потребуется.
Количество масла может немного отличаться: всё зависит от размера банок и того, насколько плотно вы уложите помидоры. При необходимости подготовьте ещё немного.
Приготовление:
1. Помидоры тщательно вымойте и обсушите. Небольшие плоды разрежьте пополам, крупные — на 4–6 долек. Удалите плодоножки. Если помидоры оказались сочными, выложите их срезом вниз на бумажные полотенца и оставьте на 15–20 минут, чтобы впиталась лишняя влага. При желании часть семенной жидкости можно аккуратно удалить ложкой.
2. Застелите противень пергаментом и разложите помидоры срезом вверх в один слой, оставляя между ними небольшое расстояние.
3. Чеснок очистите и мелко порубите ножом. Равномерно распределите его по помидорам, затем посыпьте их солью, сахаром, прованскими травами, тимьяном и розмарином. Сахара я беру немного больше, чем соли: он подчёркивает вкус помидоров и смягчает их естественную кислинку.
4. Поставьте противень в духовку, разогретую до 100–110 °C. Вяльте помидоры примерно 3–5 часов, оставив дверцу духовки слегка приоткрытой для выхода пара. Точное время зависит от сочности помидоров, размера долек и особенностей духовки. Периодически проверяйте их, чтобы более мелкие дольки не пересохли. Следите и за чесноком: он должен подсохнуть и стать ароматным, но не потемнеть, иначе может появиться горечь. Если чеснок начинает быстро подрумяниваться, снизьте температуру до 90–100 °C. Готовые помидоры должны заметно уменьшиться в объёме, стать мягкими и эластичными, но не сухими и ломкими. Если сложить дольку пополам или слегка на неё надавить, сок выделяться не должен.
5. Оливковое масло перелейте в небольшую кастрюлю и прогрейте примерно до 80–90 °C, не доводя до кипения. Оливковое масло можно заменить рафинированным растительным маслом без запаха, но с оливковым, на мой вкус, получается ароматнее.
6. Чистые сухие банки и крышки предварительно простерилизуйте. На дно каждой банки налейте немного тёплого масла, затем плотно уложите вяленые помидоры вместе с запечённым чесноком. Важно, чтобы банки, помидоры и все используемые принадлежности были сухими: попадание воды сокращает срок хранения.
7. Залейте помидоры тёплым маслом так, чтобы оно полностью покрыло все дольки. Осторожно проведите вдоль стенок банки чистой сухой деревянной шпажкой, чтобы выпустить оставшиеся пузырьки воздуха. Закройте банки чистыми крышками, полностью остудите и сразу уберите в холодильник.
Помидоры получаются мясистыми, пряными и удивительно ароматными. Они прекрасно подходят для бутербродов, салатов, пиццы, пасты и мясных блюд.
Попробуйте приготовить — уверена, одной порцией дело не ограничится. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#помидор #закуска #чеснок #розмарин #заготовка

Рецепт в расчете на пластиковое ведро объемом 5 литров.

​ Ингредиенты:
​Зеленые помидоры (плотные, без повреждений) — ~3–3,5 кг
​Зелень и специи (на ведро):
​Зонтики укропа — 4–5 шт.
​Листья смородины и вишни — по 8–10 шт.
​Чеснок — 1,5–2 головки (очистить на зубчики)
​Острый стручковый перец — 1–2 шт. (нарезать колечками)
​Лавровый лист — 4–5 шт.
​Перец черный и душистый (горошек) — по 1 ч. ложке
​Семена горчицы (по желанию) — 1 ч. ложка
​Рассол (на 1 литр холодной воды):
​Соль каменная (крупная, НЕ йодированная) — 2 ст. ложки с горкой (около 60 г)
​Сахар — 1 ст. ложка (по желанию, для мягкости вкуса)
​На 5-литровое ведро обычно уходит около 2,5 литров рассола.
​Тщательно вымойте зеленые помидоры, зелень и листья.
​Зубчики чеснока очистите. Острый перец нарежьте кольцами.
​У основания каждого помидора (в районе плодоножки) сделайте глубокий крестообразный надрез или пару проколов зубочисткой — так они быстрее и равномернее просолятся.
​На дно чистого ведра выложите треть зелени (зонтики укропа, листья смородины/вишни), часть чеснока, лаврового листа и перца горошком.
​Плотно уложите слой зеленых помидоров.
​Чередуйте слои: помидоры, чеснок, колечки острого перца и пряная зелень.
​Сверху вылож�

Самый ленивый рецепт помидоров — и самый вкусный!

Пропорции для 1 литра маринада:
- Соль — 1 столовая ложка
- Сахар — 4 столовые ложки
- Уксус 9% — 4 столовые ложки
Приготовление:
1. Помидоры у меня грунтовые, свои, с огорода, разного размера. Но это роли не играет: у вас могут быть и круглые, и «сливка» — всё получится. Банки подойдут любого размера. Можно стерилизовать, но я чаще просто мою содой начисто. Крышки обязательно кипячу.
2. Дальше всё предельно просто: беру банку любого литража, заполняю её помидорами до самого верха, чередуя крупные и мелкие. Даже начинающая хозяйка справится — это под силу каждому!
3. Банки наполнены. Я вскипятила чайник и заливаю помидоры крутым кипятком до самого верха. Банка никогда не лопнет, не переживайте. Накрываю крышками и оставляю прогреться на 15 минут.
4. Через 15 минут воду сливаю в раковину — первую воду никогда не использую, мало ли где-то плохо промылась помидорка. Теперь готовлю маринад.
5. На 1 литр воды добавляю:
— соль — 1 столовую ложку,
— сахар — 4 столовые ложки с небольшой горкой.
6. Ставлю на плиту, довожу до кипения, и только после закипания вливаю 4 столовые ложки 9% уксуса. Маринад снова закипел — и сразу заливаю им банки, тут же закатываю до самого верха.
7. Крышки у меня обычные под ключ, но можно использовать и винтовые — такие помидорки отлично хранятся при комнатной температуре. Банки переворачиваю вверх дном, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания.
Всё, друзья, это быстро и просто! Мы не чистим чеснок, не режем лук — только помидоры и маринад. Попробуйте хотя бы одну баночку, подпишите её, и уже потом решите, будете ли готовить в следующем году. Но я уверена, что вы будете приятно удивлены!
Рекомендации от Инги:
- Выбирайте сорт — лучше всего для этого способа подходят плотные «сливки». Они не лопаются и красиво держат форму.
- Следите за зрелостью — слишком переспелые помидоры могут растрескаться в банке, а зелёные будут жёстковаты. Оптимальны — спелые, но упругие.
- Старайтесь не набивать банки “впрессовую” — оставьте чуть-чуть пространства, чтобы плоды не треснули при заливке.
- Маркируйте заготовки — подписывайте банки годом и способом (например: «Помидоры без добавок, 2025»). Через год-два это очень выручает.
- Сочетайте вкусы — такие помидоры отлично идут не только как закуска, но и в салаты, рагу, борщ. Попробуйте зимой использовать их вместо свежих.
Возможные ошибки:
- Переспелые или мягкие плоды — они могут «расползтись» и испортить вид всей заготовки.
- Недостаточно чистые крышки — даже если банки хорошо вымыты, плохо подготовленные крышки могут стать причиной вздутия.
- Слишком резкая заливка кипятком — если банка холодная, а вода слишком горячая, есть риск трещины. Лучше слегка прогреть банку заранее (например, залить пару сантиметров горячей воды, подержать минутку и слить).
- Нарушение пропорций маринада — если уменьшить количество соли или уксуса, помидоры могут плохо храниться.
- Плохое укутывание — если не оставить банки доходить под одеялом, заготовка может быстрее скиснуть.
А у вас в семье как обычно закатывают помидоры — с приправами или в чистом виде? Расскажите в комментариях! Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне"
#помидор #маринад #заготовка #рецепт #зима

Перепробовала много рецептов лечо — и лучше этого так и не нашла

Лечо получается ароматным, в меру сладким, с густой томатной заливкой и мягкими, но не разваренными кусочками перца. Кто пробовал эту заготовку, обязательно просил рецепт. Давайте готовить!
Ингредиенты:
- болгарский перец — 1,5 кг
- помидоры — 1 кг
- чеснок — 5–6 зубчиков
- чёрный перец горошком — 8–10 шт.
- соль — 25 г
- сахар — 70 г
- растительное масло без запаха — 50 мл
- уксус 9% — 30 мл
Выход: примерно 2 литра.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо мою, разрезаю пополам и удаляю места крепления плодоножек. Измельчаю их вместе с кожицей при помощи мясорубки или блендера.
2. Для лечо лучше выбирать красный, спелый и мясистый перец. Мою его, разрезаю пополам, удаляю семена и перегородки, а затем нарезаю средними кусочками. Кто-то любит нарезать перец для лечо крупнее, кто-то мельче — здесь всё на ваше усмотрение.
3. Переливаю измельчённые помидоры в большую кастрюлю. Добавляю сахар и соль, хорошо перемешиваю. Накрываю кастрюлю крышкой и провариваю томатную массу 10 минут.
4. Через 10 минут добавляю чеснок, пропущенный через пресс. При желании его можно мелко нарезать. Кладу горошины чёрного перца, вливаю растительное масло без запаха, перемешиваю и провариваю ещё 3–4 минуты.
5. Добавляю в томатную основу подготовленный болгарский перец и аккуратно перемешиваю. Сначала может показаться, что перца слишком много, но постепенно он осядет и даст сок. Накрываю кастрюлю крышкой и варю лечо на среднем огне 15 минут.
6. Через 15 минут добавляю уксус 9%, перемешиваю и провариваю лечо ещё 2 минуты. Я не люблю, когда в заготовках слишком много уксуса, поэтому для этих пропорций 30 мл вполне достаточно.
7. Пока лечо готовится, стерилизую банки объёмом 0,5 литра и подготавливаю крышки. Сначала раскладываю по горячим банкам кусочки перца, а затем заливаю их томатной основой до самого верха. Плотно закрываю банки крышками, накрываю полотенцем или пледом и оставляю до полного остывания.
Такая заготовка отлично хранится всю зиму при комнатной температуре. А зимой как же вкусно подать это лечо к гречке, картошечке, мясу или просто положить на кусочек свежего хлеба!
А вы любите лечо с крупными кусочками перца или предпочитаете нарезать его помельче? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#лечо #перец #заготовка #консервация #рецепт