Любовь Гасий

Мой любимый салат из кабачков на зиму

Ингредиенты:
- кабачки — 1,2 кг
- помидоры — 1 кг или томатный сок — 800 мл
- морковь — 1 крупная
- репчатый лук — 2 средние головки
- сладкий перец — 1–2 шт.
- чеснок — 5 зубчиков
- острый перец — по вкусу
- растительное масло — 70–80 мл
- сахар — 90 г
- соль — 1 ст. ложка без горки
- уксус 9% — 50 мл
Выход — 4 банки по 500 мл.
Приготовление:
1. Сначала подготовлю овощи. Молодые кабачки нарезаю небольшими кусочками. Если кабачки уже зрелые, очищаю их от грубой кожуры и удаляю семена, а затем взвешиваю нужное количество мякоти.
2. Репчатый лук нарезаю небольшими кубиками, морковь натираю на крупной тёрке.
3. На сковороде разогреваю часть растительного масла. Сначала обжариваю лук до прозрачности, затем добавляю морковь и готовлю всё вместе ещё около 4 минут. Овощи должны стать мягче, но сильно подрумянивать их не нужно.
4. Помидоры пропускаю через мясорубку. Таким же способом измельчаю сладкий и острый перец. Вместо свежих помидоров можно взять 800 мл томатного сока.
5. Переливаю томатную массу в большую кастрюлю с толстым дном. Добавляю сладкий и острый перец, обжаренные лук и морковь.
6. Кладу большую часть измельчённого чеснока, а один-два зубчика оставляю для добавления в конце. Всыпаю соль и сахар, вливаю оставшееся растительное масло и всё хорошо перемешиваю.
7. Ставлю кастрюлю на огонь. После закипания уменьшаю нагрев и провариваю томатный соус под крышкой 10–12 минут. Периодически перемешиваю, чтобы овощи не приставали ко дну.
8. Добавляю в соус нарезанные кабачки и аккуратно перемешиваю. Снова довожу салат до кипения, накрываю крышкой и варю на небольшом огне 25–30 минут.
9. Во время приготовления несколько раз осторожно перемешиваю овощи снизу вверх. Стараюсь не делать это слишком часто, чтобы кусочки кабачков сохранили форму.
10. За 2–3 минуты до готовности вливаю уксус и добавляю оставшийся чеснок. Ещё раз аккуратно перемешиваю.
11. Горячий салат раскладываю по чистым стерилизованным банкам и накрываю стерилизованными крышками. Закатываю — и всё готово!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для салата плотные молодые кабачки — они лучше сохраняют форму и не превращаются в пюре. Зрелые плоды обязательно очищайте от кожуры и семян, а нужные 1,2 кг отсчитывайте уже после очистки.
- Ориентируйтесь не только на указанное время, но и на мягкость кабачков: они должны приготовиться, однако остаться целыми кусочками. Количество острого перца регулируйте по своему вкусу, особенно если заготовку будут есть дети. Сахар лучше отмерять на весах, поскольку 90 г — это примерно 4–4,5 столовые ложки в зависимости от размера ложки и наполнения.
А какой салат из кабачков вы открываете зимой первым — острый, кисло-сладкий или с нежным томатным вкусом? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #салат #заготовка #овощ #рецепт

Помидоры на зиму без специй — вкус, который покоряет с первой банки!

Ингредиенты на 1 литровую банку:
- Помидоры — около 400 г (лучше плотные, небольшие)
- Соль — 1 ст.л. без горки
- Сахар — 3 ст.л. с небольшой горкой
- Уксус 9% — 3 ст.л.
Как готовить:
1. Помидоры тщательно моем. Банки тоже моем (лучше содой или горчичным порошком, не моющим средством!) и хорошо ополаскиваем. Крышки кипятим.
2. На дно каждой литровой банки можно (по желанию) проколоть каждый помидор зубочисткой крест-накрест — я так привыкла. Укладываем помидоры плотно. У меня получилось около 2 кг на 3 литровых банки.
3. Ставим банки на нож или на полотенце (чтобы не лопнули от температуры), и аккуратно заливаем крутым кипятком. Закрываем крышками и оставляем на 20 минут, чтобы прогрелись.
4. Через 20 минут сливаем воду из банок в кастрюлю. В каждую банку добавляем:
- 1 ст.л. соли без горки
- 3 ст.л. сахара с небольшой горкой
- (если сладко — кладите 2 ложки, но я делаю по рецепту)
Когда вода закипит снова, вливаем её обратно в банки.
5. В каждую литровую банку вливаем по 3 ст.л. уксуса 9%. Если делаете в другой таре — пропорции увеличивайте: на 2-литровую банку — в 2 раза, на 3-литровую — в 3 раза. Заливаем кипятком доверху, закатываем. Банки немного покатайте, чтобы соль и сахар растворились.
6. Переворачиваем вверх дном, укутываем в тёплое одеяло до полного остывания. Затем — в погреб или кладовку.
Советы от Инги для тех, кто собирается готовить по этому рецепту:
- Специи можно не добавлять — вкус будет яркий даже без чеснока, ботвы и трав. Проверено!
- Если хотите, можно закрыть пару баночек с морковной ботвой — об этом рецепте расскажу отдельно.
- Не забудьте: банки лучше мыть пищевой содой или сухой горчицей, а не средствами для посуды!
- Не берите слишком крупные помидоры — в литровую банку удобнее укладывать средние и мелкие, они лучше пропитываются маринадом.
- Если сомневаетесь в кислоте — начните с 2 ст.л. уксуса на банку, а одну добавьте уже после пробного варианта.
- Обязательно прокалывайте кожицу у плотных помидоров — это помогает им не лопаться при заливке кипятком.
- Не пренебрегайте укутыванием банок — это важный этап «пассивной стерилизации», особенно без специй.
- Кипяток лейте медленно и по центру банки, чтобы не было перепада температуры — так банки не лопнут.
- Используйте сахар с небольшой горкой — в рецепте он играет не только вкусовую, но и консервационную роль.
- Если маринад вам покажется слишком насыщенным, можно разбавить его водой при повторной заливке — по вкусу.
- Для разнообразия можно закрыть пару банок с морковной ботвой или петрушкой — но основа рецепта и маринада та же.
- Старайтесь не торопиться и давать банкам постоять именно 20 минут — это важно для равномерного прогрева.
- Не мойте банки химией — сода и горчица лучше всего очищают и не мешают заготовке храниться.
А вы какие помидоры любите больше — с пряностями или без специй, чтобы чувствовался настоящий вкус спелых томатов? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #маринад #консервация #рецепт

Один из любимых и бюджетных паштетов из мяса и сала

Ингредиенты:
свинина — 600 г
сало — 2,5 кг
морковь — 500 г
репчатый лук — 500 г
приправа для сала — 25 г
приправа «12 овощей» — 60 г
По желанию можно добавить чеснок, чёрный перец или другие любимые специи.
Мясо и сало нарезаю небольшими кусочками. Сало у меня тоненькое, но сюда отлично подходят и различные обрезки. Шкурку я обычно не снимаю.
Морковь очищаю и нарезаю кусочками — при желании можно натереть на тёрке. Лук тоже очищаю и разрезаю так, чтобы было удобно пропускать через мясорубку.
Теперь мясо, сало, морковь и лук пропускаю через мясорубку.
В готовый фарш добавляю приправу для сала и смесь «12 овощей». Здесь советую обязательно попробовать массу на соль и специи: приправы у всех разные по составу и солёности. Если нужно — досолите, добавьте перца или немного чеснока.
Хорошенько всё перемешиваю руками, чтобы мясо, сало, овощи и специи распределились равномерно.
Дальше раскладываю паштетную массу по чистым банкам, оставляя сверху свободное место.
Важный момент для тех, кто делает заготовки на длительное хранение. Мясо и сало относятся к низкокислотным продуктам. Для домашнего консервирования таких продуктов безопасным считается только приготовление под давлением по проверенному режиму — например, в подходящем автоклаве или pressure canner. Обычная кастрюля с кипящей водой и стерилизация банок в духовке не обеспечивают необходимой безопасности, поэтому такой паштет после них нельзя просто хранить в шкафу.
Если готовите без специального оборудования для консервирования под давлением, я бы такой паштет хранила только в холодильнике для скорого употребления либо замораживала порциями.
А сам паштет получается очень вкусным: нежным, сытным и ароматным. Хороший вариант, когда хочется приготовить что-то простое из доступных продуктов.
Приятного аппетита!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ. Он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».