
Левая колонка
Фильтр
Поделилась темой
01:00
3 комментария
21 раз поделились
362 класса
- Класс
поделилась публикацией
Идеальное песочное тесто: Секреты рассыпчатости, о которых вы не знали
Нет ничего прекраснее, чем тот момент, когда вилка легко входит в рассыпчатый, тающий во рту песочный пирог, или когда вы откусываете хрустящее, нежное печенье. Эта магия кроется в мастерстве приготовления правильного песочного теста. Многие думают, что это просто, но именно мелочи решают всё. Сегодня мы раскроем все секреты, которые превратят вашу выпечку в произведение искусства. «Песочное тесто — это не просто рецепт, это техника. Его принцип — минимальное количество жидкости и максимальное количество жира, который обволакивает частички муки, не давая клейковине развиться. Отсюда и та самая рассыпчатость». — Кондитер с 20-летним стажем. В основе текстуры лежит простой физический принцип. Жир (чаще всего масло) создает барьер между белками муки. Чем меньше они взаимодействуют с водой и друг с другом, тем менее упругим и более рассыпчатым получается готовое изделие. Наша задача — сохранить эту хрупкую структуру. Классические пропорции для песочного теста запоминаются легко: «три-два-о
Показать еще
27 комментариев
276 раз поделились
2.2K классов
- Класс
Поделилась темой
9 комментариев
59 раз поделились
499 классов
- Класс
Поделилась темой
0 комментариев
2 раза поделились
67 классов
- Класс
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
136
- Александр ВихтSchwalbach- Elm
- Pelage StrihsСанкт-Петербург
- андрей вагинПриозерск
6
- «Газета.Ru»200981 подписчик
- ВСЯ ПРАВДА О РЕЛИГИИ13944 подписчика
- Мосфильм. Золотая Коллекция43018 подписчиков
- Вкусные хитрости1737840 подписчиков
- Ландшафтный дизайн. Мой сад.49156 подписчиков