Юрий Ракитянский

Дрожжевое по ГОСТу — пышное, мягкое и подходит для всего сразу

Друзья, это тот самый рецепт теста, который однажды попробуешь — и потом уже не ищешь других вариантов. Я называю его «рабочей лошадкой»: из него получаются и пирожки, и беляши, и пончики, и даже пицца. Тесто послушное, не капризное, поднимается как положено и после жарки остаётся мягким, а не резиновым. В общем, именно то, что нужно для домашней кухни без лишних нервов. Рассказываю, как я его готовлю — просто, спокойно и всегда с результатом. Ингредиенты Вода тёплая (или половина воды + половина молока) — 250 мл Дрожжи свежие — 15 г или сухие — 5–7 г Сахар — 1 ст. ложка Соль — 2/3 ч. ложки Растительное масло — 2 ст. ложки Мука пшеничная — около 400 г Приготовление Начинаем с дрожжей. В миску наливаем тёплую воду — не горячую, а именно тёплую, чтобы пальцу было приятно. Добавляем дрожжи, сахар и соль, хорошо размешиваем. Оставляем на пару минут — если появилась лёгкая пенка, значит, дрожжи «живые» и всё пойдёт как надо. Добавляем растительное масло и начинаем подсыпать муку. Сначала мешаем ложкой, потом переходим на руки. Муку всыпаем постепенно, не торопясь. Тесто должно получиться мягким, эластичным и чуть-чуть липким, но не таким, чтобы оставалось на руках. Готовое тесто перекладываем в миску, слегка смазанную маслом, накрываем полотенцем и убираем в тёплое место без сквозняков. Здесь главное — не мешать ему работать. Через 1–1,5 часа тесто увеличится в объёме примерно в два раза. Обминаем его, выпускаем лишний воздух и даём отдохнуть ещё минут 20. После этого тесто полностью готово к работе — можно лепить пирожки, формировать беляши, жарить пончики или раскатывать основу для пиццы. Почему это тесто так хорошо работает Простая пропорция жидкости и муки Минимум сахара — тесто не горит при жарке Масло делает структуру мягкой Дрожжи работают стабильно, без сюрпризов Полезные советы от хозяйки Если хотите более нежное тесто — замените часть воды молоком. Для особенно мягких пирожков можно замесить тесто на картофельном отваре. Не забивайте тесто мукой — лучше чуть липкое, чем плотное. Если в доме прохладно, поставьте миску с тестом рядом с тёплой плитой или в выключенную духовку с включённой лампочкой. Это тесто отлично переносит жарку и не впитывает лишнее масло. Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек 🌹 в комментариях, чтобы я вас всех видела 😘 #дрожжевоетесто #пирожкидома #домашняявыпечка #проверенныйрецепт