Ирина Бабалич (Гоуфек)

Как-то попробовала приготовить свежемороженую скумбрию в духовке. Рецепт пришёлся по душе. И с тех пор я частенько готовлю такую рыбку. Купила две скумбрии. Получились они у меня весом почти килограмм без 20 граммов. Ингредиенты: - Скумбрия свежемороженая — 2 шт. (около 900–1000 г) - Растительное масло — 3 ст. л. - Соевый соус — 3 ст. л. - Горчица зернистая — 3 ст. л. - Чеснок — 2–3 зубчика - Перец чёрный молотый (или смесь перцев) — ½ ч. л. - Перец чили — ⅓ стручка (по вкусу) - Приправа для рыбы — 1 ч. л. (по желанию) - Лимон — 1–2 шт. - Лук — 1 шт. (по желанию) - Петрушка — небольшой пучок - Укроп — для подачи - Оливки — по желанию Запечённая скумбрия с лимоном и соевым соусом — вкуснее, чем жареная 1. Рыбу немножко разморозила, до конца не размораживаю. Отрезаю голову, отрезаю хвостик. Аккуратно разрезаю брюшко, удаляю внутренности и чёрную плёнку. После этого хорошенько промываю, промокаю. По спинке делаю надрезы с обоих сторон. Надрезы делаю не очень большие, но не до хребта, чуть-чуть не доходя. Всё, скумбрию отложила. 2. Теперь нужно приготовить заливку. Беру 3 столовые ложки растительного масла. Можно взять оливковое, а можно душистое подсолнечное — очень вкусно тоже получается. Беру 3 столовые ложки соевого соуса, самого обыкновенного, классического. 3 столовые ложки зернистой горчицы. Добавляю немного острого перчика чили, где-то треть стручка. Добавляю пол чайной ложки молотого чёрного перца, лучше, если это микс перцев. Добавляю туда 2–3 зубчика раздавленного чеснока. Можно ещё добавить любую приправу для рыбы — чайную ложку. 3. Всё это хорошенько перемешиваю. Небольшую часть маринада можно сразу отложить отдельно. И этой смесью хорошенько намазываю рыбу. Прям натираю и внутри, и обязательно, чтобы всё это попало в надрезы. И оставляю её на полчаса–час промариноваться. Потом беру форму, желательно по длине рыбы, чтобы лишнего места не было. 4. На дно формы нарезаю тонкими колечками лимон и выкладываю на дно (не сплошным слоем). Потом сверху кладу несколько веточек петрушки. Внутрь каждой рыбки тоже кладу по веточке петрушки. Можно добавить пару колечек лука в каждую рыбку и сверху на лук положить по кружочку лимона. Это всё у нас внутри. Всё. Рыбку выкладываю в форму, кладу её «валетиком», так, чтобы удобно было. И сверху поливаю соком, который остался на тарелке, где лежала и мариновалась рыбка. 5. Ставлю в разогретую духовку. Духовка разогрета до 180 градусов. Минут через 20 рыбу достаю и поливаю отложенной частью маринада. Сверху ещё поливаю и отправляю обратно в духовку минут на 10–15. Всего рыба в духовке стоит примерно 30–40 минут при 180 градусах. Нужно поглядывать — в зависимости от духовки время может немного отличаться. Она должна покрыться красивой бледно-коричневой корочкой, а при проколе будет выделяться прозрачный сок. Рыба должна остаться сочной внутри. 6. Рыбу достаём и даём немного остыть. После этого можно подавать на стол. Берём красивое овальное блюдо и лопаточкой с длинным лезвием аккуратно снимаем рыбу. Снимаем рыбку с противня вместе с лимончиками, аккуратно поднимаем и выкладываем на блюдо. Блюдо перед этим можно застелить салатными листьями. Получается очень торжественно и нарядно — такую рыбу не стыдно поставить на праздничный стол. 7. Посыпьте её сверху зеленью укропа. Украсьте ещё тоненькими дольками лимона, чтобы они были почти прозрачные. Положите их возле надрезов. Можно сверху украсить оливками — порезанными или целыми, чёрными или зелёными, как вы любите. Можно разложить их между рыбками. В общем, украсить можно по своему вкусу. Получается очень вкусно и красиво — именно тот вариант, который хочется готовить снова. Эта рыба хороша и тёплая, и холодная. Возможные нюансы рецепта: - Не размораживайте рыбу полностью — но и не оставляйте её слишком твёрдой: если внутри лёд, она будет готовиться неравномерно и даст лишнюю воду в форме. - Разрезайте брюшко аккуратно и обязательно полностью удаляйте чёрную плёнку внутри — если её оставить, может появиться горечь. - Не делайте надрезы слишком мелкими — маринад тогда плохо проникнет внутрь, но и не доходите до хребта, иначе рыба может развалиться при запекании. - Учитывайте соль соевого соуса — дополнительно солить рыбу обычно не нужно, иначе можно легко пересолить. - Не перебарщивайте с горчицей — 3 столовые ложки на 2 рыбы дают яркий вкус, если не любите насыщенно, лучше немного уменьшить. - Добавляйте лимон с осторожностью — если выложить его сплошным слоем на дно, рыба может получиться слегка варёной снизу, а не запечённой. - Не кладите слишком много зелени внутрь — она даёт влагу и может «размягчить» текстуру рыбы. - Не пересушивайте рыбу до тёмной корочки — ориентируйтесь на сочность и лёгкий румянец. - Дайте рыбе немного «отдохнуть» после духовки — 5–7 минут достаточно, чтобы соки распределились. - Подавайте аккуратно — скумбрия нежная, и если поднимать её без широкой лопатки, она может развалиться. А вы как чаще готовите скумбрию — запекаете или жарите? Поделитесь своим способом, интересно сравнить. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне". #скумбрия #рыба #рецепт #духовка #ужин