Елена Лукина

Аджика «Заманиха» — такая вкусная, что до зимы может и не достоять

Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг
- Болгарский перец — 8 шт.
- Чеснок — 5 головок (не зубчиков)
- Подсолнечное масло — 1 стакан
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 3 ст. л.
- Острый перец — 4 стручка
Приготовление:
1. Помидоры пропустите через мясорубку, переложите в большую кастрюлю, добавьте растительное масло и доведите до кипения. Варите на среднем огне 1 час, периодически помешивая.
2. Болгарский перец и чеснок пропустите через мясорубку. Острый перец тоже измельчите. Если любите более яркую остроту — добавьте его вместе с болгарским перцем. Если предпочитаете более мягкий вкус, положите острый перец в самом начале варки вместе с помидорами.
3. Добавьте в кастрюлю болгарский перец и чеснок, всыпьте сахар и соль, хорошо перемешайте и варите ещё 15 минут.
4. Разлейте кипящую аджику по заранее простерилизованным банкам, сразу герметично закатайте, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Хранить такую аджику лучше в прохладном месте.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте спелые, мясистые помидоры — тогда аджика получится гуще и насыщеннее, без лишней жидкости.
- Ориентируйтесь на остроту перца, ведь разные сорта отличаются очень сильно, поэтому при желании его количество можно немного уменьшить или увеличить.
- Попробуйте аджику перед тем, как разливать по банкам: иногда помидоры бывают кислее или слаще обычного, и тогда вкус можно легко подправить солью или сахаром.
- Следите, чтобы масса не пригорала ко дну кастрюли, особенно ближе к концу варки, когда она становится заметно гуще.
- Используйте только целые банки и крышки без повреждений — так заготовка будет храниться намного надёжнее.
- Дайте аджике полностью настояться хотя бы 2–3 недели: за это время вкус станет более гармоничным, а аромат чеснока и перца раскроется намного лучше.
А вы какую аджику готовите чаще: острую, чтобы «с огоньком», или более мягкую, чтобы её ели всей семьёй? Поделитесь своим любимым рецептом в комментариях. И, конечно, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне», чтобы не пропускать новые проверенные рецепты.
#аджика #заготовка #помидор #перец #чеснок

Помидоры по-армянски на зиму с перцем и чесноком. Ароматная острая закуска для всей семьи.

Ингредиенты:
- Помидоры — 4–4,5 кг
- Перец сладкий болгарский красный — 6 шт.
- Перец острый жгучий — 3–4 шт.
- Чеснок — 2–3 крупные головки
- Петрушка — большой пучок
- Сельдерей — большой пучок (примерно поровну с петрушкой)
- Кинза — по желанию
Для рассола на 1 литр воды:
- Соль — 30 г
- Сахар — 100 г
В каждую банку:
- Уксус 9% — 2 ст. л. или уксусная эссенция — ½ ч. л.
Выход: примерно 6 баночек.
Приготовление:
1. Обычно я закрываю на зиму 6 баночек. Нам как раз хватает. На 6 баночек у меня где-то уйдёт 4–4,5 килограмма помидоров. Помидоры подготовила, баночки тоже. Теперь нужно приготовить заливку, заправку.
2. Беру 6 штук красного сладкого болгарского перца. Перец стараюсь брать крупный, с толстыми стенками. Перец очищаю от семян, режу небольшими кусками. Беру 3–4 жгучих острых перца. Муж мой любит острое, поэтому на перце я не экономлю.
3. Добавляю 2–3 крупные головки чеснока. Чищу всё это. И большой пучок петрушки. И сельдерея. Обычно беру пополам.
4. Если кто любит кинзу, можно добавить кинзу. Всё, теперь всё это, кроме помидоров, я перемалываю в блендере. У меня получается ароматная, такая очень красивая масса. На дно каждой банки кладу по ложке с горкой вот этой массы.
5. Потом начинаю плотно укладывать помидорки. Помидорки укладываю можно стоя, можно лёжа. Половиночками они прекрасно укладываются. Треть банки наложила, положила ещё столовую ложку с горкой заправки. Так каждую баночку.
6. Опять заполнила помидорками, ещё ложку положила. Так заполнила все банки. Теперь, если осталась у меня заправка, я её разложила по остальным баночкам. Закипятила рассол. На 6 банок у меня уходит где-то 3 литра рассола. На литр воды я беру 30 граммов соли, 100 граммов сахара, закипятила и заливаю банки.
7. Банки наливаю по плечики, не под самый верх. Теперь в каждую банку нужно добавить 2 столовые ложки 9% уксуса или пол чайной ложки уксусной эссенции. Всё это разложила, банки сложила в кастрюлю. Кастрюля у меня широкая. На дно кладу полотенце, ставлю баночки.
8. И получается, что сверху ещё можно накрыть банки крышкой. И включаю огонь. Как только вода закипела, 10 минут я банки стерилизую. После этого закатываю и можно укутать одеялом. А можно поставить назад горячую воду, накрыть крышкой и кастрюлю укутать до остывания.
9. Помидоры в банках прекрасно простерилизуются. А зимой открываешь такую баночку и наслаждаешься. Очень вкусные, пикантные, острые помидорчики. И очень приятный рассол. Можно такие помидоры сделать в собственном соку.
Делала я и так, но мне больше нравится с рассолом, потому что он потом прекрасно выпивается. Если не любите очень острое, можно положить поменьше перца. Можно даже вообще не класть, но тогда это уже будут не армянские помидоры. Попробуйте приготовить. Это очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте помидоры плотные и мясистые, тогда они лучше сохранят форму и не превратятся в кашу после стерилизации.
- Регулируйте количество острого перца под свой вкус, потому что даже один и тот же сорт может быть разной степени жгучести.
- Учитывайте вкус зелени, если добавляете кинзу или больше сельдерея, заправка получится более насыщенной и пряной.
- Проверяйте концентрацию уксусной эссенции, чтобы правильно рассчитать её количество и сохранить нужную кислотность заготовки.
- Подбирайте размер банок под количество помидоров, так удобнее сохранить красивую укладку и равномерный вкус.
- Храните такие помидоры в прохладном месте, тогда они лучше сохранят аромат и плотность.
А вы такие помидоры по-армянски когда-нибудь готовили? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #рецепт #закуска #маринад

Маринованные помидоры с базиликом и чесноком. Очень ароматная летняя закуска.

Ингредиенты:
- Помидоры (крупные) — 4 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Базилик — 1 пучок
- Острый красный перец — 1 шт. (или по вкусу)
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Растительное масло ароматное — 3–4 ст. л.
- Мёд — 1,5 ст. л. (или сахар по вкусу)
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Орегано — 1/2 ч. л. (или прованские травы)
- Соль — 1 ч. л.
- Смесь перцев — по вкусу
- Перец чили — по вкусу
- Укроп — небольшой пучок
Приготовление:
1. 3–4 крупных зубчика чеснока. Можно больше. Раздавила через чеснокодавку. Добавила 3–4 столовые ложки растительного масла с запахом. У нас оно очень вкусное. Добавила полторы столовые ложки мёда. Если не любите мёд, можно добавить сахар. Добавила пол чайной ложки орегано. Можно взять прованские травы. Две столовые ложки лимонного сока. Чайную ложку соли. Добавила смесь перцев и немножко перчика чили. Всё это хорошенько перемешала до однородности. Добавила туда мелко нарезанный укроп. Это у меня заправочка.
2. Беру контейнер. Контейнер беру с крышкой, которая у меня с защёлками, чтобы она плотно прилегала и контейнер можно было переворачивать. Помидоры помыла, порезала кружками толщиной где-то 0,5–0,7 см. Лук порезала кольцами толщиной до 0,5 см. Пучок базилика мелко нарубила. Острый перчик порезала тоненькими слайсами.
3. Теперь начинаю овощи складывать в контейнер. На дно выкладываю лук. На лук в один слой выкладываю кружки помидоров. Помидорки посыпаю мелко нарезанным базиликом. И рассыпаю несколько слайсов острого перчика. Поливаю все эти слои несколькими ложками заправки. Сверху опять укладываю. У меня получилось три слоя: лук, помидоры, базилик. И заправочкой всё это поливаю. Остатки заправки выливаю на самый верхний слой. Закрываю контейнер плотной крышкой. Немножко потрясу его, переверну вверх-вниз и поставлю в холодильник.
4. Такую закуску я обычно готовлю с утра. За день я несколько раз её встряхиваю, переворачиваю. Там получается много сока. Сок этот, кстати, тоже очень-очень вкусный. Я люблю такую закуску с поджаренным багетом. Багет обжариваю. Сверху кладу помидорку. А можно багет намазать творожным сыром. Сверху положить помидорку. Сверху — колечко лука вместе с базиликом.
И можно наслаждаться. Это очень, очень вкусная закуска. Даже просто так, на перекус. Попробуйте. Не пожалеете!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, мясистые помидоры — они лучше сохраняют форму и не превращаются в кашицу.
- Регулируйте количество острого перца по своему вкусу, потому что его жгучесть бывает очень разной.
- Попробуйте заправку перед тем, как заливать овощи, — мёд, соль и лимонный сок можно немного подстроить под сладость помидоров.
- Используйте свежий базилик — с сушёным получится уже совсем другой вкус и аромат.
- Дайте закуске постоять хотя бы 3–4 часа, чтобы овощи хорошо пропитались маринадом.
- Храните закуску в холодильнике не дольше 2–3 дней — свежие помидоры вкуснее всего именно в первые дни.
- Добавьте немного больше чеснока, если любите более насыщенный аромат — в этом рецепте он очень хорошо раскрывается.
- Подавайте закуску слегка охлаждённой — так она получается особенно свежей и сочной.
А вы как любите готовить такие помидоры — добавляете мёд или предпочитаете сахар? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, если хотите и дальше получать проверенные домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #закуска #салат #чеснок #базилик