Ирина Ли

И безе, и меренга готовятся из яичных белков и сахара, часто с добавлением незначительного количества кислоты — лимонной, уксусной или винного камня. Эти продукты взбиваются до состояния красивой, глянцевой, плотной, сохраняющей форму белоснежной массы. Именно эта воздушная основа и называется меренгой. А вот безе — это уже готовый десерт, выпеченный из меренги при низкой температуре (примерно 90–110 ºC) в течение долгого времени. По сути, основное отличие между ними — в способе приготовления: меренга — это масса, безе — ее запеченная форма. История меренги и безе окутана мифами, но все они, безусловно, тесно связаны с развитием кондитерского искусства в Европе. Некоторые исследователи считают, что термин «меренга» восходит к французскому слову meringue. Другие уверены, что название десерта относится к швейцарскому городу Майринген (Meiringen), где, по легенде, местный повар в XVII веке впервые взбил белки с сахаром. Есть и другие версии, согласно которым слово «меренга» произошло от п