Лидия Лыпко (Федоровских)

Вот как готовить самый вкусный борщ! Мамин борщ! Секрет вкуса и красного цвета борща!

Сегодня будем готовить борщ по маминому рецепту. Наша семья обожает мамин борщ — он всегда очень вкусный, аппетитный и наваристый. А ещё я расскажу вам небольшую хитрость, как сохранить красивый красный цвет борща со свеклой. Ингредиенты (на 6 литров): - говяжья грудинка — 500-700 г - вода - 5-6 литров - лук репчатый — 2 шт. (в бульон) - морковь — 1/2 шт. (в бульон) - картофель — 4 средние штуки - капуста белокочанная — 1/2 среднего вилка Для поджарки: - лук репчатый — 3 средние штуки - морковь — 1 крупная штука - свекла — 3 средние штуки - растительное масло — для жарки - томатная паста — 2 ст. ложки - сахар — 1,5-2 ч. ложки (для свеклы) - лимонный сок — 1/2 лимона (или по вкусу) - чеснок — 3 зубчика Специи: - соль — по вкусу (около 1 ст. ложки) - чёрный молотый перец — по вкусу - кориандр молотый — щепотка - лавровый лист — 2 шт. - зелен - свежая или замороженная Приготовление: 1. Сегодня борщ будет на говяжьей грудинке. Перед тем как поставить её вариться, хорошо промыли мясо под проточной водой. Кастрюля большая, на 6 литров, так как борща всегда варим много — он на следующий день становится даже вкуснее. Как только вода закипит, снимаем пенку. 2. Сняли пенку, бульон закипел, и теперь добавляем сырые овощи: 2 луковицы и половинку морковки, нарезанные кусочками. Это всё варится до полной готовности мяса, примерно полтора часа. 3. Пока бульон варится, начинаем готовить овощи. Морковь нарезаем тонкой соломкой. Для нашей кастрюли достаточно одной крупной морковки. Мы любим, чтобы все овощи в поджарке были нарезаны соломкой, а не натёрты на тёрке. 4. Теперь нарезаем лук. У нас уйдёт 3 средних луковицы, которые режем небольшими кубиками. Если вы не любите лук, можно положить его меньше или вовсе исключить из рецепта. 5. Свеклу нарезаем тоже тонкой соломкой. На нашу кастрюлю понадобится 3 средние свеклы. Чтобы сохранить яркий красный цвет, я добавляю к нарезанной свекле 1,5-2 чайные ложки сахара и выжимаю сок из половинки лимона (можно взять больше или меньше сока, в зависимости от его сочности). Всё тщательно перемешиваю и оставляю свеклу пропитаться, пока занимаюсь другими овощами. 6. Капусту шинкуем полосками, не слишком мелко и не слишком крупно. На наш объём борща потребуется полвилка. Чтобы капуста стала мягче, посыпаем её чайной ложкой соли, немного перетираем руками и оставляем на время. 7. Свеклу обжариваем на раскалённой сковороде с растительным маслом. Тушим под крышкой на медленном огне до полуготовности, периодически перемешивая. Если свекла начинает подгорать, добавляем немного бульона. 8. В другой сковороде разогреваем масло и обжариваем лук до прозрачности, после чего добавляем морковь. Жарим, пока морковь не станет мягкой. Затем добавляем 2 столовые ложки томатной пасты, немного горячей воды, чтобы паста стала жидкой, и всё тушим до готовности. Добавляем соль, чёрный молотый перец, немного кориандра и мелко нарезанный чеснок (3 зубчика). Всё перемешиваем, выключаем огонь и накрываем поджарку крышкой. 9. Картофель нарезаем полосками или небольшими кубиками. У нас уйдёт примерно 4 средние картофелины. 10. Когда мясо в бульоне готово, добавляем в кастрюлю нашинкованную капусту и картофель. Варим до полуготовности овощей. Затем добавляем поджарку из лука и моркови, а также соль по вкусу (примерно 1 столовая ложка, но можно регулировать по своему вкусу). Всё перемешиваем и варим ещё минут 5. 11. После этого кладём тушёную свеклу, перемешиваем и пробуем на вкус. Если нужно, добавляем ещё немного лимонного сока или сахара для баланса. Борщ варим ещё 3 минуты, чтобы свекла полностью раскрыла свой вкус. 12. В конце добавляем зелень (свежую или замороженную) и 2 лавровых листа. Накрываем крышкой и даём борщу настояться 15 минут. Получается красный, ароматный, наваристый борщ. Каждая семья может варьировать густоту, кислоту и солёность по своему вкусу. Но для нас это самый вкусный борщ! #борщ #свекла #борщсосвеклой #рецепты #кулинария