Валентина Плигузова

СУП ХАРЧО, КОТОРЫЙ ВАРЯТ ДЛЯ СВОИХ

Это не просто суп.
Это густой, пряный харчо, который собирает всю семью на кухне ещё до того, как его разлили по тарелкам.
Здесь важны детали: медленный бульон, много лука, орехи и правильные специи.
Харчо не терпит спешки — вкус в нём раскрывается постепенно.

Ингредиенты:

• Говядина на кости — 600 г
• Рис круглозёрный — 80 г
• Лук — 4–5 шт.
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Грецкие орехи (мелко) — 80 г
• Чеснок — 5 зубчиков
• Хмели-сунели — 1,5 ч. л.
• Молотый кориандр — 1 ч. л.
• Острый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Кинза — щедро

Как готовить:

1. Мясо крупно нарезать, залить холодной водой и варить 60–70 минут на слабом огне, снимая пену.
2. Добавить рис, варить 10 минут.
3. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистости.
4. Добавить томатную пасту, прогреть.
5. Всыпать орехи, специи и чеснок, перемешать.
6. Переложить зажарку в суп и варить ещё 10–15 минут.
7. Добавить кинзу, выключить огонь и дать настояться 20 минут под крышкой.
Харчо должен быть густым, пряным и согревающим — таким, что просят добавку.