
Левая колонка
Фильтр
Поделилась темой
- Класс
поделилась публикацией
Разновидности заквасок и методы их ведения в пекарне полного цикла.
Хлеб, приготовленный на закваске, отличается не только насыщенным вкусом и ароматом, но и улучшенной структурой мякиша, а также более длительным сроком хранения. В современных пекарнях полного цикла всё чаще отказываются от промышленных дрожжей в пользу натуральных ферментационных систем. В этой статье рассмотрим основные разновидности заквасок, способы их выведения и ведения в условиях производственной пекарни. Закваска — это ферментированный полуфабрикат на основе муки и воды, в котором развиваются дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. Она служит естественным разрыхлителем теста и одновременно придаёт хлебу характерный вкус, цвет и текстуру. Применение закваски позволяет снизить зависимость от промышленных дрожжей, улучшить органолептические свойства изделий и продлить их свежесть за счёт подавления роста плесени. Самым распространённым и простым вариантом является спонтанная закваска. Её приготовление не требует специальных ингредиентов — достаточно смешать муку и воду в соотношени
Показать еще
1 комментарий
19 раз поделились
263 класса
- Класс
Поделилась видео
- Класс
Поделилась темой
10 комментариев
3 раза поделились
196 классов
Поделилась темой
9 комментариев
2 раза поделились
90 классов
- Класс
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
13
- Алла Бурнаевакрасноярск
- Людмила Руль (Кононенко)Красноярск
- Сергей СухинАнгрен
8
- Курсы компьютерной грамотности19150 подписчиков
- Культура. Концерты и гастроли.665 подписчиков
- Литрес Статьи25256 подписчиков
- РОССИЯ - РОДИНА МОЯ!57910 подписчиков
- Телеканал Царьград352944 подписчика