Сергей Белавин

Ингредиенты: - 3 кг помидоров - 1 кг репчатого лука - 1 кг сладкого перца - 5 головок чеснока - 5 горошин душистого перца Маринад: - 2 л воды - 3 ст. л. соли - 6 ст. л. сахара - 1 ст. л. уксусной эссенции - 2 ст. л. растительного масла Приготовление: Крепкие красные помидоры разрезать на четыре части, лук и сладкий перец - кольцами, чеснок измельчить. Банки простерилизовать, всыпать душистый перец. Выкладывать слоями: помидоры, перец, лук, чеснок. Овощи залить горячим маринадом. Банки стерилизовать в кастрюле с кипящей водой: поллитровые - 10 минут, литровые - 15 минут. После этого закатать, перевернуть, укутать.

Своё наименование "маслята" эти грибы получили из-за маслянистой, скользкой на ощупь, особенно в сырую погоду, кожице на шляпках. В своём шедевре "Третья охота" Владимир Солоухин пишет: «Название это произошло от вида гриба или даже, вернее, от ощупи. Все знают, что маслёнок покрыт поверх кожицы слизью. Но вот что интересно: настолько симпатичны людям эти грибы, что они не прозвали их как-нибудь унизительно, например слизняки, или склизняки, или даже сопляки, что тоже было бы верно, но - маслята. Известно, что всё скользкое, склизкое вызывает в народе если не отвращение, то пренебрежение. Однако маслята избежали этой участи. Не склизкий, но масляный, совсем другие воспоминания, совсем другое отношение: масляными могут быть и блин, и каша или, как в песенке про петушка, „шёлкова бородка, масляна головка”». Но Солоухин был не в курсе того, что название рода Suillus (Маслёнок) происходит от латинского слова "sus" - "свинья". Правда, такое название дал не какой-то российский миколог, жив

Один из универсальных способов сохранить овощи на зиму — домашняя аджика — концентрированный соус из измельченных овощей на основе болгарского перца и томатов. Аджика из помидоров и перца на зиму входит в золотой стандарт домашних заготовок. Интересно, что мягкая, сладковатая, "бархатная" аджика на основе болгарского перца пользуется большей популярностью, чем аутентичная абхазская - острая, как нож, и жгучая, как огонь. Секрет успеха - в наших кулинарных пристрастиях, сдержанных, почти равнодушных к радикализму специй. Конечно, дело вкуса конкретного имярек любить брутальные соусы к мясу и заготавливать их килограммами, мы же сегодня закроем на зиму ароматную, приправленную чесноком и толикой молотого чили аджику из помидоров и болгарских перцев к любому блюду и для любого желудка. А к жгучей аджике вернемся как-нибудь в следующий раз. Ложка-другая красной смеси подарит аппетитную остринку птице, мясу, рядовым сосискам и хлебной лепешке, насытит и усилит вкус борщей, подлив, жаркого,