Сергей Зарукин

Представьте курган в степях Хакасии. Когда археологи вскрыли одно из захоронений бронзового века, находка поставила их в тупик. Антропологический анализ показал, что погребённый относился к европеоидному типу. Для Южной Сибири это выглядело неожиданно: его череп по своим особенностям был ближе к населению западных степей Евразии, чем к народам, которых обычно связывают с Саяно-Алтаем. Спустя столетие генетика подтвердила первое впечатление. Люди, строившие знаменитые курганы Минусинской котловины, действительно были тесно связаны с населением западных степей Евразии. Но возникает вопрос. Если древние жители Хакасии выглядели так, то куда они исчезли? Почему современные хакасы имеют преимущественно азиатские черты лица? И какое отношение ко всему этому имеют легендарные енисейские кыргызы, которых китайские хронисты описывали как светловолосый народ? Ответ оказался гораздо сложнее, чем предполагали историки. Парадоксально, но сами хакасы долгое время не называли себя хакасами. В русск

Бывают же те самые два грамма золота на тонну руды. Так и в Эсто-Садке, среди тонны дорогих и модерновых ресторанов и кафе спряталась на Березовой ул., 85 малюсенькая буузная. Без сайта. Да-да! Буузная на Красной поляне! Маленький домик, скорее, сарайчик. В нем работает чудесная девушка, которая сама всё готовит. И готовит прекрасно. Столики внутри примитивные, с клеенкой, на которой соль, перец, острые соусы. Салфетки резаные ножницами. На картонке написан телефон для расчетов. Меню из четырех позиций всего. Интерьер интересный: ковер с конями, огромееенный белый плюшевый медведь на диване сидит. Бурятские календари какие-то на стенах. И это в Сочи! Взяли всё меню. Буузы. Это просто идеал! Крупные, горячие, с бульоном и дыркой сверху. Только говядина и есть только руками! Хозяйка принципиально не дает вилок! Такой домашний родной фарш! Тесто правильное, тонкое и чуть тягучее. Бульон насыщенный, беошибочно правильные пропорции. За два дня брали два раза по несколько штук. По 100

Скажем сразу дикая коза - это косуля, это вид небольших изящных оленей. Вот такая она красивая, как на картинке. Охота на нее уже в СССР была регламентирована. Сейчас во многих регионах страны этот вид занесен в Красные книги, отстрел косуль в других регионах может производится только по согласованию с определенными ведомствами, в определенный период года. Так вот, буряты знают несколько вариантов вкусных блюд из мяса косули. Прежде всего его варят, как и баранину, и подают с бульоном и зеленым луком, иногда добавляя домашнюю лапшу. Можно обжарить, а затем потушить мясо со специями и луком. Можно пожарить как шашлык, на шпажках, над углями. Кстати, сырая печень косули, как указывают авторы, это "особая прелесть для любителей". Ее нужно заморозить, мелко настругать и есть посыпая луком, перцем и солью. Из говядины готовится достаточно большое количество блюд, но как пишут авторы в этом случае улавливается особенно тесная связь с кухней других народов и прежде всего русской. Но есть и с