Евгения Рыбкина

Помните вкус кабачковой икры из советских банок? Густая, нежная, с ароматом обжаренного лука. Намазал на чёрный хлеб — и счастье. Магазинная сегодня — жидкая, безвкусная, с крахмалом. А домашняя — именно такая, как тогда. Рецепт кабачковой икры на зиму — простой, понятный, с точными пропорциями. Один час работы — и 4–5 банок густой ароматной икры на полке. Шаг 1. Подготовка. Кабачки очистите (если переросшие — удалите семена). Нарежьте крупными кубиками. Морковь — на крупной тёрке. Лук — полукольцами. Помидоры — на четвертинки. Шаг 2. Обжарка. В большой кастрюле (или казане) нагрейте масло. Обжарьте лук до золотистости (5 минут). Добавьте морковь — жарьте ещё 7 минут. Добавьте кабачки и помидоры. Шаг 3. Тушение. Закройте крышкой. Тушите на слабом огне 30–40 минут, периодически помешивая. Кабачки должны полностью размягчиться. Шаг 4. Измельчение. Пробейте блендером до однородности. Или пропустите через мясорубку. Шаг 5. Уваривание. Верните массу на огонь. Добавьте соль, сахар, перец. Ув

Один из самых вкусных соусов, которые я смело могу включить в число любимых, это соус Сацебели. Готовится очень легко, а по вкусу и аромату ему просто нет равных. Ингредиенты Помидоры ( я использовала сорт Сливки, они мясистые и сладкие, в них мало сока) -2 кг Перец болгарский, мясистый -700 г Лук репчатый-300 г Чеснок- 1 крупная головка Хмели-Сунели - 2 ст.л. Кориандр молотый - 2 ст.л. Паприка сладкая - 2 ст.л. Зелень базилика ( можно использовать красный и зелёный) по 1 пучку Соль 1 ст.л. без горки Сахар 2-2,5 ст.л. без горки ( соль и сахар можете довести по своему вкусу) Масло растительное рафинированное - 180 г Уксус 9 % - 1 ст.л. Приготовление В кастрюлю, в которой будете готовить соус налить растительное масло, хорошо его прогреть и отправить нарезанные произвольно лук и чеснок, тушить на среднем огне минут пять, периодически помешивая, чтобы лук и чеснок не пригорели. Помидоры и перец нарезать крупным кубиком и отправить к луку. Добавьте все приправы, базилик нужно слегка из