Валентина Белокобыльская

Картофельные пирожки с сыром на сковороде — по бабушкиному рецепту

Особенно мы любили её картофельные пирожки. Начинки она делала разные: мясной фарш, яйцо с луком, жареные грибы, зелень. Обычно говорила маме: «Вари побольше пюре, чтобы на следующий день осталось. Напеку детворе картофельных пирожков».
Эти слова я хорошо запомнила. Теперь и сама готовлю такие пирожки для домашних. С сыром они у нас идут особенно хорошо — называем их картофельными хачапури. Большие, румяные, с мягкой картофельной оболочкой и сырной начинкой. Одного такого конвертика вполне хватает на порцию.
На 5 больших пирожков:
- Картофель очищенный — 1 кг
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 70–100 г
- Мука — 7–8 ст. л., количество зависит от влажности картофеля
- Соль — по вкусу
- Сыр — 250 г
- Укроп — по желанию
- Растительное масло — для жарки, смазывания плёнки и рук
Для соуса по желанию:
- Сметана и майонез — в равных количествах
- Чеснок — по вкусу
- Укроп — по вкусу
Приготовление:
1. Очищенный картофель отвариваю до мягкости. Проверяю ножом: если он легко входит в кусочек, картофель готов. Воду полностью сливаю, даю оставшейся влаге немного испариться и разминаю картофель в пюре. Молоко или картофельный отвар сюда не добавляю.
2. Вмешиваю сливочное масло и даю пюре остыть до тёплого состояния. Оно уже не должно быть обжигающим, иначе яйца могут свернуться. Добавляю яйца, соль и хорошенько всё перемешиваю.
3. Постепенно добавляю муку. Обычно у меня уходит 7–8 столовых ложек, но смотрю на сам картофель: один получается суше, другой влажнее. Вымешиваю до однородности. Тесто должно быть мягким, немного липким, но держать форму. Не стараюсь сделать его таким же плотным, как обычное пирожковое.
4. Даю тесту ещё немного остыть и делю на 5 частей. Пирожки получаются большие, по одному на порцию.
5. Для начинки натираю сыр. Можно взять колбасный, брынзу или другой сыр, который вам нравится. Смесь сыров тоже хорошо подходит. По желанию добавляю мелко нарезанный укроп и перемешиваю. На каждый пирожок у меня получается примерно по 50 г начинки.
6. Расстилаю на столе пищевую плёнку и слегка смазываю её растительным маслом. Руки тоже смазываю, чтобы картофельное тесто меньше прилипало. Одну часть теста разминаю на плёнке в прямоугольник. Стараюсь сделать его равномерным по толщине, без совсем тонких мест.
7. В середину выкладываю сыр, оставляя края свободными. При помощи плёнки поднимаю один длинный край теста и накрываю им начинку, затем подворачиваю второй с небольшим нахлёстом. Так же закрываю короткие края. Каждый раз отделяю плёнку от теста — она только помогает мне сформировать конвертик. Слегка прижимаю края и швы смазанными маслом руками.
8. На сковороде разогреваю растительное масло. Аккуратно снимаю конвертик с плёнки и переношу на сковороду широкой лопаткой, швом вниз. Обжариваю на среднем огне до золотистой корочки, ориентировочно по 3–5 минут с каждой стороны. Переворачиваю, когда низ уже подрумянился и схватился: так мягкий пирожок легче сохранить целым.
9. Готовый конвертик снимаю широкой лопаткой и выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. У меня на сковороду помещается только один такой пирожок, поэтому жарю их по очереди.
10. Если хочется соуса, смешиваю сметану с майонезом в равных количествах, добавляю немного чеснока и мелко нарезанный укроп. А можно подать просто со сметаной — с картофелем и сыром она очень кстати.
Люблю разломить такой пирожок, пока он ещё тёплый: сверху румяная корочка, внутри мягкая картошка и сыр. Поставишь рядом сметану, нальёшь чай — и можно звать всех к столу. А заодно вспомнить бабулю, которая когда-то так же собирала нас на свои картофельные пирожки.
Возможные нюансы рецепта:
- Берите оставшееся пюре, если оно достаточно густое. Если в нём уже есть масло и соль, учитывайте это при добавлении остальных продуктов.
- Учитывайте солёность сыра: с брынзой картофельную основу я солю осторожнее.
- Выбирайте колбасный сыр, если вам нравится лёгкий копчёный вкус в начинке.
- Обсушивайте вымытый укроп перед нарезкой, чтобы не добавлять в начинку лишнюю влагу.
- Делайте конвертики поменьше, если большие неудобно переворачивать. Просто разделите тесто и начинку на большее число порций.
- Давайте пирожкам пару минут постоять перед подачей: внутри сыр бывает очень горячим.
- Меняйте начинку по своему вкусу. Если берёте мясной фарш или грибы, предварительно доведите их до готовности и остудите.
А с какой начинкой готовили картофельные пирожки в вашей семье? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#картофель #пирожок #сыр #рецепт #начинка