Хрустящая квашеная капуста: точное количество соли для идеального результата

Хочу вам рассказать рабочий рецепт квашеной капусты. Капусту можно использовать любую, главное, чтобы она была не зелёная и плотная. В моем случае это капуста сорта "Слава".
На 10 килограммов капусты я беру примерно 300-350 граммов моркови. Один из самых важных моментов — это количество соли. Я обычно добавляю 18-20 граммов на килограмм общего веса. Можно добавить меньше или больше, но если добавить больше, капуста получится суховатой, а если меньше — есть риск, что она перекиснет.
Деревянных бочек у меня нет, поэтому использую эмалированное ведро — оно отлично подходит для этих целей. Капусту кладу слоями и добавляю специи, такие как чёрный перец и лавровый лист. Можно добавить семена укропа — они тоже не будут лишними.
Ещё хочу отметить, что капусту я не перетираю с солью, а просто плотно укладываю в ведро и утрамбовываю кулаками.
Ещё вам понадобится палочка, чтобы выпускать воздух во время брожения.
#капуста #рецепты #кулинария

Салат Изысканный! Нереально вкусный! Устоять невозможно!

Салат, который ешь и не можешь остановиться. Объедение! Воздушный и нежный, из простых продуктов, но невероятно вкусный.
Ингредиенты:
Куриное филе 500 гр (в сыром виде)
Яйца 4 шт
Сыр твердый 180 гр
Помидоры 300 гр
Майонез 200 гр
Чеснок 2 зубка
Перец и соль по вкусу
Маринад для куриного филе:
Вода 1 литр
Лавровый лист 1 шт
Душистый перец 5 шт
Черный перец горошком 0,5 ч. ложки
Соль 2 ч. ложки
Сахар 0,5 ч. ложки
Приготовление:
1. Начнём с того, что в небольшой кастрюле кипятим 1 литр воды. Добавляем один лавровый лист, 5 штук душистого перца, 0,5 чайной ложки черного перца горошком, 2 чайные ложки соли и 0,5 чайной ложки сахара. Накрываем крышкой и доводим до кипения.
2. В подготовленный маринад кладем 2 штуки куриного филе. Варим с момента закипания 2 минуты, затем снимаем кастрюлю с плиты и оставляем на один час. Куриное филе проваривается в остывающей воде, что делает его невероятно нежным и сочным.
3. Тем временем пропускаем 2 зубчика чеснока через пресс и добавляем в майонез, всё хорошо перемешиваем.
4. Достаем куриное филе из маринада и разбираем его руками на волокна.
5. Собираем салат: тарелку смазываем майонезом и выкладываем на неё куриное филе. Если вы варите филе своим способом, то попробуйте и, при необходимости, посолите и поперчите его по вкусу. Покрываем слоем майонеза.
6. Далее, на средней терке натираем яйца (предварительно отварив их 8 минут после закипания воды, чтобы желток был ярким) и равномерно распределяем по куриному филе, снова покрывая слоем майонеза.
7. На той же терке натираем твердый сыр. Часть сыра оставляем для украшения. Разравниваем салат и добавляем сеточку из майонеза.
8. Помидоры (300 граммов) очищаем от семян и нарезаем кубиками, затем выкладываем их сверху. Завершаем салат оставшимся сыром. Края салата аккуратно подравниваем и уплотняем, но сам салат не прижимаем.
Попробуйте порадовать себя и близких этой вкуснятиной!
#салат #куриноефиле #салатсчесноком #рецепты #кулинария

Маринованный лук к шашлыку, колбаскам, котлетам, к селедке, в салаты и шаурму

Сегодня у меня очень простой рецепт — маринованный лук быстрого приготовления. Это отличная пикантная закуска к шашлыку, люля-кебабу, котлетам, колбаскам, бекону, салу. Лук прекрасно подойдёт в качестве гарнира к любому жареному на мангале или гриле мясу — свинине, баранине, птице.
В сочном и хрустящем маринованном луке нет характерного острого запаха, смягчается его горечь, и он приобретает великолепный кисло-сладкий вкус. Это самое популярное и аппетитное дополнение к различным салатам и винегретам, маринованным грибам, селёдке, для приготовления шаурмы, закусок в лаваше и бутербродов.
Как правило, я мариную его в литровых банках и храню в холодильнике под капроновыми крышками. Мариновать можно как белый репчатый, так и красный лук.
Ингредиенты:
Маринад на 1 кг лука:
1 л холодной воды
40 г соли (2 ст. л. вровень)
140 г сахара (5 ст. л.)
80 мл 9% уксуса / лимонного сока
Выход: 2 литра
Приготовление:
1. Нарезаем лук соломкой, кольцами, полукольцами или четверть кольцами — кому как нравится — и сразу укладываем в банки.
2. В каждую литровую банку помещается по полкилограмма лука и пол-литра маринада. Для приготовления маринада на две банки берём 1 литр сырой холодной фильтрованной воды, добавляем 40 г соли, 140 г сахара и вливаем 80 мл девятипроцентного уксуса или лимонного сока.
3. Размешиваем маринад до полного растворения соли и сахара, заливаем банки доверху, закрываем винтовыми или обычными капроновыми крышками и убираем в холодильник.
4. Уже через час лук будет готов, но чем дольше он маринуется, тем вкуснее становится. Хранится такой лук до двух-трёх недель, хотя съедается намного быстрее!
Предвижу ваш вопрос: "Зачем мариновать столько лука, если это можно сделать в любой момент?" Такая заготовка очень удобна — маринованный лук всегда под рукой, и чем дольше он настаивается, тем вкуснее становится. Его не нужно каждый раз чистить, резать и ждать, когда он промаринуется. Достаточно открыть холодильник, достать уже готовый маринованный лук и подать к вашим любимым блюдам. Быстро, удобно, вкусно и очень экономит время!
#лук #маринованныйлук #лукдляшашлыка #рецепты #кулинария